Ecraser, hacher ou couper grossièrement au couteau un aliment.
Concasser la chair de tomates mondée et épépinées pour réaliser une base de sauce (photo ci-dessus).
Concasser des herbes aromatiques sur une planche en quelques coups de couteaux rapides.
Concasser des os ou des arêtes de poisson à l'aide d'une feuille à fendre pour réaliser fonds et fumets.
Concasser des fruits secs (noix, noisettes, pistaches...).
Les lames japonaises à votre service.
Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke
Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.
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Parlons cuisine !
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