Rillettes, saucisses, jambons, toutes nos recettes de charcuterie

Charcuterie
Une belle assiette de charcuterie Corse. Photo par kirsteen.

La charcuterie regroupe les produits à base de viande et d'abats de porc. Il existe une multitudes de préparations (saucisses, saucissons, rillettes, boudins, jambons, produits salés et fumés...) dont certaines sont longtemps restées des spécialités régionales.

Pensez-y à l'apéritif, dans vos sandwiches ou simplement en assiette froide avec quelques crudités.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Rillettes de porc
Rillettes de porc

Maîtrisez la qualité de la viande et la quantité de graisse pour des rillettes réussies.

Terrines variées
Terrines variées

Conseils pour la réalisation de vos terrines.

Terrine de campagne
Terrine de campagne

Pimentée aux poivrons confits et aux olives. Une terrine à base de porc et de veau.

Terrine aux foies de volaille
Terrine aux foies de volaille

Cuisson et stérilisation d'une terrine en bocal.

Galantine de canette - La farce
Galantine de canette - la farce

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Galantine de canette - La cuisson controlée
Galantine de canette - la cuisson controlée

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Terrine de lapin
Terrine de lapin

Piquer un filet de lapin à la langue écarlate

Galantine de canette - Le montage
Galantine de canette - le montage

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Terrine de lapin - La farce
Terrine de lapin - la farce

Préparation des divers éléments de la farce

Terrine de lapin - La cuisson
Terrine de lapin - la cuisson

Le montage et la juste cuisson de la terrine

Saucisson en brioche
Saucisson en brioche

Saucisson brioché, avec un saucisson à cuire nature ou pistaché ou truffé...

Voir toutes les recettes de charcuterie du Chef...

Quelques vidéos des Gourmets

Comment faire son filet mignon séché maison ?
Comment faire son filet mignon séché maison ?

Temps Gourmand - Une recette toute simple pour réaliser votre filet mignon séché à la maison !

Ballotine de volaille au chorizo
Ballotine de volaille au chorizo

La cuisine d'Adeline - Une recette facile et rapide à réaliser de ballotine de volaille au chorizo.

Voir toutes les vidéos de recettes de charcuterie...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Magret de canard farci au foie gras
Magret de canard farci au foie gras

La fille du boulanger cuisine - Un délice ! Attention une fois entamé, la durée de vie de ce magret est très courte.

Hachis restant de raclette
Hachis restant de raclette

AntiGaspi (Astuces et Recettes) - Quand on fait une raclette party, il nous reste toujours de la charcuterie et du fromage à raclette… Voici donc une recette bien gourmande pour recycler tous ces restants. En plus, il me restait aussi de la purée… Un plat donc réalisé...

Mont d’Or au four
Mont d’or au four

Papilles à l'affut - Pour changer un peu de la raclette hivernale je vous invite à découvrir le Mont d'Or au four qui se marie à merveille avec un assortiment de charcuterie, des pommes de terre et une bonne salade verte. Avantage...

Pâté en croûte
Pâté en croûte

La fille du boulanger cuisine - Un délicieux pâté en croûte fait maison

Filet mignon de porc séché
Filet mignon de porc séché

pimprenelle - Si vous aimez la charcuterie je vous propose une recette que je fais chaque année à l'automne avec un magret de canard, cette année je suis partie sur un filet mignon de porc une recette, simple et délicieuse...

Magret de canard séché aux épices au café
Magret de canard séché aux épices au café

Recettes du Chef - Certaines recettes se préparent à l'avance, de quelques heures à quelques jours, celle-là a besoin de 3 semaines de séchage avant de pouvoir ravir tous vos convives. Faîtes sécher votre magret de café dans un mélange d'épices au café : le coffee rub.

Plateau de fromage et charcuterie
Plateau de fromage et charcuterie

Tangerine Zest - Vous cherchez des conseils de plateau de fromage et charcuterie ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Pain hérisson raclette
Pain hérisson raclette

A Prendre Sans Faim - Une autre recette de pain hérisson, ici dans la version au fromage à raclette. J'ai opté pour des lamelles de saucisson aux noisettes mais on peut utiliser la charcuterie que l'on préfère selon ses goûts et ce que l'on dispose.

Raclette maison
Raclette maison

Tangerine Zest - Comment préparer une bonne raclette maison ? Suivez mes conseils pour choisir les fromages, les charcuteries, les condiments et même le vin et réussir votre soirée raclette en...

Jambon blanc
Jambon blanc

La fille du boulanger cuisine - Aucune difficulté, et un résultat terrible !

Porc séché et frotté aux épices au café
Porc séché et frotté aux épices au café

Recettes du Chef - Le coffee rub, c'est un mélange de 10 à 15 ingrédients dont le café, d'où son nom. Pour réaliser son lomo : longe ou filet mignon de porc séché, utilisez ce mélange d'épices au café. Parfait pour l'apéro.

Choucroute maison
Choucroute maison

Tangerine Zest - Essayez cette recette de charcuterie et donnez votre avis en commentaire !

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