Rillettes, saucisses, jambons, toutes nos recettes de charcuterie – Page 5

En ce moment, je suis très frittata. C’est facile, très pratique à emporter au travail, en pique nique, parfait pour un petit buffet ou en bouchées à l’apéro. Elle se réinvente à l’infini en fonction des goûts de chacun et de la saison. Ici, je vous la propose avec des petits pois et de la rosette. Cette année, je fais une cure de petits pois. Ils sont en train de tirer leur révérence en Loire-Atlantique.

Je déteste jeter la nourriture. J’achète toujours de bons pains et quand je ne les consomme pas frais, je fais souvent du pain perdu salé pour les finir. Le pain perdu, sucré ou salé, rencontre toujours beaucoup de succès. Il me restait également quelques tranches de rosette et de l’emmental. Parfait pour un repas anti gaspi et bien gourmand.

J’ai accompagné mes tartines d’une salade verte et de mes premières tomates (enfin, les premières de ma maraichère).

Une spécialité de la région Trentin Haut Adige (Sud Tyrol) en Italie. Il s'agit d'un plat d'hiver que j'ai préparé en février, mais qui se laisse manger aussi un jour de pluie. Une vraie recette de comfort food qui remonte le moral et dont nous avons tant besoin par les temps qui courent.

Envie d'une terrine maison simple et gourmande? Testez cette recette de terrine de foies de volaille au rhum à préparer à l'avance et facile à garder quelques jours au frais. Idéale à emporter en pique-nique ou à tartiner pour accompagner l'apéritif.

Envie de découvrir une recette de charcuterie de terroir réalisée maison ? Testez cette recette de grillons charentais, très proche des rillettes, à déguster en tartinade à l'apéritif, en entrée avec une salade ou à glisser dans un panier de pique-nique.

Si vous aimez la charcuterie alors le Lomo espagnol va vous régaler. Le lomo (longe en espagnol) est un filet mignon de porc ibérique aromatisé aux épices (paprika et / ou pimenton de la vera) puis séché. Débarrassé de toute matière grasse, il est meilleur pour la santé qu’un saucisson (pourtant très bon également).
J’ai l’habitude de vous proposer des recettes familiales faciles à réaliser et si possible traditionnelles. Contrairement à la recette espagnole traditionnelle, ma recette n’utilise pas de boyau. C’est difficile à trouver et on peut très bien s’en passer.
Il n’y a aucun additif, conservateur et anti-oxydant dans cette recette 100% naturelle.

On peut faire cette recette avec de la volaille de poulet et de dinde, éventuellement de la pintade. Pour cette recette, la graisse de canard est préférée au saindoux (graisse de porc / cochon) car plus faible en cholestérol… et bien meilleure en goût. Et comme je mange souvent du canard confit, c’est une astuce pour moi pour ne pas jeter inutilement cette bonne graisse. J'explique aussi comment personnaliser la recette en fonction des goûts de chacun.

Les caillettes sont une spécialité traditionnelle de l'Ardèche et de la Drôme, ces petits pâtés enveloppés dans leur crépine que l'on retrouve sur les tables des charcutiers de village et dans les cuisines de grand-mère. Généreuses et parfumées, elles mêlent la douceur des blettes et des épinards à la puissance des foies de volaille et du lard, le tout relevé d'ail, d'échalote et d'une touche de Porto. C'est une entrée rustique et chaleureuse, parfaite pour un repas de saison ou pour garnir un plateau de charcuterie maison qui surprendra agréablement vos convives.

Servies tièdes ou froides, les caillettes s'accompagnent à merveille d'une salade verte bien assaisonnée, de cornichons et d'un bon pain de campagne. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les blettes par du chou vert ou ajouter quelques herbes fraîches comme le thym ou la sauge pour accentuer le côté provençal. Bien emballées, elles se conservent plusieurs jours au réfrigérateur et gagnent même en saveur le lendemain, ce qui en fait un plat idéal à préparer la veille pour recevoir sans stress.

La terrine de foies de volaille à la provençale, c'est tout le caractère du Sud dans un plat de charcuterie maison qui sent bon la garrigue et le terroir. Les foies apportent une onctuosité et une profondeur de goût que viennent magnifier la Douce provençale, cette liqueur mi-poire mi-cognac qui parfume délicatement l'ensemble, et les baies de genièvre qui rappellent les collines sauvages. C'est une recette idéale à préparer en avance pour un repas de fête, un buffet campagnard ou simplement pour le plaisir de garnir sa table d'une belle pièce faite maison.

Servie en tranches épaisses avec quelques cornichons, des oignons grelots au vinaigre et un bon pain de campagne grillé, cette terrine se suffit à elle-même en entrée généreuse. Elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, et gagne même à reposer une nuit avant d'être dégustée, le temps que les arômes se fondent et s'épanouissent pleinement. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la Douce par du Porto, du Banyuls ou un Muscat selon ce que l'on a sous la main, et glisser dans la farce quelques olives noires concassées ou un filet d'huile d'olive pour renforcer encore l'accent méditerranéen.

Je me suis très inspirée de la recette de terrine de cochon aux foies de volaille de David Baroche extraite du livre les petites cochonailles. J’ai juste remplacé la poitrine ou la gorge de porc par de l’échine.

Un savoureux plat de saison mettant à l'honneur les endives mais pour changer des endives à la sauce béchamel et au jambon voici des endives gratinées agrémentées de mozzarella et de speck. Un petit air d'Italie qui n'a rien pour nous déplaire !

Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans l'idée de préparer ses propres petits pains farcis à la maison. Ici, la mortadelle avec ses notes douces et légèrement poivrées se marie à merveille avec le cheddar fondant, pour un résultat généreux et savoureux qui ravira aussi bien les petits que les grands. Ces petits pains dorés sont parfaits pour un pique-nique, un goûter salé ou un déjeuner rapide qui change des sandwichs habituels.

N'hésitez pas à varier les garnitures selon vos envies et ce que vous avez sous la main : du jambon cuit et de l'emmental, du chorizo et du comté ou encore de la mozzarella et du pesto pour une touche italienne. Pour des pains encore plus moelleux, laissez la pâte lever dans un endroit bien chaud à l'abri des courants d'air, et veillez à ne pas lésiner sur le pétrissage. Une fois refroidis, ils se conservent très bien enveloppés dans un torchon propre, et il suffit de les passer quelques secondes au four pour leur redonner tout leur moelleux.

Les croissants au cheddar et mortadelle, c'est cette idée gourmande qui réconcilie la viennoiserie du dimanche matin avec le plaisir salé d'un en-cas généreux. Le mariage du cheddar fondant et des tranches de mortadelle moelleuse enroulées dans une pâte feuilletée dorée a tout pour séduire, que ce soit pour un brunch improvisé, un apéritif convivial ou un goûter salé qui change des habitudes.

La mortadelle peut facilement être remplacée par de la dinde fumée, du jambon blanc ou même du salami pour varier les plaisirs selon ce que l'on a sous la main. Côté fromage, un emmental, un comté râpé ou un gouda fumé feront aussi merveille à la place du cheddar. Pour une belle dorure brillante, n'oubliez pas de badigeonner généreusement chaque croissant d'œuf battu avant d'enfourner. Servis tièdes à la sortie du four, ils s'accompagnent parfaitement d'une petite salade verte croquante ou d'un bol de soupe pour en faire un repas complet et sans chichis.

Le pâté de canard en croûte, c'est l'une de ces préparations qui ont le don de transformer un repas en véritable événement. Entre la pâte feuilletée dorée qui croustille sous le couteau et la farce généreuse parfumée au vermouth et aux quatre épices, chaque tranche révèle une belle mosaïque de textures et de saveurs. C'est un plat qui sent bon la tradition charcutière française, idéal pour les grandes tablées, les buffets de fête ou ces dimanches où l'on prend enfin le temps de cuisiner avec soin.

Servi en entrée avec quelques cornichons, une petite salade de mâche et un verre de vin blanc sec légèrement boisé, il fait son effet à coup sûr. Les noisettes apportent un croquant inattendu qui contraste agréablement avec le moelleux de la farce, et vous pouvez sans hésiter remplacer le veau par du porc ou du foie de volaille pour varier les plaisirs. Préparez-le la veille, il n'en sera que meilleur une fois bien reposé et tranché frais, la croûte ayant eu le temps d'absorber tous les sucs de la farce.

Les saucisses aux lentilles, c'est l'un de ces plats qui réchauffent autant le corps que l'âme. Ancré dans la tradition populaire française, il réunit deux ingrédients faits pour se comprendre : la saucisse de Toulouse, généreuse et parfumée, et les lentilles vertes du Puy, réputées pour leur tenue et leur goût légèrement noisetté. C'est le plat idéal à sortir dès que les températures chutent, aussi bien pour un repas de semaine en famille que pour recevoir sans chichis des amis affamés.

Les lentilles du Puy sont ici un choix de choix, mais rien n'empêche de les remplacer par des lentilles beluga ou des lentilles corail pour une version plus douce et colorée. On peut aussi glisser une feuille de laurier ou un brin de thym dans la cuisson pour apporter une note aromatique supplémentaire. Pour les amateurs de charcuterie, quelques lardons fumés rissolés en début de cuisson viendront encore enrichir l'ensemble. Réchauffé le lendemain, ce plat n'en est que meilleur : les saveurs ont eu le temps de se fondre et les lentilles absorbent toute la générosité de la saucisse.

Il y a dans ce plat quelque chose de profondément rassurant, une cuisine de saison qui sent bon le jardin et le feu de bois. Les petits pois frais écossés à la main, les carottes nouvelles, les pommes de terre fondantes et les saucisses de Morteau fumées se retrouvent dans une cocotte pour composer un plat unique, complet et chaleureux. C'est la recette des beaux jours qui ne sont pas encore tout à fait chauds, quand on a encore envie d'un plat mijoté mais que le marché déborde déjà de légumes printaniers.

Pour aller encore plus loin dans le goût, n'hésitez pas à conserver les cosses des petits pois pour en tirer un potage délicat en fin de semaine. Si vous ne trouvez pas de saucisse de Morteau, une belle saucisse fumée de qualité fera très bien l'affaire, l'essentiel étant de la blanchir avant de la plonger dans la cocotte pour en adoucir le sel et préserver le bouillon. Une touche de menthe fraîche au moment de servir suffit à réveiller l'ensemble et à rappeler que c'est bien le printemps qui est dans l'assiette.

Ce gratin genereux marie deux fleurons de la Franche-Comté dans un plat unique, taillé pour les grandes tablées des soirs d'hiver. La saucisse de Morteau, fumée au bois de résineux selon la tradition, apporte son caractère affirmé et sa rondeur charcutière, tandis que le Comté vient gratiner l'ensemble d'une croûte dorée et fondante. C'est le genre de plat que l'on pose au milieu de la table et qui suffit à lui seul à rendre une soirée heureuse.

Pour un résultat encore plus savoureux, choisissez un Comté affiné entre douze et dix-huit mois, dont les notes fruitées et légèrement cristallisées tiendront tête au fumé de la Morteau. Côté pommes de terre, les variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Roseval garderont une belle tenue à la cuisson sans se déliter dans la crème. Pour alléger l'ensemble, une salade verte bien assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde de Dijon est l'accompagnement idéal. Les restes, réchauffés le lendemain à feu doux avec un filet de crème, sont souvent encore meilleurs que la veille.

La quiche montagnarde, c'est un plat qui sent bon les chalets et les hivers en altitude, généreux et sans chichis. L'alliance de la viande des grisons, fine et légèrement fumée, avec les pommes de terre fondantes et l'emmental qui gratine réchauffe autant qu'un feu de cheminée. C'est la recette idéale pour un repas du dimanche en famille ou pour transformer un soir de semaine ordinaire en quelque chose de vraiment réconfortant.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à remplacer la viande des grisons par de la bresaola ou quelques tranches de jambon cru de montagne. Un reblochon ou un morceau de beaufort râpé à la place de l'emmental apportera une profondeur de goût supplémentaire qui ravira les amateurs de fromages affinés. Côté dégustation, servez-la tiède accompagnée d'une salade verte bien assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde, et si vous en avez, un verre de Chignin ou d'Apremont de Savoie complètera le tableau à merveille.

Comment faire une raclette bien gourmande ? Quels fromages, quelle charcuterie, quels accompagnements pour une bonne raclette ? Plutôt raclette traditionnelle ou raclette originale ? Suivez nos conseils !

Vous voulez essayer la recette de petits feuilletés saucisses ? Laissez-vous guider par cette recette d'apéritif et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.