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Recettes et conseils techniques appris en CAP pâtisserie

Etudiants en pâtisserie

Le CAP pâtisserie est un diplôme professionnel national qui se prépare en 2 ans. Photo par COD Newsroom.

Le CAP (certificat d'aptitude professionnelle) en pâtisserie est un diplôme professionnel délivré par le Ministère de l'Education nationale qui se prépare en 2 ans. Lors de cette formation, les étudiants acquièrent techniques et savoir-faire qu'ils peuvent ensuite approfondir avec un bac professionnel, un brevet professionnel ou encore une mention complémentaire.

Quelques gourmets ayant passé le CAP pâtisserie partagent avec nous les recettes apprises durant leur programme de CAP. A vous donc les recettes pro de brioches, galettes, entremets et pâtes de base.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Pancakes
Pancakes
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Une recette rapide et facile pour des pancakes sucrés sans beurre bien moelleux.
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Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux cerises
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Un clafoutis avec des cerises non dénoyautées.
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Crème brûlée
Crème brûlée
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Appareil à crème prise sucré.
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Génoise
Génoise
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Pâte à génoise montée à chaud.
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Chemiser un moule au caramel
Chemiser un moule au caramel
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Pour gâteaux de semoule, de riz et crèmes renversées.
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Pets-de-nonne
Pets-de-nonne
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Beignets de pâte à choux cuite en friture.
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Crêpes en pannequets
Crêpes en pannequets
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Pour crêpes salées ou sucrées.
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Pâte sablée
Pâte sablée
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Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.
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Sabayon sans alcool
Sabayon sans alcool
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servi glacé/tiède
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Dacquoise
Dacquoise
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Appelée aussi biscuit dacquoise.
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Utiliser une poche à douille
Utiliser une poche à douille
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La méthode professionnelle pour un travail propre et soigné.
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Moka
Moka
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Moka au café ! What else ?
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Voir les recettes de CAP pâtisserie du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Fraisier crème mousseline vanille
Fraisier crème mousseline vanille
Encore un gâteau Encore un gâteau
La recette traditionnelle du fraisier à base de génoise et de crème mousseline. Une recette du CAP pâtisserie.
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Croissant et pain au chocolat
Croissant et pain au chocolat
gourmandiseassia gourmandiseassia
Des croissants du programme CAP Pâtisserie
Crème Pâtissière
Crème Pâtissière
gourmandiseassia gourmandiseassia
Crème pâtissière cap pâtisserie bien détaillée et inratable
Tarte fraises pistache
Tarte fraises pistache
Gourmandises épicées Gourmandises épicées
La tarte aux fraises, le dessert le plus populaire de l’été ! C'est la fraîcheur et la gourmandise réunie alors comment ne pas craquer ? Cette tarte aux fraises fera son petit effet en toutes occasions.
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Cake au Chocolat
Cake au Chocolat
gourmandiseassia gourmandiseassia
Un cake au chocolat professionnel du programme CAP Pâtisserie a ne pas manquer
Forêt noire
Forêt noire
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Un classique, mais tellement bon !
Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée
L'entracte gourmand L'entracte gourmand
Une tarte au citron meringuée toute simple, une recette de CAP. Cette jolie tarte est composée d'une pâte sablée, d'un lemon curd et d'une meringue italienne pochée avec la douille saint-honoré qui donne toujours de beaux résultats.
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Brioche au sucre
Brioche au sucre
Legoutdabord Legoutdabord
Brioche au sucre (CAP patisserie)
Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée
patisserie-traditionnelle patisserie-traditionnelle
Une pâte sablée croustillante, une crème de citron acidulée, une meringue italienne légère. trop bonne cette tarte.
Eclairs au café
Eclairs au café
La Pistacheraie La Pistacheraie
Eclairs au café maison, bien corsés !
Royal au chocolat
Royal au chocolat
La Pistacheraie La Pistacheraie
Recette de l'entremets Royal chocolat en pas à pas, avec une dacquoise à la noisette, un praliné feuilletine, une mousse au chocolat noir intense sur base de pâte à bombe et un glaçage miroir. C'est une recette sensiblement identique à celles des fiches techniques pour la préparation du CAP Pâtissier.
Les éclairs au chocolat
Les éclairs au chocolat
La Pistacheraie La Pistacheraie
Recette classique des éclairs au chocolat, avec une crème au chocolat noir bien corsée. La recette utilise un chocolat Valrhona à 80% en ganache associée à de la crème pâtissière. La réalisation de la pâte à choux est bien détaillée dans cette recette en pas à pas

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Un décor de tuiles au chocolat sur un glaçage brillant à souhait.

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Miroir, mon beau glaçage miroir...
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Sabine Simon Sabine Simon

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