Concasser c'est écraser, hacher ou couper grossièrement au couteau un aliment destiné à une préparation qui ne sera pas présentée telle quelle.
Concasser la chair de tomates mondée et épépinées pour réaliser une base de sauce (photo ci-dessus).
Concasser des herbes aromatiques sur une planche en quelques coups de couteaux rapides pour assaisonner une préparation.
Concasser des os ou des arêtes de poisson à l'aide d'une feuille à fendre pour réaliser fonds et fumets de poisson.
Concasser des fruits secs (noix, noisettes, pistaches...) pour réaliser une nougatine par exemple.
Fraîches, torréfiées ou caramélisées, les noisettes nous font tourner la tête.
Boissons, potages, salades... La menthe laisse son parfum vous envoûter.
Le colombo est un mélange d'épices très populaire dans les cuisines antillaises et indiennes.
Amandes, noix ou raisins apportent du croquant à vos recettes salées et sucrées.
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