L'ail des ours, un petit air de printemps

Tout le parfum de l'ail mais sans sa force.

L'ail des ours marque le début du printemps. Ses feuilles délicatement parfumées apparaissent par touffes dans les sous-bois et les coins d'ombre du jardin. Le meilleur moment pour en profiter se situe avant la floraison comme pour la plupart des herbes aromatiques.

Prenez bien soin de couper les tiges sans les arracher pour pouvoir continuer à en profiter l'année prochaine !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 04/03/2021.

Recettes et techniques du Chef

Asperges des bois sautées à l'ail des ours

Une cuisson des aspergettes qui sublime leur saveur plutôt délicate.
2 coups de coeur

Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.
2 coups de coeur

Beurre d'ail des ours

Un beurre composé délicatement parfumé pour vos grillades.
2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Beurre aromatisé à l'ail des ours

Chic, chic, chocolat - L'ail des ours est une plante à la saveur subtile que vous emprisonnerez avec délice dans un beurre composé ou un pesto. Tartiné sur du pain aux noix grillé, ou pour accompagner des pâtes fraîches ou une grillade, c'est simple et terriblement gourmand.

Pesto d'ail des ours

My Nomad Cuisine - Un pesto réalisé à partir de plantes sauvages et de feuilles de chou kale ! Une sauce qui change et qui se marie parfaitement avec un bon plat de pâtes. Vous pourrez aussi l'étaler sur une tranche de pain au levain grillée ou de la focaccia.

Gnocchi à l’ail des ours et sauce à la Fourme d’Ambert

Carmen - Une recette 100% faite maison avec de beaux gnocchi parfumés à l'ail des ours, agrémentés d'une sauce ultra gourmande au fameux fromage Fourme d’Amber. Toute la famille se régalera avec ce plat réconfortant.

Asperges blanches poêlées à l'ail des ours

My Parisian Kitchen - Deux produits de saison qui se marient à merveille. Associés dans une poêlée rapide à préparer et très savoureuse, pour changer des asperges vapeur ou à l’eau. Les asperges utilisées dans cette recette sont des asperges blanches ou violettes bénéficiant d’une IGP.

Scones à l’ail des ours et au cheddar

The Happy Cooking Friends - Les scones salés n'ont plus rien à prouver qu'ils soient à la moutarde et à la mimolette ou à l'ail des ours ! Ils sont simples à réaliser et franchement top pour un repas sur le pouce accompagnés d'un peu de fromage et de quelques feuilles de salade.

Brie farci à l’ail des ours

La fille du boulanger cuisine - Un délicieux brie farci, qui peut-être fait à l’avance. L’association avec l’ail des ours est parfaite mais je suis évidemment convaincue par le fait que les produits de qualité en font un mets excellent. J’aime servir le fromage avec quelques feuilles de salade aromatisée à l’huile de noix et une pincée de fleur de sel.