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Recettes et conseils techniques appris en CAP pâtisserie

Etudiants en pâtisserie

Le CAP pâtisserie est un diplôme professionnel national qui se prépare en 2 ans. Photo par COD Newsroom.

Le CAP (certificat d'aptitude professionnelle) en pâtisserie est un diplôme professionnel délivré par le Ministère de l'Education nationale qui se prépare en 2 ans. Lors de cette formation, les étudiants acquièrent techniques et savoir-faire qu'ils peuvent ensuite approfondir avec un bac professionnel, un brevet professionnel ou encore une mention complémentaire.

Quelques gourmets ayant passé le CAP pâtisserie partagent avec nous les recettes apprises durant leur programme de CAP. A vous donc les recettes pro de brioches, galettes, entremets et pâtes de base.

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Recettes, techniques et vidéos de CAP pâtisserie du Chef

Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux cerises
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Un clafoutis avec des cerises non dénoyautées.
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Caraméliser une crème brûlée
Caraméliser une crème brûlée
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Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.
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Crème bavaroise
Crème bavaroise
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La crème des bavarois et des charlottes.
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Pancakes
Pancakes
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Une recette rapide et facile pour des pancakes sucrés sans beurre bien moelleux.
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La pâte à crêpes
La pâte à crêpes
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Une recette de pâte à crêpes facile pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.
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Crème mousseline
Crème mousseline
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La crème pâtissière gastronomique.
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Crème pâtissière
Crème pâtissière
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Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.
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Pâte brisée
Pâte brisée
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Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.
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Pâte à tulipes ou calice
Pâte à tulipes ou calice
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Idéal pour la présentation des glaces et sorbets.
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Langues de chat
Langues de chat
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A grignoter avec un thé ou un café, les langues de chat accompagnent aussi les desserts tels que la compote de pommes ou de rhubarbe.
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Pets-de-nonne
Pets-de-nonne
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Beignets de pâte à choux cuite en friture.
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Utiliser une poche à douille
Utiliser une poche à douille
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Remplir et utiliser une poche à douille : la méthode professionnelle pour un travail propre et soigné.
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Voir les recettes de CAP pâtisserie du Chef

Meilleures recettes de CAP pâtisserie des Gourmets

Des idées de recettes de CAP pâtisserie pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Mille-feuille classique
Mille-feuille classique
patisserie-traditionnelle patisserie-traditionnelle
Pâte feuilletée, crème pâtissière et un fondant. Réussir votre mille feuille à la maison comme à la pâtisserie. Une recette pas-à-pas de l’école de la boulangerie et de la pâtisserie de Paris.
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Royal au chocolat
Royal au chocolat
La Pistacheraie La Pistacheraie
Recette de l'entremets Royal chocolat en pas à pas, avec une dacquoise à la noisette, un praliné feuilletine, une mousse au chocolat noir intense sur base de pâte à bombe et un glaçage miroir. C'est une recette sensiblement identique à celles des fiches techniques pour la préparation du CAP Pâtissier.
Le Royal
Le Royal
Au plaisir de pâtisser Au plaisir de pâtisser
Le royal (ou le Trianon) peut se préparer en avance, c’est un entremet qui se congèle très bien.
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Religieuses caramel
Religieuses caramel
patisserie-traditionnelle patisserie-traditionnelle
Pâte à choux, sablage vanille, crème caramel : voici la recette pas-à-pas des mes religieuses préférées.
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Tarte chocolat tonka
Tarte chocolat tonka
Au plaisir de pâtisser Au plaisir de pâtisser
Type CAP Pâtissier. Recette d'une tarte au chocolat parfumée à la fève tonka, idéale pour réviser pour le CAP Pâtissier.

Dernières recettes de CAP pâtisserie par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de CAP pâtisserie qui changent !

Fraisier crème mousseline vanille
Fraisier crème mousseline vanille
Encore un gâteau Encore un gâteau
La recette traditionnelle du fraisier à base de génoise et de crème mousseline. Une recette du CAP pâtisserie.
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Croissant et pain au chocolat
Croissant et pain au chocolat
gourmandiseassia gourmandiseassia
Des croissants du programme CAP Pâtisserie
Crème Pâtissière
Crème Pâtissière
gourmandiseassia gourmandiseassia
Crème pâtissière cap pâtisserie bien détaillée et inratable
Tarte fraises pistache
Tarte fraises pistache
Gourmandises épicées Gourmandises épicées
La tarte aux fraises, le dessert le plus populaire de l’été ! C'est la fraîcheur et la gourmandise réunie alors comment ne pas craquer ? Cette tarte aux fraises fera son petit effet en toutes occasions.
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Cake au Chocolat
Cake au Chocolat
gourmandiseassia gourmandiseassia
Un cake au chocolat professionnel du programme CAP Pâtisserie a ne pas manquer
Forêt noire
Forêt noire
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Un classique, mais tellement bon !
Brioche au sucre
Brioche au sucre
Legoutdabord Legoutdabord
Brioche au sucre (CAP patisserie)
Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée
patisserie-traditionnelle patisserie-traditionnelle
Une pâte sablée croustillante, une crème de citron acidulée, une meringue italienne légère. trop bonne cette tarte.
Eclairs au café
Eclairs au café
La Pistacheraie La Pistacheraie
Eclairs au café maison, bien corsés !

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Entremet tout chocolat
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Les Gourmandises de Ya Les Gourmandises de Ya
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Miroir, mon beau glaçage miroir...
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Sabine Simon Sabine Simon

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