Recettes d'andouille

Andouilles
Le mot andouille désigne des élaborations charcutières diverses, qui reflètent des traditions locales éventuellement très anciennes. Photo par Dietrich Ayala.

L'andouille est une charcuterie typiquement française fabriquée à base de tripes de porc coupées en petits morceaux puis mises dans un boyau. Ses origines remontent au Moyen-âge. Depuis, de nombreuses variétés ont vu le jour dans différentes régions avec pour chacune un savoir-faire propre.

Les variétés d'andouilles les plus consommées sont certainement celles de Guémené, dont la technique de fabrication est unique, et de Vire mais l'andouille de Cambrai aux saveurs épicées ou celle de Jargeau à base de poitrine de porc et d'épaule sont tout autant délicieuses. Coupée en rondelles et déposée sur des tranches de pain de campagne, l'andouille fait le succès des apéritifs entre amis. Dans une salade, un sandwich, une tarte fine ou une galette bretonne, elle laisse à nos papilles le bonheur de ses saveurs puissantes.

Idées de recettes d'andouille des Gourmets

Andouille du Val-d'Ajol
Andouille du val-d'ajol

La cuisine de Lilly  -  Voici comment cuisiner la véritable andouille du Val d'Ajol, dans les Vosges (88) . Servie avec une salade tiède de haricots verts et accompagnée d'un verre de "Petit Chablis", ce plat était vraiment un régal.

Croustillant d'andouillette à la pomme sauce moutarde à l'ancienne
Croustillant d'andouillette à la pomme sauce moutarde à l'ancienne

Aux Délices de Géraldine  -  Pour changer de la traditionnelle andouillette à la moutarde, voici une recette qui pourrait en surprendre plus d'un ! L'alliance de la pomme et de l'andouillette dans cette recette de croustillant est divin et change totalement la donne. Essayez, vous verrez !

Tarte fine d'andouille de Vire et camembert
Tarte fine d'andouille de vire et camembert

une aiguille dans l potage  -  Partons pour la Normandie, entre autre célèbre pour son andouille de Vire, son camembert et ses pommes. Voici le tout réuni en une tarte fine réalisée avec une pâte brisée faite maison. Une recette du Chef Jonathan Datin, du restaurant gastronomique l'Edulis à Granville.

Mon burger breton
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La cuisine des 3 soeurs  -  Burger aux accents du terroir breton

Galette sarrasin à l'andouille de Vire et fondue de poireaux et pommes
Galette sarrasin à l'andouille de vire et fondue de poireaux et pommes

cuisine en folie  -  Envie de Galette sarrasin à l'andouille de Vire et fondue de poireaux et pommes ? Découvrez cette recette de galette et donnez votre avis en commentaire !

Andouille vignerone
Andouille vignerone

épicétout  -  Par ce temps froid, rien de tel qu'un bon petit plat réconfortant et convivial, qui réchauffe le corps et l'esprit. L'andouille ou l'andouillette vigneronne fait partie de ces plats dits bistrot qui nourrissent bien et qui font plaisir à retrouver.

Galette bretonne à l'andouille aux pommes cidrées et aux fèves
Galette bretonne à l'andouille aux pommes cidrées et aux fèves

Popote et Nature  -  Une galette gourmande au bon goût de la Bretagne et de ses produits fabuleux ! Du lard, de l'andouille, un peu de couleur et de légumes avec des fèves qui se marient à merveille avec le lard et puis du cidre, dans la bolée et dans l'assiette ! Pour lier le tout, du beurre salé pardi !

Galette mousse de chèvre, andouille de Guéméné, moutarde violette et tiges oignons
Galette mousse de chèvre, andouille de guéméné, moutarde violette et tiges oignons

Petite Cuillère et Charentaises  -  Une galette un peu poitevine, un peu limousine et très bretonne, pour tous ceux qui aiment voyager dans ces trois régions gourmandes. Si vous n'avez pas encore essayé l'andouille dans les galettes, c'est le moment ou jamais ! Un véritable délice très facile à réaliser.

Fricassée de choux de Bruxelles à l'andouille de Guéméné
Fricassée de choux de bruxelles à l'andouille de guéméné

Jackie  -  Une fricassée de choux de Bruxelles à l’andouille de Guéméné ou comment sublimer ce petit chou si mal aimé.

Tartine aux coulemelles et à l'andouille
Tartine aux coulemelles et à l'andouille

kilometre-0  -  J'aime ces tartines très faciles à faire quand on rentre d'une cueillette de champignons. Les coulemelles cuisent très vite.

Tartine aux cèpes et à l'andouille
Tartine aux cèpes et à l'andouille

kilometre-0  -  J'aime ces repas le dimanche soir, quand on a un peu la flemme !

Soupe de potimarron à l'andouille
Soupe de potimarron à l'andouille

kilometre-0  -  Quand vous cuisinez un poulet, gardez la carcasse. Ca vous permet de faire des bouillons qui subliment vos soupes. Y'a pas à dire, c'est nettement meilleur qu'un cube.

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Croustillant d'andouillette à la pomme sauce moutarde à l'ancienne
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L'andouille et l'andouillette, deux charcuteries à base de tripes de porc.

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