Concasser

Concasser des tomates

Concasser
Concasser - tomates, épices, fruits secs, herbes aromatiques

Définition

Ecraser, hacher ou couper grossièrement au couteau un aliment.

Exemples de concassages

Concasser la chair de tomates mondée et épépinées pour réaliser une base de sauce (photo ci-dessus).

Concasser des herbes aromatiques sur une planche en quelques coups de couteaux rapides.

Concasser des os ou des arêtes de poisson à l'aide d'une feuille à fendre pour réaliser fonds et fumets.
Concasser des fruits secs (noix, noisettes, pistaches...).

Pas de bon chef sans bon couteau !

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Conservation par stérilisation.