Recettes de charcuterie

Charcuterie
Une belle assiette de charcuterie Corse. Photo par kirsteen.

La charcuterie regroupe les produits à base de viande et d'abats de porc. Il existe une multitudes de préparations (saucisses, saucissons, rillettes, boudins, jambons, produits salés et fumés...) dont certaines sont longtemps restées des spécialités régionales.

Pensez-y à l'apéritif, dans vos sandwiches ou simplement en assiette froide avec quelques crudités.

Recettes, techniques et vidéos de charcuterie du Chef

Rillettes de porc
Rillettes de porc

Maîtrisez la qualité de la viande et la quantité de graisse pour des rillettes réussies.

Galantine de canette - La cuisson controlée
Galantine de canette - la cuisson controlée

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Terrine aux foies de volaille
Terrine aux foies de volaille

Cuisson et stérilisation d'une terrine en bocal.

Galantine de canette - La farce
Galantine de canette - la farce

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Terrine de lapin
Terrine de lapin

Piquer un filet de lapin à la langue écarlate

Terrines variées
Terrines variées

Conseils pour la réalisation de vos terrines.

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Quelques vidéos de charcuterie du Chef et des Gourmets

Ballotine de volaille au chorizo

La cuisine d'Adeline  -  Une recette facile et rapide à réaliser de ballotine de volaille au chorizo.

Comment faire son filet mignon séché maison ?
Comment faire son filet mignon séché maison ?

Temps Gourmand Une recette toute simple pour réaliser votre filet mignon séché à la maison !

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Idées de recettes de charcuterie des Gourmets

Cake campagnard aux rillettes et aux orties
Cake campagnard aux rillettes et aux orties

kilometre-0  -  Voilà un cake campagnard facile et rapide à faire. La base d’un cake est toujours la même. En fonction de ce qu’on aime, on met plus ou moins d’un ingrédient ou d’un autre.

Lomo
Lomo

Simple & Gourmand  -  Le lomo est une spécialité ibérique de viande de porc séchée. C’est une préparation qui demande à être réalisée un peu plus de 2 semaines à l’avance. J’ai fait un filet mignon entier ce qui correspond de 4 à 6 personnes pour un apéritif. Le truc en + : servir sur un plateau de charcuterie, dans une salade ou en sandwich.

Pâtes Tagliatelles au Crumble de Chorizo
Pâtes tagliatelles au crumble de chorizo

Délicimô !  -  Envie de Pâtes Tagliatelles au Crumble de Chorizo ? Découvrez cette recette de chorizo et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Andouillette au vin blanc sauce moutarde à l'ancienne
Andouillette au vin blanc sauce moutarde à l'ancienne

Jackie  -  L'andouillette au vin blanc sauce moutarde à l'ancienne c'est classique mais c'est tellement bon ! J’ai servi mes andouillettes avec des pommes de terre «chérie» cuites à la vapeur. Absolument délicieux accompagné d’un petit Macon Blanc

Choucroute maison à ma façon
Choucroute maison à ma façon

Flo14  -  L'Alsace dans votre assiette tout simplement

Terrine de porc à la bière
Terrine de porc à la bière

Recettes du Chef  -  Lorsque le porc rencontre dame Guinness et s'unissent dans une terrine : c'est pour le plus subtile des mariages de saveurs.

Choucroute à la vapeur
Choucroute à la vapeur

Recettes au companion ou pas  -  Je vous propose ma recette de choucroute à la vapeur réalisée au Companion, c'est bluffant, le choux est hyper moelleux et ne sèche absolument pas. Depuis que j'ai découvert cette méthode, je ne la prépare plus que comme ça.

Jambon persillé de Bourgogne
Jambon persillé de bourgogne

Happy papilles  -  Direction la Bourgogne avec de délicieux jambon persillé fait maison !

Poivrons farcis aux tomates, aubergine zébrée et jambon fumé
Poivrons farcis aux tomates, aubergine zébrée et jambon fumé

Rosenoisettes  -  Envie de Poivrons farcis aux tomates, aubergine zébrée et jambon fumé ? Découvrez cette recette de herbes aromatiques et donnez votre avis en commentaire !

Petits pois à la catalane, saucisse, menthe et anis
Petits pois à la catalane, saucisse, menthe et anis

LaFrancesa  -  Une recette estivale très rafraîchissante d'inspiration catalane pratiquée partout en Espagne. Autre avantage de cette recette, elle est rapide à réaliser et peut se congeler en portions pour les jours ou vous n'avez vraiment pas le temps de vous mettre aux fourneaux !

La pastiera de maccheroni
La pastiera de maccheroni

L'Italie dans ma cuisine  -  D'origine napolitaine, ce gâteau de pâtes se déguste accompagné de charcuterie durant les fêtes de Pâques.

Casatiello Napoletano
Casatiello napoletano

L'Italie dans ma cuisine  -  Un pain farci de saucisson Napoli et provolone servi traditionnellement sur les tables napolitaines lors des fêtes de Pâques.

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Terrine de lapin aux pistaches
Terrine de lapin aux pistaches

Recettes et Récits  -  Je te propose une recette pour confectionner toi-même facilement une terrine de lapin aux pistaches, délicieusement parfumée au thym et laurier et à déposer sur une tranche de pain frais. Attends deux jours avant de la déguster, c’est meilleur.

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En cuisine ! by Chef Simon
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Des rillettes à tartiner
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Des rillettes de viande ou de poisson à partager sur des toasts.

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Un jambon cru typique du Haut-Adige aux saveurs uniques.

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Boudin noir ou boudin blanc, seul l'un des deux est un abat.

Chorizo devant ! Chaud !
Chorizo devant ! Chaud !

Star de l'apéritif espagnol, le chorizo s'invite dans de nombreuses recettes.

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