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Concasser

Concasser des tomates

Concasser

Concasser - tomates, épices, fruits secs, herbes aromatiques

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Définition

Ecraser, hacher ou couper grossièrement au couteau un aliment.

Exemples de concassages

Concasser la chair de tomates mondée et épépinées pour réaliser une base de sauce (photo ci-dessus).

Concasser des herbes aromatiques sur une planche en quelques coups de couteaux rapides.

Concasser des os ou des arêtes de poisson à l'aide d'une feuille à fendre pour réaliser fonds et fumets.
Concasser des fruits secs (noix, noisettes, pistaches...).

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

Couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

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Macérer des raisins secs dans du rhum.

Assaisonner
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Epices et aromates

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Un décor d'assiettes élégant et original

Farce mousseline de veau aux herbes
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Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

Beurres composés
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Beurres composés salés et sucrés.

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