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Concasser

Concasser des tomates

Concasser

Concasser - tomates, épices, fruits secs, herbes aromatiques

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Définition

Ecraser, hacher ou couper grossièrement au couteau un aliment.

Exemples de concassages

Concasser la chair de tomates mondée et épépinées pour réaliser une base de sauce (photo ci-dessus).

Concasser des herbes aromatiques sur une planche en quelques coups de couteaux rapides.

Concasser des os ou des arêtes de poisson à l'aide d'une feuille à fendre pour réaliser fonds et fumets.
Concasser des fruits secs (noix, noisettes, pistaches...).

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

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Petit fagot d'herbes aromatiques.

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