Beurre d'ail des ours

Un beurre composé délicatement parfumé pour vos grillades.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de beurre d'ail des ours200 g de beurre doux - sel de Guérande - 20 feuilles d'ail des ours - une pointe de couteau de piment de Cayenne

    Préparation de la recette

  1. Beurre d'ail des ours - Etape 1

    1 -  Rincer et essuyer délicatement les feuilles d'ail des ours.

  2. Beurre d'ail des ours - Etape 2

    2 -  Ciseler les feuilles finement comme pour l'oseille, les bettes ou les épinards.

  3. Beurre d'ail des ours - Etape 3

    3 -  Travailler le beurre en pommade.

  4. Beurre d'ail des ours - Etape 4

    4 -  Réunir beurre, ail des ours ciselé et assaisonnement dans un cul-de-poule et mélanger délicatement.

  5. Beurre d'ail des ours - Etape 5

    5 -  A ce stade le beurre est prêt à être utilisé dans une poche à douille pour le dressage.

  6. Beurre d'ail des ours - Etape 6

    6 -  Vous pouvez aussi en faire un rouleau dans une feuille de papier sulfurisé que vous placerez au réfrigérateur. Vous découperez ensuite le rouleau en rondelles pour une utilisation immédiate ou pour congeler.

Quelques mots sur la recette

La saison de l'ail des ours en début de printemps est vraiment très courte d'ou l’intérêt de conserver cette merveille de fraîcheur dans un beurre composé ou un pesto que l'on pourra congeler pour en profiter plus longtemps.

Le beurre d'ail des ours est délicat, il offre le parfum de l'ail sans les inconvénients de sa force. Il est idéal pour parfumer les poissons pochés ou grillés, les viandes, les légumes ou un simple plat de pâtes fraîches.

Accords

 musique

On écoute Explosions in the Sky - Trembling Hands

Voir aussi

Gelée de Sauternes vidéo
Gelée de Sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Beurre blanc vidéo
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Minestra printemps vidéo
Minestra printemps

Plus qu'une recette, cette entrée de printemps est une cérémonie pour célébrer le printemps.Il peut être mangé chaud ou à température ambiante, parfait pour le temps imprévisible pendant cette période de l'année.

Fonds (de cuisson) lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Roquette herbes et épices
Roquette

Eruca sativa. Egalement rucola ou rouquette, ou encore riquette.

Vous pouvez compter sur l'oseille... recettes
Vous pouvez compter sur l'oseille...

Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.

Des recettes qui comptent pour du beurre recettes
Des recettes qui comptent pour du beurre

Quand le beurre donne du peps à vos repas de fêtes !

Tomates séchées technique
Tomates séchées

Tomates cerises séchées et conservées dans l'huile.

Compote d'oignons rouges technique
Compote d'oignons rouges

En accompagnement ou en condiment

Gratin de brocolis au jambon recette
Gratin de brocolis au jambon

J’aime beaucoup l’association du brocolis et du jambon. Un soir de grande faim, j’ai réuni ces deux ingrédients dans un bon gratin. Un régal (pas léger du tout, certes) ! Pour alléger votre béchamel, vous pouvez remplacer une partie du lait par du bouillon de cuisson des brocolis.

Escalope de veau panée à la chapelure dorée recette
Escalope de veau panée à la chapelure dorée

Savoureuse recette de l’escalope de veau panée à la chapelure dorée sans farine, et herbes mélangées.

Feuilletés aux asperges vertes, oeuf poché et trompettes de la mort recette
Feuilletés aux asperges vertes, oeuf poché et trompettes de la mort

Voilà une belle entrée voire un plat complet en fonction de la taille des feuilletés.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
Charlotte for ever
Charlotte for ever
Un classique de la pâtisserie française déclinable au fil des saisons.
Fous de street food
Fous de street food
Un tour du monde de la cuisine de rue pour le plus grand plaisir de nos papilles
Faites les yeux doux à l'aigre-doux
Faites les yeux doux à l'aigre-doux
Les saveurs aigres-douces sont appréciées dans de nombreuses cuisines du monde.