Recettes d'épices

Marché aux épices
Chaque région du monde possède ses propres mélanges d'épices. Photo par sara marlowe.

Denrées rares et chères les épices ont toujours fait l'objet d'un commerce intense et florissant. A cause de leur rareté et de leur prix elles furent pendant longtemps considérées comme des présents de grande valeur.

Aujourd'hui les épices sont encore largement utilisées dans de nombreuses cuisines et notamment dans la cuisine indienne où la préparation des épices et aussi complexe que l'élaboration des sauces dans la cuisine française. Chaque région du monde à ses propres mélanges d'épices et c'est ce qui contribue au plaisir de la découverte.

Recettes, techniques et vidéos d'épices du Chef

Pêches au vin rouge épicé
Pêches au vin rouge épicé

Un dessert léger et frais à servir pour terminer en douceur un dîner terrasse.

Bécassine rôtie sur pain d'épices
Bécassine rôtie sur pain d'épices

Une recette adaptée aussi aux cailles.

Aubergines frites aux épices
Aubergines frites aux épices

Anoblissons ensemble ce légume spongieux, mais quand même joli.

Pain d'épices
Pain d'épices

Pain d'épices fait maison pour les fêtes.

Magret de canard au miel et aux épices
Magret de canard au miel et aux épices

Cuisson sous vide basse température.

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Quelques vidéos d'épices du Chef et des Gourmets

Salade alcaline épicée de chou chinois et légumes racines

Bouchées Doubles  -  Cliquez ici et découvrez cette recette en vidéo : salade simplissime à réaliser et délicieuse à déguster. Elle vous apportera ses nombreux atouts santé en plus de vous régaler ! MiaM !

Purée alcaline aux 3 légumes, sans lactose
Purée alcaline aux 3 légumes, sans lactose

Bouchées Doubles Une purée super onctueuse de pommes de terres, patates douces, céleri, lait de coco et épices... des saveurs dosées en douceur pour une texture et un goût subtiles et surprenants. Ni lait animal, ni beurre, donc sans lactose. MiaM ! :-)

Salade alcaline poireau cru et chou kale marinés, légumes et légumineuses
Salade alcaline poireau cru et chou kale marinés, légumes et légumineuses

Bouchées Doubles Une salade pleine de textures, de saveurs, de surprises gustatives et d'atouts santé. Aussi gouteuse que saine et surtout : gourmande ! Elle vous fera (re)découvrir le poireau cru et le chou kale alliés à la pomme de terre, la betterave et les haricots rouges. Vous pouvez ajouter à cette base de l'avocat, des champignons, de la pomme, des noix, des graines de sésame ou autre. La sauce épicée est là pour équilibrer le tout. MiaM !

Dorade aux épices indiennes
Dorade aux épices indiennes

Tastygourmandise Un vrai plaisir pour les yeux et les papilles que de déguster ce plat de dorades aux épices indiennes parfumés au four qui a plein de saveurs, j'ai assaisonné mes dorades aux épices indiennes qui parfumaient à merveille mon poisson , jeles ai aussi accompagné d'une bonne sauce onctueuse de lait de noix de coco bien parfumée !!

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Idées de recettes d'épices des Gourmets

Daube de bœuf à l’orange et aux épices
Daube de bœuf à l’orange et aux épices

By acb 4 you  -  La daube est un plat typique de la cuisine française. D’origine provençale elle est cuisinée avec de la viande de bœuf marinée dans du vin rouge. Comme j’affectionne tout particulièrement les épices j'y ai ajouté cette fois, gingembre, cannelle, badiane et poivre noir avec le zeste et le jus d'une orange bio. Un véritable délice !

Dolmas arméniens aux choux
Dolmas arméniens aux choux

emma.cuisine  -  Les dolmas, Lahana dolmas, ou légumes farcis est une recette typique en Arménie. Voici la recette des dolmas au chou que l'on peut également effectuer avec des feuilles de vigne.

Dégustez les dolmas au chou, chauds, avec du coulis de tomates et du yaourt nature.

Gâteau à la soupe aux tomates
Gâteau à la soupe aux tomates

Catherine Cuisine  -  Ce dessert très populaire chez nos voisins du sud semble avoir eu son heure de gloire au Québec également, il y a quelques décennies. L’idée de mettre de la soupe condensée dans un gâteau (idée de la compagnie Campbell, quelle surprise!) remonterait aux années 40, voire même aux années 30.

Rouelle de porc aux épices
Rouelle de porc aux épices

Lolo et sa Tambouille  -  Une rouelle cuisinée avec plein d’épices et quelques pruneaux, un peu à la manière d’un Tajine. Si vous n’êtes pas amateurs de sucré salé, libre à vous de retirer les pruneaux, la viande n’en sera pas moins parfumée… J’ai retrouvé avec plaisir ce morceau de viande très économique et qui bien cuisiné se révèle être un délice !

Rouelle de porc confite au miel et aux épices
Rouelle de porc confite au miel et aux épices

Luly cooker  -  A priori, la rouelle de porc ne fait pas vraiment rêver… Cependant, quand on lui porte un peu d’attention, ce morceau économique peut révéler tout son moelleux et associé avec des saveurs épicées sucrées, c'est vraiment un délice. C’est le cas pour cette recette de rouelle confite au mielet aux épices qui tire le meilleur parti de cette viande.

Galettes de pommes de terre de Bombay, Chutney de tomates
Galettes de pommes de terre de bombay, chutney de tomates

Nadji  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de galettes de pommes de terre de bombay, chutney de tomates..

Soupe aux Panais et Potimarron
Soupe aux panais et potimarron

Nadji  -  Vous cherchez une recette de soupe aux panais et potimarron ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Mélange d'épices Tandoori Fait Maison
Mélange d'épices tandoori fait maison

Tastygourmandise  -  Préparer le fameux mélange d'épices tandoori par soi même est tout à fait facile et accessible à tous.

Filet de cabillaud cuit à basse température et ses écailles en chorizo
Filet de cabillaud cuit à basse température et ses écailles en chorizo

miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de filet de cabillaud cuit à basse température et ses écailles en chorizo.

Bouillon comme une Chorba nord africaine
Bouillon comme une chorba nord africaine

Les petits plats du Prince  -  La chorba est une soupe traditionnelle que l'on rencontre dans le nord de l'Afrique. Généralement préparée à l'occasion du Ramadan, elle se compose d'un bouillon de viande de mouton ou d'agneau, de légumes, de pois chiches , de vermicelles et d'herbes aromatiques telles la coriandre et la menthe. Le bouillon est très parfumé avec ses épices, comme le Ras el Hanout, le curcuma, le piment.

Velouté de lentilles vertes
Velouté de lentilles vertes

jolivet  -  soupe de lentilles vertes, un vrai délice

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Cari légumes curcuma coco
Cari légumes curcuma coco

Bouchées Doubles  -  Voici un plat chaud revisité, d'influence réunionnaise et bien plus savoureux que beau à présenter ! J’ai fait un dressage pour les photos... mais je trouve cette recette acido-basique aussi gourmande que peu photogénique. Du soleil dans l'assiette et un régal pour les papilles qui contribue à nos besoins nutritionnels de saison !

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La petite graine au goût de noisette qui parfume pains et gâteaux

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