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Testez vite nos recettes à base d'andouille

Andouilles
Le mot andouille désigne des élaborations charcutières diverses, qui reflètent des traditions locales éventuellement très anciennes. Photo par Dietrich Ayala
L’andouille est une charcuterie typiquement française fabriquée à base de tripes de porc coupées en petits morceaux puis mises dans un boyau. Ses origines remontent au Moyen-âge. Depuis, de nombreuses variétés ont vu le jour dans différentes régions avec pour chacune un savoir-faire propre.

Les variétés d'andouilles les plus consommées sont certainement celles de Guémené, dont la technique de fabrication est unique, et de Vire mais l'andouille de Cambrai aux saveurs épicées ou celle de Jargeau à base de poitrine de porc et d'épaule sont tout autant délicieuses. Coupée en rondelles et déposée sur des tranches de pain de campagne, l'andouille fait le succès des apéritifs entre amis. Dans une salade, un sandwich, une tarte fine ou une galette bretonne, elle laisse à nos papilles le bonheur de ses saveurs puissantes.

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Andouille : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Andouille toi-même !
Festoyons de pâtés, de jambons et de saucissons

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Andouille : les meilleures recettes des Gourmets

Andouille vigneronne
Andouille vigneronne
épicétout épicétout
Par ce temps froid, rien de tel qu'un bon petit plat réconfortant et convivial, qui réchauffe le corps et l'esprit. L'andouille ou l'andouillette vigneronne fait partie de ces plats dits bistrot qui nourrissent bien et qui font plaisir à retrouver. Une belle recette de famille.
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Galette à l'andouille de Guémené et à la fondue de poireaux
Galette à l'andouille de Guémené et à la fondue de poireaux
Happy papilles Happy papilles
Découvrez ma galette à l'andouille de Guémené et à la fondue de poireaux. Avec une légère touche de crème, le résultat est à la fois doux et relevé, et surtout, généreux comme une vraie recette bretonne. Une recette simple qui séduira les papilles de toute la famille.
Chou de la terre à la mer
Chou de la terre à la mer
Pluherlin Pluherlin
Nous vous proposons aujourd'hui une savoureuse recette originaire du pays de Pluherlin modernisé avec un brin de mer : un délicieux chou terre et mer à l'andouille et aux moules, très facile à préparer. Un plat qui saura combler vos papilles et celles de vos invités.
Flan d'andouille au maroilles
Flan d'andouille au maroilles
Ma Cuisine et Vous Ma Cuisine et Vous
Aujourd'hui je vous propose de réaliser des flans salés, parfaits pour une entrée ou un plat principal. Ces petits flans d'andouille au maroilles et lardons sont très simples et rapides à préparer. Servez dès la sortie du four avec une petite salade de mâches, c'est excellent.
La mique et le petit salé
La mique et le petit salé
Keskonmangemaman? Keskonmangemaman?
Le petit salé ou potée Limousine est un plat convivial qu'on trouve un peu partout dans le centre de la France, l'originalité de la potée limousine tient à l'andouille de viande qu'on met, en même temps que la viande de porc salée, à cuire dans le bouillon où l'on retrouve choux, carottes et navets, mais en plus de cette fameuse andouille, en Corrèze on prépare la mique.
Croustillant d'andouillette à la pomme sauce moutarde à l'ancienne
Croustillant d'andouillette à la pomme sauce moutarde à l'ancienne
Aux Délices de Géraldine Aux Délices de Géraldine
Pour changer de la traditionnelle andouillette à la moutarde, voici une recette qui pourrait en surprendre plus d'un ! L'alliance de la pomme et de l'andouillette dans cette recette de croustillant est divin et change totalement la donne. Essayez, vous verrez !
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Poêlée de Saint-Jacques à l'andouille de Guémené
Poêlée de Saint-Jacques à l'andouille de Guémené
Happy papilles Happy papilles
Direction la Bretagne avec cette savoureuse poêlée de Saint-Jacques à l'andouille de Guémené. Elle associe deux spécialités bretonnes : la Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc et l'andouille de Guémené. Un irrésistible mélange terre-mer et un bonheur pour les papilles !
Galette bretonne à l'andouille aux pommes cidrées et aux fèves
Galette bretonne à l'andouille aux pommes cidrées et aux fèves
Popote et Nature Popote et Nature
Une galette gourmande au bon goût de la Bretagne et de ses produits fabuleux ! Du lard, de l'andouille, un peu de couleur et de légumes avec des fèves qui se marient à merveille avec le lard et puis du cidre, dans la bolée et dans l'assiette ! Pour lier le tout, du beurre salé pardi !
Galette de blé noir aux bigorneaux et à l’andouille
Tarte fine à la normande
Tarte fine à la normande
La Cuisine & Caro La Cuisine & Caro
Tous les plaisirs de la Normandie en une seule recette !
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Tartine de brie de Meaux, andouille de Guéméné et croustillant d'ail
Tartine de brie de Meaux, andouille de Guéméné et croustillant d'ail
Bistro de Jenna Bistro de Jenna
Une tartine plein de gourmandises, une belle option rapide pour un déjeuner express ou un brunch. Ma tartine de brie de Meaux fermier, andouille de Guémené et croustillant d'ail en accord met et vin : un grand cru Vacqueyras rouge.
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Tarte fine d'andouille de Vire et camembert
Tarte fine d'andouille de Vire et camembert
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Partons pour la Normandie, entre autre célèbre pour son andouille de Vire, son camembert et ses pommes. Voici le tout réuni en une tarte fine réalisée avec une pâte brisée faite maison. Une recette du Chef Jonathan Datin, du restaurant gastronomique l'Edulis à Granville.
Sandwich faussement breton
Sandwich faussement breton
JE CUISINE DONC JE SUIS JE CUISINE DONC JE SUIS
Ce sandwich n’est pas une recette typique de la gastronomie bretonne, je l’ai concoctée dans ma cuisine avec des ingrédients bretons, andouille de Guéménée, moutarde au calvados, fromage Timanoix.
Gratin d'andouille et lard au camembert
Gratin d'andouille et lard au camembert
Le popoteur Le popoteur
Avec les quantités, j'ai confectionné deux petits plats à gratin pour un service un peu chic du dimanche midi et un grand familial. Vous pouvez tout à fait ne faire que le grand plat. Accompagné d'une salade verte, voilà un repas complet très agréable en cette saison froide.
Pizza à l'andouille comme une focaccia
Pizza à l'andouille comme une focaccia
Ca bouffe un Doberman Ca bouffe un Doberman
Voici une chouette recette très facile et rapide.

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Andouille : les dernières recettes des Gourmets

Galette blé noir andouille de Guéméné
Galette blé noir andouille de Guéméné
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
La Chandeleur est derrière nous mais l’envie de manger des crêpes est toujours là ! Cette recette de galette de blé noir garnie de rondelles d'andouille de Guéméné, de fromage Darley et d'un oeuf miroir est un classique de par chez moi.
Choux de Bruxelles au bacon et à l'andouille
Choux de Bruxelles au bacon et à l'andouille
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Vous trouverez tout l’hiver des choux de Bruxelles sur les étals. Quand on était enfant, on les appelait « les petits choux ». Certains ont de mauvais souvenirs de cantine, moi j’ai de supers souvenirs de ces choux du jardin cuisinés au beurre par ma mère. Aujourd'hui, ce sera des choux de Bruxelles au bacon et à l'andouille.
Rougail zandouille
Rougail zandouille
Chef Papounet Chef Papounet
Je vous propose aujourd'hui la recette créole du rougail zandouille comme on le cuisine à l'ile de la Réunion. Ce plat populaire s'accompagne comme toujours de riz nature à la créole, de grains et d'un rougail pimenté. L'ail, le thym et le curcuma sont en option.
Volaille rôtie à l’andouille
Volaille rôtie à l’andouille
Mariatotal Mariatotal
L'andouille, pas uniquement pour les Bretons ou les Normands, est une spécialité charcutière très appréciée seule, mais aussi cuisinée, comme ici. Il vous faudra un peu d'habileté pour glisser des tranches d'andouilles sous la peau du poulet, mais, ne vous inquiétez pas, ça se passe très bien ! À recommander à tous les gourmands.
Breizh-croque
Breizh-croque
Le popoteur Le popoteur
Voici un croque-monsieur pas commun. C'est grâce à l'émission "La meilleure boulangerie de France" que je regarde assidument que m'est venue l'idée de faire cette recette. Je pense que ma version est proche de celle que présentaient des artisans boulangers. Je note les étapes d'élaboration devant mon écran car les participants n'en donnent que les grands points, ce qui est normal afin de garder quelques secrets de fabrication de ce qui fait la renommée de leur établissement.

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