Recettes de charcuterie

Charcuterie
Une belle assiette de charcuterie Corse. Photo par kirsteen.

La charcuterie regroupe les produits à base de viande et d'abats de porc. Il existe une multitudes de préparations (saucisses, saucissons, rillettes, boudins, jambons, produits salés et fumés...) dont certaines sont longtemps restées des spécialités régionales.

Pensez-y à l'apéritif, dans vos sandwiches ou simplement en assiette froide avec quelques crudités.

Recettes, techniques et vidéos de charcuterie du Chef

Galantine de canette - La cuisson controlée
Galantine de canette - la cuisson controlée

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Terrine aux foies de volaille
Terrine aux foies de volaille

Cuisson et stérilisation d'une terrine en bocal.

Galantine de canette - La farce
Galantine de canette - la farce

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Terrine de lapin
Terrine de lapin

Piquer un filet de lapin à la langue écarlate

Terrines variées
Terrines variées

Conseils pour la réalisation de vos terrines.

Galantine de canette - Le montage
Galantine de canette - le montage

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

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Quelques vidéos de charcuterie du Chef et des Gourmets

Ballotine de volaille au chorizo

La cuisine d'Adeline  -  Une recette facile et rapide à réaliser de ballotine de volaille au chorizo.

Comment faire son filet mignon séché maison ?
Comment faire son filet mignon séché maison ?

Temps Gourmand Une recette toute simple pour réaliser votre filet mignon séché à la maison !

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Idées de recettes de charcuterie des Gourmets

Jambon persillé de Bourgogne
Jambon persillé de bourgogne

Happy papilles  -  Direction la Bourgogne avec de délicieux jambon persillé fait maison !

Poivrons farcis aux tomates, aubergine zébrée et jambon fumé
Poivrons farcis aux tomates, aubergine zébrée et jambon fumé

Rosenoisettes  -  Envie de Poivrons farcis aux tomates, aubergine zébrée et jambon fumé ? Découvrez cette recette de herbes aromatiques et donnez votre avis en commentaire !

Petits pois à la catalane, saucisse, menthe et anis
Petits pois à la catalane, saucisse, menthe et anis

LaFrancesa  -  Une recette estivale très rafraîchissante d'inspiration catalane pratiquée partout en Espagne. Autre avantage de cette recette, elle est rapide à réaliser et peut se congeler en portions pour les jours ou vous n'avez vraiment pas le temps de vous mettre aux fourneaux !

La pastiera de maccheroni
La pastiera de maccheroni

L'Italie dans ma cuisine  -  D'origine napolitaine, ce gâteau de pâtes se déguste accompagné de charcuterie durant les fêtes de Pâques.

Casatiello Napoletano
Casatiello napoletano

L'Italie dans ma cuisine  -  Un pain farci de saucisson Napoli et provolone servi traditionnellement sur les tables napolitaines lors des fêtes de Pâques.

Cake campagnard aux rillettes et aux orties |
Cake campagnard aux rillettes et aux orties |

kilometre-0  -  Voilà un cake campagnard facile et rapide à faire. La base d’un cake est toujours la même. En fonction de ce qu’on aime, on met plus ou moins d’un ingrédient ou d’un autre

Tarte rustique au boudin noir et aux deux pommes
Tarte rustique au boudin noir et aux deux pommes

Flo/Au Fil du Thym  -  Pour régaler les amateurs de charcuterie et présenter le classique boudin noir et pommes, cette tarte boudin noir et deux pommes est parfaite. Elle est ludique à déguster, croquante et moelleuse.

Jambon persillé
Jambon persillé

Graine de faim kely  -  Cette charcuterie s'appelle aussi jambon de Pâques en Bourgogne. Je l'ai réalisée sans feuille de gélatine juste avec la gelée naturelle des pieds de porc et un bon aligoté. C'est une recette simple mais je vous préviens, elle est longue !

Pastrami maison fumé à froid
Pastrami maison fumé à froid

Un peu gay dans les coings  -  Le pastrami c'est du boeuf salé, séché et fumé, qu'on réchauffe avant de le servir en sandwich comme à New-York.

Pâté de campagne
Pâté de campagne

Luly cooker  -  Vous cherchez une recette de pâté de campagne ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

La pizza piena
La pizza piena

L'Italie dans ma cuisine  -  Une recette napolitaine habituellement réalisée pour Pâques et riche en saveurs.

Terrine de lapin aux pistaches
Terrine de lapin aux pistaches

Recettes et Récits  -  Je te propose une recette pour confectionner toi-même facilement une terrine de lapin aux pistaches, délicieusement parfumée au thym et laurier et à déposer sur une tranche de pain frais. Attends deux jours avant de la déguster, c’est meilleur.

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Une recette de charcuterie choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Pâté en croûte de faisan au foie gras
Pâté en croûte de faisan au foie gras

Renards Gourmets  -  Pâté en croûte de faisan au foie gras, eau de vie de sorbier des oiseaux, pistaches et gelée aux baies de genièvre. Chutney de raisins au verjus. Le pâté en croûte c'est comme le riz ou les pâtes, on peut en faire à absolument tout ou presque. En saison nous aimons en préparer avec du gibier et du foie gras.

D'autres listes de recettes de charcuterie

Les meilleures recettes de charcuterie sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Des rillettes à tartiner
Des rillettes à tartiner

Des rillettes de viande ou de poisson à partager sur des toasts.

Star speck en cuisine
Star speck en cuisine

Un jambon cru typique du Haut-Adige aux saveurs uniques.

Les petits boudins in, in, in...
Les petits boudins in, in, in...

Boudin noir ou boudin blanc, seul l'un des deux est un abat.

Chorizo devant ! Chaud !
Chorizo devant ! Chaud !

Star de l'apéritif espagnol, le chorizo s'invite dans de nombreuses recettes.

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