Beurre d'ail des ours

Name: Beurre d'ail des ours
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: herbes aromatiques
Ingredients: Recette de beurre d'ail des ours; 200 g de beurre doux; sel de Guérande; 20 feuilles d'ail des ours; une pointe de couteau de piment de Cayenne

Un beurre composé délicatement parfumé pour vos grillades.

Chef Simon
Préparation : 15'
Facile

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de beurre d'ail des ours200 g de beurre doux - sel de Guérande - 20 feuilles d'ail des ours - une pointe de couteau de piment de Cayenne

Préparation de la recette

1 - Rincer et essuyer délicatement les feuilles d'ail des ours.
2 - Ciseler les feuilles finement comme pour l'oseille, les bettes ou les épinards.
3 - Travailler le beurre en pommade.

4 - Réunir beurre, ail des ours ciselé et assaisonnement dans un cul-de-poule et mélanger délicatement.
5 - A ce stade le beurre est prêt à être utilisé dans une poche à douille pour le dressage.
6 - Vous pouvez aussi en faire un rouleau dans une feuille de papier sulfurisé que vous placerez au réfrigérateur. Vous découperez ensuite le rouleau en rondelles pour une utilisation immédiate ou pour congeler.

Quelques mots sur la recette

La saison de l'ail des ours en début de printemps est vraiment très courte d'ou l’intérêt de conserver cette merveille de fraîcheur dans un beurre composé ou un pesto que l'on pourra congeler pour en profiter plus longtemps.

Le beurre d'ail des ours est délicat, il offre le parfum de l'ail sans les inconvénients de sa force. Il est idéal pour parfumer les poissons pochés ou grillés, les viandes, les légumes ou un simple plat de pâtes fraîches.

Accords

musique

On écoute Explosions in the Sky - Trembling Hands

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lexique

Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

herbes et épices

Roquette

Eruca sativa. Egalement rucola ou rouquette, ou encore riquette.

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Vous pouvez compter sur l'oseille...

Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.

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