L'ail des ours, un petit air de printemps
Tout le parfum de l'ail mais sans sa force.
L'ail des ours marque le début du printemps. Ses feuilles délicatement parfumées apparaissent par touffes dans les sous-bois et les coins d'ombre du jardin. Le meilleur moment pour en profiter se situe avant la floraison comme pour la plupart des herbes aromatiques.
Prenez bien soin de couper les tiges sans les arracher pour pouvoir continuer à en profiter l'année prochaine !
Recettes et techniques du Chef
Asperges des bois sautées à l'ail des ours
Une cuisson qui sublime leur saveur plutôt délicate.1 coup de coeur
Ail des ours frit
Un élément de décor délicat et croustillant.Recettes des Gourmets
Le retour de l’ail des ours
- L’ail des ours a remplacé le cresson sur l’étal de nos « producteurs » de plantes aromatiques. Ils ont un choix restreint mais nous faisons à chaque fois le plein : persil, coriandre, etc. Cette plante aromatique a une saveur particulière, aïlée bien sûr, mais assez douce. Nous l’avons cuisinée en pesto pour accompagner un poisson ou encore une viande.
Babka au pesto d'ail des ours et chèvre
- Cette babka au pesto d’ail des ours & chèvre est la recette idéale si vous cherchez une idée originale et économique pour épater vos amis lors de votre prochain apéro. Bien que la préparation de la pâte maison demande un peu plus de temps, la babka au pesto est très simple à réaliser.
Beurre aromatisé à l'ail des ours
- L'ail des ours est une plante à la saveur subtile que vous emprisonnerez avec délice dans un beurre composé ou un pesto. Tartiné sur du pain aux noix grillé, ou pour accompagner des pâtes fraîches ou une grillade, c'est simple et terriblement gourmand.
Pesto d'ail des ours
- Pour rendre ce pesto encore plus gourmand, j'y ai ajouté quelques tomates séchées. A utiliser ensuite dans vos plats de pâtes, ou pour parfumer gratins et vinaigrettes. Ne jetez pas les boutons de fleurs d'ail des ours qui se seront mêlés aux feuilles de votre cueillette! Vous pouvez les préparer au vinaigre, comme des pickles !
Coquillages, légumes du potager et écume à l’ail des ours et poivre de tasmanie
- Une recette marine et potagère pour le plaisir de vos papilles. Une purée de fenouil citronnée, des petits pois al dente, des épinards juste tombés au beurre, des coquillages frais et une écume à l’ail des ours et au poivre de Tasmanie. C'est le printemps dans votre assiette !
Scones à l’ail des ours et au cheddar
- Les scones salés n'ont plus rien à prouver qu'ils soient à la moutarde et à la mimolette ou à l'ail des ours ! Ils sont simples à réaliser et franchement top pour un repas sur le pouce accompagnés d'un peu de fromage et de quelques feuilles de salade.
Tarte aux carottes, ail des ours et tomme fraîche de l'aubrac
- Cette tarte du dimanche soir a eu beaucoup de succès. Très colorée, avec la tomme fraîche qui donne du fondant à l'appareil et l'ail des ours du caractère, c'est une bonne manière de faire manger plein de légumes aux enfants.Autres recettes
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Pesto rouge maison
Le pesto rouge est réalisé à partir de tomates séchées et de basilic. C’est ce que j’ai fait pour cette recette sauf que je n’ai pas mis de pignons de pin. Le pesto rouge maison est un délice avec des pâtes ou sur une tartine.
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Vous pouvez compter sur l'oseille...
Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.
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Salade au chèvre chaud
Une salade végétarienne qui ne manque pas de saveur grâce au crottin de Chavignol.
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Brioche à l'ail des ours et à l'huile d'olive
De la brioche à l'ail des ours, à tartiner pour l'apéritif. Cette version végétalienne est à base d'huile d'olive, avec un délicieux pesto d'ail des ours.
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Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.A propos de Chef Simon
