Beurre d'ail des ours

Name: Beurre d'ail des ours
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: beurre
Ingredients: 200 g de beurre doux; sel de Guérande; 20 feuilles d'ail des ours; une pointe de couteau de piment de Cayenne

Un beurre composé délicatement parfumé pour vos grillades.

Chef Simon

Facile

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Préparation : 15 min

Ingrédients

Recette de beurre d'ail des ours

200 g de beurre doux

sel de Guérande

20 feuilles d'ail des ours

une pointe de couteau de piment de Cayenne

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Couteau de chef

Maryse

Papier sulfurisé

Bol

Préparation de la recette

Rincer et essuyer délicatement les feuilles d'ail des ours.

Ciseler les feuilles finement comme pour l'oseille, les bettes ou les épinards.

Travailler le beurre en pommade.

Réunir beurre, ail des ours ciselé et assaisonnement dans un cul-de-poule et mélanger délicatement.

A ce stade le beurre est prêt à être utilisé dans une poche à douille pour le dressage.

Vous pouvez aussi en faire un rouleau dans une feuille de papier sulfurisé que vous placerez au réfrigérateur. Vous découperez ensuite le rouleau en rondelles pour une utilisation immédiate ou pour congeler.

Quelques mots sur cette recette de base

La saison de l'ail des ours en début de printemps est vraiment très courte d'ou l’intérêt de conserver cette merveille de fraîcheur dans un beurre composé ou un pesto que l'on pourra congeler pour en profiter plus longtemps.

Le beurre d'ail des ours est délicat, il offre le parfum de l'ail sans les inconvénients de sa force. Il est idéal pour parfumer les poissons pochés ou grillés, les viandes, les légumes ou un simple plat de pâtes fraîches.