Zika

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Recettes de Zika

Beignets de chou fleur sauce blanche

Des beignets de chou fleurs en sauce blanche à l'agneau, brouklou makli marka beida, brouklou maqli ou maquli, qui fut une recette inédite publiée en 2008 et que j'ai décliné en plusieurs façons, au poulet, à l'ail, dolma farcis et maakouda, en gratin et salade de chou fleur aux haricots verts, salade chou fleur et pommes de terre , plat du terroir bônois , savoureux et convivial, lequel peut être teinté au paprika ou au safran comme ici, lié au jaune d’œufs!

Pastéis de nata

portugal .

Chorba boulghour

Une chorba ou jari au boulghour ou bulgur, boulettes de viande hachée et ailes de poulet, délicieuse et réconfortante pour changer du frick, blé vert trié , lavé, séché , torrefié et concassé, le bulgur quant à lui est du blé dur précuit à la vapeur.

Couscous aux légumes et poulet

Couscous aux légumes de l'automne et au poulet fermier, un plat traditionnel savoureux et réconfortant que j'ai préparé le weekend , le couscous est un plat convivial que l'on déguste en famille et entre amis.

Gâteau marbré au petit suisse et yaourt

Un gâteau ou cake marbré déjà publié que l'on faisait pendant le cours de cuisine au collège et auquel, j'avais introduit tantôt du petit suisse, tantôt du yaourt avec toujours la pointe de vinaigre, du coton en bouche, de la barbe à papa dense, Celui ci est au petit suisse et yaourt maison à la vanille avec un glaçage au chocolat à pâtisser de bonne qualité.

Plat de viande algérois

Khdawedj ala derbouz ou tajine el casbah, recette de belle maman ! Recette inédite Khdawedj ala derbouz ( khdewedj sur le balcon) , plat du vieil Alger à base de viande et d’œufs qui tire son nom de Khdewej, la fille de Hassan Khaznaji, célèbre trésorier en 1789. Khdewedj relatif à khdawedj el amia, ( atteinte de cécité ) d'où il tire son nom, fille de Hassan Khaznadji qui devint Pacha, qui raffolait de ce met et s'en délectait tant et si bien qu'elle passait sa journée à coté des cuisines du palais acheté par son père pour la protéger et qui devint musée de nos jours, elle se faisait accompagner par ses serviteurs ( khadams ), en attendant l'heure du repas, recette qui date de l'ère ottomane, introduite peu à peu dans la cuisine du peuple et très présente sur les tables de ramadan .

Riz au curry et poulet rôti

Du riz au curry avec son poulet rôti au beurre et à la poêle, une cuisson de viande en deux temps que j'apprécie, les chairs sont savoureuses et le croustillant apporté par le rôti à la poêle ne sont qu'un bonheur en bouche !

Mhalbi au sirop de fraises

un mhalbi traditionnel rose au sirop de fraises et extrait naturel de fleurs d'orangers pour participer au challenge du mois d'octobre rose et soutenir celles qui se battent contre cette maladie, puisse t-il qu'elle sera enrayée rapidement grâce à la recherche qui ne pourra avancer que grâce à l'aide de tous et chacun à sa façon !!!

Soupe à l'oignon grillé et potiron

Une bonne soupe ou potage à l'oignon et au potiron, un velouté réconfortant pour ces soirées qui commencent à se rafraîchir ! Les légumes grillés cuisinés par la suite sont un régal au même titre que hmiss et que mon gratin aux légumes grillés !

Pâte à pizza

Toute simple et nature sans ajout d'aucune sorte,une pâte à pizza comme chez le boulanger, la différence est dans la préparation de la pâte à froid et son travail, je voulais tenter une pâte sans déchirer la pâte au pétrissage comme on a l'habitude de faire soit au pétrin ou à la main et l'utilisation d'eau froide du robinet qu'on laisse reposer avant l'utilisation !

Fougasse plutôt que pizza a l'ancienne

Pourquoi fougasse plutôt que pizza à l'ancienne, je fais revivre un peu ma maman qui préférait les fougasses. Jadis, on ne connaissait pas ce mot pizza, mais fouggasse, la belle fougasse de maman, avec des anchois, des tomates en morceaux, du piment, des olives noires et de la mozzarella, souvent préparée de façon artisanale à la maison.

Ragoût de haricots roses frais au poulet

Loubia fassassa ( à égrainer ), haricots roses frais à la viande d'agneau traditionnellement, ragoût que je décline avec du poulet fermier cette fois ci mais peut être préparé avec du veau , un légume que l'on trouve sur les étals toute l'année ces derniers temps, délicieux plat avec des haricots farineux qui sont prêts rapidement, je le prépare aussi avec une tehrissa sans viande, faite d'ail et de piments forts , un plat généreux , rapide et réconfortant par ce temps mitigé !