Concasser

Concasser des tomates

Concasser
Concasser - herbes aromatiques, tomates, épices, fruits secs

Définition

Ecraser, hacher ou couper grossièrement au couteau un aliment.

Exemples de concassages

Concasser la chair de tomates mondée et épépinées pour réaliser une base de sauce (photo ci-dessus).

Concasser des herbes aromatiques sur une planche en quelques coups de couteaux rapides.

Concasser des os ou des arêtes de poisson à l'aide d'une feuille à fendre pour réaliser fonds et fumets.
Concasser des fruits secs (noix, noisettes, pistaches...).

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

La cuisine du placard Confinement
La cuisine du placard

Faire « avec » ou « sans » certains ingrédients !

Fraîcheur et conservation des oeufs Confinement
Fraîcheur et conservation des oeufs

Conseils à propos des oeufs : bien les choisir, bien les conserver et recettes anti-gaspi.

Andalouse (A l') lexique
Andalouse (A l')

Oeufs frits à l'andalouse.

Croque au sel (A la) lexique
Croque au sel (A la)

Radis à la croque au sel

Aromate lexique
Aromate

Epices et aromates

Les herbes et fleurs de nos jardins recettes
Les herbes et fleurs de nos jardins

Dès le printemps la nature révèle ses parfums.

La noix de muscade, une épice incontournable recettes
La noix de muscade, une épice incontournable

Comment imaginer un gratin dauphinois ou une béchamel sans le parfum inimitable de la muscade ?