Livèche

Une plante aromatique utilisée depuis des siècles

La livèche (Levisticum officinale) est aussi appelée céleri perpétuel ou ache des montagnes. En France, on en trouve naturellement dans les Alpes et les Pyrénées.

Originaire de Perse, il s'agit d'une plante vivace appartenant à la famille des Apiaceae qui ressemble fort au céleri. Elle possède de larges feuilles vert foncé. Ses tiges qui peuvent mesurer jusqu'à deux mètres sont dures et creuses. L'été, apparaissent des petites fleurs jaunes qui laisseront place à la fin de la saison à des petites graines comestibles pouvant être séchées.

Dans l'antiquité, les Grecs et les Romains utilisaient déjà ses graines, ses racines et ses feuilles.

Au Moyen-Âge, on l'utilise aussi bien en tant que plante médicinale que comme condiment pour parfumer toutes sortes de plats. Elle entrait aussi dans la composition de philtres d'amour.

Propriétés médicinales de la livèche

La livèche est un bon stimulant du tonus intestinal et des fonctions rénales, diurétique. Très riche en vitamine C, c'est aussi un excellent antiseptique et antibactérien.

Un atout savoureux pour sublimer vos plats

Peu à peu tombée dans l'oubli, la livèche parfume pourtant agréablement de nombreux mets, sucrés et salés.

Les jeunes feuilles ciselées ont tout a fait leur place dans les salades.

Les graines peuvent être utilisées pour parfumer les gateaux ou les pains.

Pour la petite anecdote, la livèche est surnommée "herbe à Maggi" car son goût rappelle celui des cubes de bouillon.

Quelques belles associations de saveurs avec la livèche

1. Rien de plus simple que ces galettes de courgette au roquefort et livèche à préparer pour le dîner.

2. Direction l'Asie avec un pain fleur vapeur ail des ours, livèche et piment rouge.

3. Le wok de crevettes, concombre, fenouil, gingembre et livèche, un délice asiatique à ne surtout pas manquer !

Crédit photo : ivablak.