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Concasser

Concasser

Concasser

Définition

Ecraser, hacher ou couper grossièrement au couteau un aliment.

Exemples de concassages

Concasser la chair de tomates mondée et épépinées pour réaliser une base de sauce (photo ci-dessus).

Concasser des herbes aromatiques sur une planche en quelques coups de couteaux rapides.

Concasser des os ou des arêtes de poisson à l'aide d'une feuille à fendre pour réaliser fonds et fumets.
Concasser des fruits secs (noix, noisettes, pistaches...).

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

Couteau Santoku Kasumi
Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 24/06/20 .

Voir aussi

Assaisonner
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Assaisonner une viande, une salade, un apprêt.

Aromate
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Epices, aromates et garniture aromatique

Le couteau de chef
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Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke

Beurre d'ail des ours
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Un beurre composé délicatement parfumé pour vos grillades.

Hacher le persil au couteau
Hacher le persil au couteau

Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

Ail des ours frit
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Un élément de décor délicat et croustillant.

Feuilles de céleri frites
Feuilles de céleri frites

Un décor d'assiettes élégant et original

Beurre Café de Paris
Beurre Café de Paris

Beurre composé d'origine genevoise qui accompagne toutes sortes de grillades.

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