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On l'appelle aussi le céleri perpétuel ou l'ache des montagne. La livèche une plante vivace dont les tiges sont creuses et qui ressemble fort au céleri. Dans l'antiquité les Grecs et les Romains utilisaient déjà ses graines, ses racines et ses feuilles.
La livèche est un bon stimulant du tonus intestinal et des fonctions rénales, diurétique.
La livèche a un arôme très proche du céleri mais il a l'avantage de bien supporter la cuisson. On peut donc utiliser les feuilles ou les jeunes tiges pour parfumer un ragout, une soupe, farce et plats de viande mais aussi cristallisées pour décorer certains desserts (comme l'angélique).
Les jeunes feuilles ciselées ont tout a fait leur place dans les salades. Les graines peuvent être utilisées pour parfumer les gateaux ou les pains.
Crédit photo : ivablak.
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Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.
Une cuisson à l'étouffée pour un poisson qui reste moelleux.
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