L'ail des ours, un petit air de printemps
Tout le parfum de l'ail mais sans sa force.
L'ail des ours marque le début du printemps. Ses feuilles délicatement parfumées apparaissent par touffes dans les sous-bois et les coins d'ombre du jardin. Le meilleur moment pour en profiter se situe avant la floraison comme pour la plupart des herbes aromatiques.
Prenez bien soin de couper les tiges sans les arracher pour pouvoir continuer à en profiter l'année prochaine !
Recettes et techniques du Chef
Asperges des bois sautées à l'ail des ours
Une cuisson des aspergettes qui sublime leur saveur plutôt délicate.2 coups de coeur
Recettes des Gourmets
Beurre aromatisé à l'ail des ours
- L'ail des ours est une plante à la saveur subtile que vous emprisonnerez avec délice dans un beurre composé ou un pesto. Tartiné sur du pain aux noix grillé, ou pour accompagner des pâtes fraîches ou une grillade, c'est simple et terriblement gourmand.
Pesto à l’ail des ours
- L’ail des ours a remplacé le cresson sur l’étal de nos « producteurs » de plantes aromatiques. Ils ont un choix restreint mais nous faisons à chaque fois le plein : persil, coriandre, etc. Cette plante aromatique a une saveur particulière, aïlée bien sûr, mais assez douce. Nous l’avons cuisinée en pesto pour accompagner un poisson ou encore une viande.
Babka au pesto d'ail des ours et chèvre
- Cette babka au pesto d’ail des ours & chèvre est la recette idéale si vous cherchez une idée originale et économique pour épater vos amis lors de votre prochain apéro. Bien que la préparation de la pâte maison demande un peu plus de temps, la babka au pesto est très simple à réaliser.
Fromage frais à l’ail des ours
- Aujourd’hui je vous propose de customiser du fromage frais avec des feuilles d’ail des ours. Cela fait une sorte de fromage « ail et fines herbes » maison sans ail ni fines herbes puisque vous n’utiliserez que des feuilles d’ail des ours.
Asperges blanches poêlées à l'ail des ours
- Deux produits de saison qui se marient à merveille. Associés dans une poêlée rapide à préparer et très savoureuse, pour changer des asperges vapeur ou à l’eau. Les asperges utilisées dans cette recette sont des asperges blanches ou violettes bénéficiant d’une IGP.
Scones à l’ail des ours et au cheddar
- Les scones salés n'ont plus rien à prouver qu'ils soient à la moutarde et à la mimolette ou à l'ail des ours ! Ils sont simples à réaliser et franchement top pour un repas sur le pouce accompagnés d'un peu de fromage et de quelques feuilles de salade.
Tarte aux carottes, ail des ours et tomme fraîche de l'aubrac
- Cette tarte du dimanche soir a eu beaucoup de succès. Très colorée, avec la tomme fraîche qui donne du fondant à l'appareil et l'ail des ours du caractère, c'est une bonne manière de faire manger plein de légumes aux enfants.Bientôt dans votre cuisine ?
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Un beurre aromatisé au cornichon pour accompagner un plateau de charcuterie.
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Beurre aromatisé à l'ail des ours
L'ail des ours est une plante à la saveur subtile que vous emprisonnerez avec délice dans un beurre composé ou un pesto. Tartiné sur du pain aux noix grillé, ou pour accompagner des pâtes fraîches ou une grillade, c'est simple et terriblement gourmand.
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