1. Accueil>
  2. Produits>
  3. Herbes et épices>
  4. Céleri>
  5. Herbes aromatiques>
  6. Livèche

Livèche

Livèche

Livèche

La suite après cette publicité

Une plante aromatique utilisée depuis des siècles

La livèche (Levisticum officinale) est aussi appelée céleri perpétuel ou ache des montagnes. En France, on en trouve naturellement dans les Alpes et les Pyrénées.

Originaire de Perse, il s'agit d'une plante vivace appartenant à la famille des Apiaceae qui ressemble fort au céleri. Elle possède de larges feuilles vert foncé. Ses tiges qui peuvent mesurer jusqu'à deux mètres sont dures et creuses. L'été, apparaissent des petites fleurs jaunes qui laisseront place à la fin de la saison à des petites graines comestibles pouvant être séchées.

Dans l'antiquité, les Grecs et les Romains utilisaient déjà ses graines, ses racines et ses feuilles.

Au Moyen-Âge, on l'utilise aussi bien en tant que plante médicinale que comme condiment pour parfumer toutes sortes de plats. Elle entrait aussi dans la composition de philtres d'amour.

Propriétés médicinales de la livèche

La livèche est un bon stimulant du tonus intestinal et des fonctions rénales, diurétique. Très riche en vitamine C, c'est aussi un excellent antiseptique et antibactérien.

Cuisiner avec la livèche

Peu à peu tombée dans l'oubli, la livèche parfume pourtant agréablement de nombreux mets, sucrés et salés.

Son arôme très proche du céleri a l'avantage de bien supporter la cuisson. On peut donc utiliser les feuilles ou les jeunes tiges pour parfumer un ragout, une soupe, un court-bouillon, une sauce, une marinade, une omelette, farce et plats de viande comme on le fait régulièrement en Bulgarie, en Moldavie et en Roumanie. Cristallisées, les feuilles décorent très bien certains desserts (comme l'angélique).

Les jeunes feuilles ciselées ont tout a fait leur place dans les salades.

Les graines peuvent être utilisées pour parfumer les gateaux ou les pains.

Pour la petite anecdote, la livèche est surnommée "herbe à Maggi" car son goût rappelle celui des cubes de bouillon.

Quelques belles associations de saveurs avec la livèche

  1. Rien de plus simple que ces galettes de courgette au roquefort et livèche à préparer pour le dîner.

  2. Couleurs et fraîcheur au menu du jour avec cette délicieuse salade de livèche, oeuf mollet et vinaigre de cerises griottes.

  3. Le wok de crevettes, concombre, fenouil, gingembre et livèche, un délice asiatique à ne surtout pas manquer !

Crédit photo : ivablak.

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

Couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Hysope
Hysope

Une plante aromatique qui parfume de nombreuses préparations culinaires.

Estragon
Estragon

Une aromatique à la saveur anisée qui supporte la cuisson.

Le couteau de chef
Le couteau de chef

Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke

Fond de poêlage
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Hacher le persil au couteau
Hacher le persil au couteau

Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

Farce mousseline de veau aux herbes
Farce mousseline de veau aux herbes

Incontournable recette de farce mousseline

Feuilles de céleri frites
Feuilles de céleri frites

Un décor d'assiettes élégant et original

Ail des ours frit
Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2