Pâte brisée expliquée en photos et en vidéo

Pâte brisée

Name: Pâte brisée
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: pâtes de base
Ingredients: 250 g de farine; 125 g de beurre; une pincée de sel; un jaune d'oeuf (facultatif); un peu d'eau si besoin; ajouter 50 g de sucre uniquement pour une pâte sucrée

Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min

Ingrédients

8 personnes

250 g de farine

125 g de beurre

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf (facultatif)

1 peu d'eau si besoin

ajouter 50 g de sucre uniquement pour une pâte sucrée

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Placer le beurre en morceaux et le sel sur la farine.

2Écraser les morceaux de beurre du bout des doigts.

3Répartir le beurre écrasé dans la masse de farine.

4Faire une fontaine. Délayer le jaune d'oeuf avec un petit peu d'eau et verser au centre de la fontaine.

5Mélanger petit à petit.

6Rapprocher les éléments. Si l'humidité est suffisante la masse se tient d'elle même.

7Fraiser plusieurs fois... Pour fraiser il faut pousser avec la paume de la main la pâte devant soi (procéder par portions).

8Au premier passage l'amalgame n'est pas probant, c'est normal , c'est en écrasant le beurre que la pâte va se finaliser.

9Le fraisage sert à donner de la tenue à la pâte et à bien incorporer les morceaux de beurre à l'amalgame.

10Former une boule. On obtient une pâte lisse, souple et sans morceaux. Bien réalisée elle peut être abaissée sans attendre.

Quelques mots sur cette recette de base

La pâte brisée est essentiellement utilisée pour confectionner tartes, tartelettes, fonds de polkas et saint-honoré, fonds de quiches, croustades et pâté en croûte.

Notons qu'on peut aussi lui ajouter du sucre glace ou du sucre fin et qu'elle prend alors le nom de pâte sucrée. Dans ce cas elle peut être traitée comme la pâte sablée et cuite à blanc avant le garnissage crème pâtissière ou diplomate + fruits

Conseil
Avec une pâte brisée vous pouvez aussi cuire le fond et la garniture composée d'un appareil à crème prise en même temps comme par exemple une tarte normande ou une quiche lorraine.

CAP pâtisserie confinement pâte brisée pâtes de base quiche tarte tartelette

Publié le 7 décembre 2011 à 00h00, Modifié le 23 février 2025 à 15h17

Accord mets et musique

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Faire sa pâte soi même peut paraître ringard, soit, mais c'est intemporellement efficace tout comme Parthenogenesis de >Canned Heat (The Very Best Of) qui n'a pas pris une ride depuis Woodstock, et puis, finalement, ça nous regarde, non ? Let there be rock !

Une recette dans...

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Commentaires

Ma Tarte Flambée

28 avr. 2023 à 11:09

J'adore l'association des saveurs, c'est vraiment une belle réussite !

Jeanmarie

06 mar. 2023 à 09:54

Super recette ! Je rajouterais juste que le beurre peut être sorti du frigo un moment avant pour qu'il s'incorpore plus facilement, ou 5 secondes au micro-ondes, merci du partage

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