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Concasser

Concassé de tomates dans une cocotte inox.
Le concassé de tomates est à la base de nombreuses préparations culinaires.

Que signifie le terme concasser ?

Concasser c'est écraser, hacher ou couper grossièrement au couteau un aliment destiné à une préparation qui ne sera pas présentée telle quelle.

Exemples de concassages

Concasser la chair de tomates mondée et épépinées pour réaliser une base de sauce (photo ci-dessus).

Concasser des herbes aromatiques sur une planche en quelques coups de couteaux rapides pour assaisonner une préparation.

Concasser des os ou des arêtes de poisson à l'aide d'une feuille à fendre pour réaliser fonds et fumets de poisson.

Concasser des fruits secs (noix, noisettes, pistaches...) pour réaliser une nougatine par exemple.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 26/04/23.

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