Recettes de charcuterie et d'entrée

Charcuterie
Une belle assiette de charcuterie Corse. Photo par kirsteen.

La charcuterie regroupe les produits à base de viande et d'abats de porc. Il existe une multitudes de préparations (saucisses, saucissons, rillettes, boudins, jambons, produits salés et fumés...) dont certaines sont longtemps restées des spécialités régionales.

Pensez-y à l'apéritif, dans vos sandwiches ou simplement en assiette froide avec quelques crudités.

Recettes, techniques et vidéos de charcuterie et d'entrée du Chef

Galantine de canette - La cuisson controlée
Galantine de canette - la cuisson controlée

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Galantine de canette - La farce
Galantine de canette - la farce

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Galantine de canette - Le montage
Galantine de canette - le montage

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Petits pâtés chauds en croûte
Petits pâtés chauds en croûte

Des petits oreillers gourmands.

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

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Idées de recettes de charcuterie et d'entrée des Gourmets

Jambon persillé
Jambon persillé

Graine de faim kely  -  Cette charcuterie s'appelle aussi jambon de Pâques en Bourgogne. Je l'ai réalisée sans feuille de gélatine juste avec la gelée naturelle des pieds de porc et un bon aligoté. C'est une recette simple mais je vous préviens, elle est longue !

Pâté de campagne
Pâté de campagne

Luly cooker  -  Vous cherchez une recette de pâté de campagne ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Terrine de lapin aux pistaches
Terrine de lapin aux pistaches

Recettes et Récits  -  Je te propose une recette pour confectionner toi-même facilement une terrine de lapin aux pistaches, délicieusement parfumée au thym et laurier et à déposer sur une tranche de pain frais. Attends deux jours avant de la déguster, c’est meilleur.

Pâté en croûte rustique
Pâté en croûte rustique

La Pistacheraie  -  Recette en pas à pas du pâté en croûte, tel qu'on pourrait l'acheter chez le charcutier et d'après la recette de Yannick Alléno. C’est une recette qui se veut assez rustique ici, avec des viandes non passées au hachoir, et un assaisonnement plutôt traditionnel. Echine et poitrine fraîche de porc, poitrine et foies de poulet, pistaches vertes, persil, échalote et champignons shiitakés composent ce magnifique pâté.

Saucisson brioché
Saucisson brioché

Davy  -  Un saucisson brioché, oui... mais pistaché et truffé !

Rôti de porc façon charcutière
Rôti de porc façon charcutière

Bistro de Jenna  -  Une bonne façon de consommer la charcuterie maison !

Magret de canard séché de ma grand-mère
Magret de canard séché de ma grand-mère

Délicimô !  -  Ce magret séché, taillé en fines tranches, agrémentera n’importe quelle salade ou encore aura une très bonne place dans un plateau de charcuterie.

Brochettes de chorizo et artichaut
Brochettes de chorizo et artichaut

miamponpon  -  Des brochettes parfaites pour débuter un repas ensoleillé.

Tarte fine à la Morteau, fondue de poireaux et oeuf poché
Tarte fine à la morteau, fondue de poireaux et oeuf poché

Graine de faim kely  -  Envie de Tarte fine à la Morteau, fondue de poireaux et oeuf poché ? Découvrez cette recette de saucisse et donnez votre avis en commentaire !

Terrine de pâté de campagne aux noisettes
Terrine de pâté de campagne aux noisettes

A Prendre Sans Faim  -  Et oui, une recette de pâté de campagne allégée dans laquelle j'ai quelque peu modifié les ingrédients pour un résultat assez surprenant en termes de goût et de texture. Juste super bon et hyper simple à faire!

Terrine de porc au porto et aux champignons
Terrine de porc au porto et aux champignons

Recettes du Chef  -  Une recette très facile à réaliser sans beaucoup de préparation ni d'ingrédients. Parfait pour l'apéritif ou pour une entrée.

Knakis feuilletés
Knakis feuilletés

A Prendre Sans Faim  -  Une recette classique pour les apéritifs, buffets dînatoires ou même en entrée si on le souhaite. Mais attention, n'ayez pas la main trop forte sur la moutarde sauf si vous voulez justement que les enfants en laissent pour les adultes mais c'est pas gagné quand même car certains adorent quand « ça pique ! »...

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A ne pas manquer !

Une recette de charcuterie choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Cornets croustillants façon raclette
Cornets croustillants façon raclette

Ma cuisine au fil de mes idées  -  Il vous reste du fromage à raclette ? Un peu de charcuterie ? Voici une petite idée pour un apéro dînatoire . Ce n'est pas du léger, ça d'accord mais c'est tellement bon ! Et puis c'est sympa aussi pour grignoter au coin du feu. Alors, partant ?