Recettes de charcuterie

Charcuterie
Une belle assiette de charcuterie Corse. Photo par kirsteen.

La charcuterie regroupe les produits à base de viande et d'abats de porc. Il existe une multitudes de préparations (saucisses, saucissons, rillettes, boudins, jambons, produits salés et fumés...) dont certaines sont longtemps restées des spécialités régionales.

Pensez-y à l'apéritif, dans vos sandwiches ou simplement en assiette froide avec quelques crudités.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Rillettes de porc
Rillettes de porc

Maîtrisez la qualité de la viande et la quantité de graisse pour des rillettes réussies.

Terrine de campagne
Terrine de campagne

Pimentée aux poivrons confits et aux olives. Une terrine à base de porc et de veau.

Terrines variées
Terrines variées

Conseils pour la réalisation de vos terrines.

Terrine aux foies de volaille
Terrine aux foies de volaille

Cuisson et stérilisation d'une terrine en bocal.

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Galantine de canette - La farce
Galantine de canette - la farce

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Ballotine de volaille au chorizo

La cuisine d'Adeline  -  Une recette facile et rapide à réaliser de ballotine de volaille au chorizo.

Comment faire son filet mignon séché maison ?
Comment faire son filet mignon séché maison ?

Temps Gourmand Une recette toute simple pour réaliser votre filet mignon séché à la maison !

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Paella royale
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Rouleaux de poulet et de courgettes farcis au jambon, panure aux herbes
Rouleaux de poulet et de courgettes farcis au jambon, panure aux herbes

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Lomo maison
Lomo maison

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Terrine de poulet
Terrine de poulet

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Terrine de porc charentaise

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Terrine de porc au porto et aux champignons

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Pancetta maison aux saveurs du Sichuan
Pancetta maison aux saveurs du sichuan

Un peu gay dans les coings  -  Faire sa pancetta soi-même, c'est vraiment très simple. En deux ou trois semaines, la pancetta est prête à être utilisée en cuisine : utilisez la dans vos recettes italiennes ou laissez libre court à...

sandwich pâté de campagne cornichon
Sandwich pâté de campagne cornichon

Twinsribbons  -  Pour sublimer vôtre sandwich au pâté de campagne et cornichon, venez découvrir l'ingrédient secret sur mon blog culinaire !

Filet mignon de porc séché
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La tête dans la farine  -  La charcuterie maison, rien de mieux ! On pourrait penser que c'est compliqué de réaliser un filet mignon de porc séché mais pas du tout ! A part votre viande, du gros sel et...

Magret de canard séché au piment d'Espelette
Magret de canard séché au piment d'espelette

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