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Fèves à l'anglaise

Fèves à l'anglaise

Eplucher des fèves fraîches et cuire à l'anglaise.
Chef Simon Chef Simon
Facile
1
Une sélection Chef Simon

Ingrédients

Pour cette technique
fèves fraîches
Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Casseroles
Passoire

Préparation de la recette

Fèves à l'anglaise - Etape 1
1
Les fèves seront bien sur écossées.
Fèves à l'anglaise - Etape 2
2
Selon les variétés et l'avancée dans la saison on observera des aspects différents (couleur, germe).
Fèves à l'anglaise - Etape 3
3
Porter à ébullition une casserole d'eau salée.
Fèves à l'anglaise - Etape 4
4
Plonger les fèves dans l'eau bouillante salée.
Fèves à l'anglaise - Etape 5
5
Veiller à la reprise de l'ébullition et cuire 5 minutes à frémissement.
Fèves à l'anglaise - Etape 6
6
Egoutter.
Fèves à l'anglaise - Etape 7
7
Rafraîchir immédiatement à l'eau bien froide.
Fèves à l'anglaise - Etape 8
8
Il ne vous reste qu'à les dérober. Après cuisson l'opération est simple mais longue.
Fèves à l'anglaise - Etape 9
9
La fève débarrassée de sa robe.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Attention fort taux de pertes. Pour un kilo de fèves fraîches vous obtenez après écossage entre 300 et 400 grammes de fèves. Après cuisson et épluchage, il ne vous reste que 250 grammes.

Les fèves accompagnent parfaitement la viande de porc et d'agneau.

La fève : indissociable de la sarriette. Choisissez les lourdes, pas trop tôt en saison (les graines ne sont pas suffisamment développées, ni trop tard car les graines germent dans la cosse).

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 06/12/22 .

Tags

fèves légumineuses légumes printemps cuisine santé cuisine saine recettes de cuisine légère recettes de cuisson à l'anglaise

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Pendant l'épluchage vous aurez le temps d’apprécier in the army now de Status Quo idéal pour une tache répétitive et longue !

A écouter en préparant Fèves à l'anglaise

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