Viva l'Italia et ses recettes de focaccia

Un sandwich végétarien généreux sur focaccia moelleuse, tartinée d'un pesto original aux pistaches grillées, basilic et zestes de pamplemousse. Burrata crémeuse, tomates séchées, concombre, oignon rouge et tranches de pamplemousse rose en font un déjeuner plein de fraîcheur, à emporter ou à partager.

Cette focaccia aux noix est née d'une envie de retrouver des saveurs d'enfance oubliées. Un souvenir gustatif précieux qui a guidé la réalisation de cette recette généreuse et parfumée.
Les noix rôties à la poêle remplacent ici la pulpe traditionnelle, développant ce parfum grillé et doré qui embaume toute la cuisine. Généreusement réparties sur la pâte moelleuse et croustillante, elles apportent ce caractère rustique et savoureux qui fait tout le charme de cette focaccia.

Accompagnée d'une salade d'endives aux noix, elle compose un repas simple et délicieux où les saveurs se répondent harmonieusement. Un accord naturel et évident qui prolonge le plaisir jusqu'à la dernière bouchée. Une recette authentique et réconfortante qu'on refait avec plaisir dès que l'automne pointe le bout de son nez.

Je vous présente aujourd’hui la focaccia aux oignons et feta de Yotam Ottolenghi. Cette gourmandise est parfaite à l’apéritif, mais est aussi appréciée en entrée. Elle trouve aussi naturellement sa place sur les tables estivales où la convivialité est la règle.

Ces foccacias fleuries sont de véritables tableaux gourmands, réalisées avec des légumes crus disposés avec soin sur une pâte moelleuse à l'huile d'olive. Inspirée de la tradition italienne et agrémentée à la manière d'une fougasse provençale, cette recette invite à laisser libre cours à votre créativité culinaire. Un projet ludique et savoureux qui ravira petits et grands, pour un rendu aussi beau que délicieux.

Cette focaccia ultra-rapide (moins d'une heure au total !) est très pratique pour faire de l'effet à un apéritif, même sans beaucoup de temps. Je l'ai faite pour faire des sandwich avec une crème de pistache à la ricotta et de la charcuterie italienne... pique-nique gastro garanti !

Pour la farine, si vous avez plus de temps, prenez de la T55 et faites pousser au frigo une journée

La pâte de cette focaccia, élaborée à partir de farine de gruau T45 et de flocons de pommes de terre, bénéficie d'un protocole lent en deux temps : trois heures de fermentation à température ambiante avec cinq rabats successifs, puis une nuit entière au réfrigérateur pour développer ses arômes en profondeur. Après un dernier apprêt de quatre heures sur la plaque, la garniture est enfoncée du bout des doigts dans la pâte gonflée : lamelles de poivrons grillés marinés, olives noires coupées, mélange de parmesan et d'emmental, romarin et thym, le tout arrosé d'un généreux filet d'huile d'olive avant cuisson.

Le résultat est une focaccia à la mie filante et aux belles alvéoles, à la croûte légèrement croustillante et dorée, qui se découpe en carrés pour l'apéritif ou se déguste en tranches épaisses avec des charcuteries italiennes, de la mozzarella ou de la burrata. Coupée en deux dans l'épaisseur, elle se transforme en sandwich généreux garni de pesto et de jambon de Parme, et se prête tout aussi bien à être simplement trempée dans une huile d'olive parfumée à l'ail et au romarin.

Le Chef Christophe Pulizzi du restaurant l'Olivier à Pertuis, dans le Vaucluse propose une recette d'amuses-bouches autour de l'Oursin. Le Chef réalise une focaccia sur laquelle il vient déposer une demi-sphère de beurre d'Oursin agrémentés de zestes d'agrumes et d'herbes. Il vient terminer cette recette avec un gel d'eau d'oursin pour apporter de la fraicheur.

Une focaccia de paresseuse avec un minimum de manipulation… Évidemment, c’est au prix de trois jours de patience, mais quel plaisir en la dégustant, par exemple, trempée dans une bonne huile d’olive en guise d'apéritif !

Envie de la focaccia pugliese ? Découvrez cette recette de focaccia et donnez votre avis en commentaire !

Un beau cake brioché fourré de saveurs estivales : des tomates séchées, du salami, des graines de fenouil et du basilic

Délicieusement parfumée et ensoleillée, cette focaccia de Yotam Ottolenghi à la persillade et aux olives plaira à tous !

Une focaccia ultra-moelleuse et légère sur laquelle vos convives se jetteront à l'apéritif

Focaccia rapide aux tomates cerises

La Schiacciata con l’uva est une sorte de Focaccia traditionnelle toscane qui autrefois, était préparée au moment des vendanges pendant les mois de septembre et octobre. Ses ingrédients sont aussi simples que ses origines sont modestes : une pâte à pain, des raisins noirs, de l’huile d’olive et un peu de sucre. Cette délicieuse collation très parfumée était tout indiquée pour accompagner la saison des vendanges qui vient de débuter.

Vous connaissez les Pinsa ? Maintenant on arrive facilement à en trouver (ici acheté chez Grand Frais). Nous sommes de grands fans. Elles sont parfaites pour une soirée télé ou un repas vite préparé.

Pour cette version j’ai utilisé la sauce Sacla à l’aubergine et olives noires, cela fait vraiment la différence, avec de la straciatella, du jambon cru et de la roquette

La focaccia n’est rien d’autre qu’une pâte à pain travaillé différemment. Et ce qui est chouette avec cette recette, c’est que tu peux la customiser selon ce que tu as dans tes placards : olives vertes ou noires, tomates séchées ou confites, tomates cerises, thym, origan, romarin, basilic... Ensuite tu peux la couper en cubes, ou t’en servir de base pour des sandwichs.

Je vous partage la recette de ma grand-mère italienne. Cette focaccia maison est parfaite, combinant une mie super moelleuse, presqu'aérienne avec un dessus croustillant. Faites-moi confiance, l'essayer c'est l'adopter et mon petit doigt me dit que comme moi, vous allez vite y être accro !

Une focaccia aux saveurs du sud ! Je vous avais déjà proposé une version de la focaccia aux olives vertes, thym, et fleur de sel. Cette fois, on change la recette avec cette jolie couleur verte naturelle qui nous vient du basilic. Le goût est bien présent et se marie parfaitement avec les tomates séchées et la feta.

Ma focaccia sucrée aux oranges sanguines et romarin est parfaite avec une tasse de thé, et meilleure mangée tiède. Choisissez un miel bien parfumé pour apporter encore plus de saveurs à la recette et n’hésitez pas à en congeler quelques parts pour plus tard.

Aujourd’hui j’avais envie de faire venir le soleil avec une recette de focaccia qui sent bon l’été avec ses petites tomates séchées et son romarin parfumé. Parsemée de fleurs de sel qui croque sous la dent, c’est l’extase pour vos papilles et celles de vos invités.