Quatre épices sinon rien !

On l'emploie pour parfumer des charcuteries, des plats mijotés ou encore des ragoûts.

Qu'il s'agisse de la baie ou du mélange, les arômes de gingembre, de girofle, de muscade, de poivre et parfois de cannelle que dégage le quatre épices relèvent aussi bien un pot-au-feu qu'un tajine ou un vin chaud.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 26/11/2018.

Recettes et techniques du Chef

Terrine aux foies de volaille
Cuisson et stérilisation d'une terrine en bocal.
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Recettes des Gourmets

Frites de potimarron aux 4 épices
NathyChef - Voici des frites de potimarron aux quatre épices, de délicieuses frites de légumes de saison qui régaleront vos papilles et qui changeront des classiques frites de pommes de terre. Ici c'est le quatre épices qui parfume notre plat mais vous pouvez très bien le remplacer par une persillade, du curry ou des herbes de Provence.
Nouilles chinoises sautées aux 4 épices
Vite fait...bien cuisiné - Emeline - Un plat complet à base de nouilles chinoises, de poulet et de légumes divers, le tout arrosé d'une sauce soja et parfumé aux quatre épices. Comment ne pas craquer pour cette recette qui nous invite au voyage ?
Vin chaud au piment de jamaïque
Virginie - tt&DKTZ - Avec un fond de bouteille de vin rouge, une orange et un peu de rhum, pour le côté Jamaïque, le quatre épices est parfait pour concocter un grog express qui aidera à soigner votre vilain rhume. A consommer avec modération.
Souris d’agneau confite au cidre
Les filles, à table ! - La souris d'agneau est particulièrement moelleuse grâce à une cuisson lente. Les épices lui confèrent des saveurs uniques et envoûtante. Vous pouvez servir votre viande avec une purée de panais et pommes de terre.
Pumpkin spice latte
Milounette - Qui dit automne dit boissons chaudes à déguster en regardant les feuilles des arbres tomber. Avec ce pumpkin spice latte bien onctueux, au bon goût d'épices, doucement soutenu par la saveur de l'amande, vous serez convenablement servi.
Porc au caramel
Une Petite Faim - Les amateurs de sucré salé vont fondre de plaisir avec cette recette qui est par ailleurs un grand classique de la cuisine vietnamienne. Facile à préparer, il est délicieusement parfumé du quatre épices et de gingembre.

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Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

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La meilleure façon d'apprécier le goût des épinards frais.

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Smoothie carotte mangue curcuma

Préparé à base d'ingrédients crus, le smoothie est à la fois nutritif et bénéfique pour votre corps. Je me laisse tenter par ces mélanges passés au blinder ou Thermomix pour celles et ceux qui en possèdent un, et le résultat est parfois étonnant selon les ingrédients que l'on a au départ. Utilisez des ingrédients bio de préférence car les pesticides, notre corps ne les aime pas trop. Aujourd'hui, un smoothie à base de carottes, de mangues et de curcuma.

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Techniques appliquées à la préparation des légumes

Éplucher, parer, évider, les légumes nécessitent quelques préparations préliminaires avant la taille et la cuisson.

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Mon placard sans gluten

De Frédérique Barral aux éditions Terre Vivante.

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Pois gourmands

Cuisson à l'anglaise.

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Vous pourrez l'accompagner d'une salade ou/et d'une chiffonnade de jambon si vous le souhaitez.

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