Ce ragoût d'aubergines revisité s'inspire de la traditionnelle aazlouka du terroir bônois. Les aubergines et pois chiches mijotent dans une sauce parfumée au carvi et à la coriandre, relevée d'épices et d'ail. Servi chaud couronné d'un œuf coulant et accompagné de galettes fines, c'est un plat réconfortant et complet, idéal pour un repas ordinaire comme pour un apéro dinatoire.
Voir la recetteCe n'est pas indispensable avec une aubergine ferme et bien fraîche, qui contient peu d'amertume. En revanche, salez-les 20 minutes et épongez-les si vous voulez qu'elles absorbent moins d'huile à la cuisson.
Oui, c'est tout à fait possible. Rincez-les bien et ajoutez-les seulement en fin de cuisson, une dizaine de minutes avant la fin, sinon ils se déliteraient dans le ragoût.
Creusez deux puits dans le ragoût bien chaud, cassez-y les œufs, couvrez et laissez pocher 4 à 5 minutes à feu doux : le blanc prend tandis que le jaune reste liquide. Servez aussitôt, car la chaleur du plat continue de cuire l'œuf.
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On déguste ce plat en écoutant Billy Joel - Piano Man
Sur ce ragoût d'aubergine aux épices, un rouge souple et épicé du Languedoc ou un Tavel rosé tiendra tête au paprika et au piment sans écraser l'œuf coulant. Sans alcool, un thé à la menthe bien frais ou une limonade citron-coriandre apporte la fraîcheur qu'il faut pour relancer le palais.
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Barania karnoun m'baten, sauce rouge carvi-coriandre et vinaigre. Un de ces vieux plats typique du terroir bônois. Mijoté de beignets d'artichauts en sauce à l'agneau, ou poulet ou les deux à la fois comme ici. En sauce blanche ou rouge il est très savoureux, idéal pour ramadan en plat de résistance après la soupe. Avec un tel menu, on s'abstient des bricks et boureks .
Les chakchouka ou chouchouka ou encore shakshuka, ojja, chakchouka aux courgettes et aux œufs à la bônoise. En fait ce sont des écritures qui désignent un seul et même plat originaire d'Algérie où chaque régions et chaque famille a sa propre version, les chakchouka sont un plat d'été, servies pour des apéritifs aussi par les pieds noirs de Bône, des ratatouilles diverses déclinées à chaque fois avec des légumes différents, essentiellement à base de tomates, d'oignons, ail et œufs pour la recette originale, y ont été introduits les poivrons et légumes grillés, devenue le hmiss, la courgette et l'aubergine.
Des pâtes coquillettes à l'arabe au poulet fermier aux pois chiches, makarouna arbi façon grand-mère, plat relevé du quotidien, traditionnellement à l'agneau, aux côtelettes, aux boulettes... Toutes les formes de pâtes sont utilisées, épicées au carvi-coriandre et piment oiseau, c'est un plat très savoureux qui tient au corps particulièrement en hiver.
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