Livèche

Levisticum officinale

Livèche
Livèche - herbes aromatiques, liveche, céleri

Crédit photo : ivablak

Un peu d'histoire

On l'appelle aussi le céleri perpétuel ou l'ache des montagne. La liveche une plante vivace dont les tiges sont creuses et qui ressemble fort au céleri. Dans l'antiquité les Grecs et les Romains utilisaient déjà ses graines, ses racines et ses feuilles.

Propriétés médicinales

C'est un bon stimulant du tonus intestinal et des fonctions rénales, diurétique.

En cuisine

La liveche a un arôme tres proche du céleri mais il a l'avantage de bien supporter la cuisson. On peut donc utiliser les feuilles ou les jeunes tiges pour parfumer un ragout, une soupe, farce et plats de viande mais aussi cristallisées pour décorer certains desserts (comme l'angélique).
Les jeunes feuilles ciselées ont tout a fait leur place dans les salades. Les graines peuvent etre utilisées pour parfumer les gateaux ou les pains.

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Sa saveur légèrement anisée se marie parfaitement avec le poisson, le fromage frais et les oeufs.

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Les herbes aromatiques embaument le jardin et la cuisine.

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Appelés aussi côtes de céleri.

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Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.