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Recettes et conseils techniques appris en CAP pâtisserie

Etudiants en pâtisserie

Le CAP pâtisserie est un diplôme professionnel national qui se prépare en 2 ans. Photo par COD Newsroom.

Le CAP (certificat d'aptitude professionnelle) en pâtisserie est un diplôme professionnel délivré par le Ministère de l'Education nationale qui se prépare en 2 ans. Lors de cette formation, les étudiants acquièrent techniques et savoir-faire qu'ils peuvent ensuite approfondir avec un bac professionnel, un brevet professionnel ou encore une mention complémentaire.

Quelques gourmets ayant passé le CAP pâtisserie partagent avec nous les recettes apprises durant leur programme de CAP. A vous donc les recettes pro de brioches, galettes, entremets et pâtes de base.

Recettes, techniques et vidéos de CAP pâtisserie du Chef

Les madeleines
Les madeleines
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Madeleines de Commercy ou d'ailleurs, avec leur bosse comme il se doit !
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Feuilletage rapide
Feuilletage rapide
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Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours
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Caraméliser une crème brûlée
Caraméliser une crème brûlée
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Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.
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Savarin et baba
Pâte à choux et éclairs
Pâte à choux et éclairs
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Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.
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Crème Chantilly
Crème Chantilly
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Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.
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Brownie
Brownie
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Les brownies comme les cookies sont des petits gâteaux typiques d'Amérique du nord.
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Dacquoise
Dacquoise
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Appelée aussi biscuit dacquoise.
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La pâte à crêpes
La pâte à crêpes
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Une recette de pâte à crêpes facile et sans grumeaux pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.
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La brioche
La brioche
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La brioche Nanterre est souvent la pièce maîtresse du goûter comme du petit déjeuner.
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Quatre-quart
Quatre-quart
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Un gâteau délicieux et ultra simple à préparer avec les enfants.
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Pâte sablée
Pâte sablée
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Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.
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Voir les recettes de CAP pâtisserie du Chef

Meilleures recettes de CAP pâtisserie des Gourmets

Des idées de recettes de CAP pâtisserie pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Éclairs au Citron et Fraises
Éclairs au Citron et Fraises
gourmandiseassia gourmandiseassia
Des éclairs de saison au goût acidulé pour apporter du peps et alléger le coté sucré de la pâtisserie. Une version qui plaira à coup sur aux addicts des agrumes et particulièrement au citron.
Royal au chocolat
Royal au chocolat
La Pistacheraie La Pistacheraie
Recette de l'entremets Royal chocolat en pas à pas, avec une dacquoise à la noisette, un praliné feuilletine, une mousse au chocolat noir intense sur base de pâte à bombe et un glaçage miroir. C'est une recette sensiblement identique à celles des fiches techniques pour la préparation du CAP Pâtissier.
Mille-feuille classique
Mille-feuille classique
patisserie-traditionnelle patisserie-traditionnelle
Pâte feuilletée, crème pâtissière et un fondant. Réussir votre mille feuille à la maison comme à la pâtisserie. Une recette pas-à-pas de l’école de la boulangerie et de la pâtisserie de Paris.
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Le Royal
Le Royal
Au plaisir de pâtisser Au plaisir de pâtisser
Le royal (ou le Trianon) peut se préparer en avance, c’est un entremet qui se congèle très bien.
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Religieuses caramel
Religieuses caramel
patisserie-traditionnelle patisserie-traditionnelle
Pâte à choux, sablage vanille, crème caramel : voici la recette pas-à-pas des mes religieuses préférées.
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Tarte chocolat tonka
Tarte chocolat tonka
Au plaisir de pâtisser Au plaisir de pâtisser
Type CAP Pâtissier. Recette d'une tarte au chocolat parfumée à la fève tonka, idéale pour réviser pour le CAP Pâtissier.

Dernières recettes de CAP pâtisserie par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de CAP pâtisserie qui changent !

Tarte aux pommes type CAP Patissier
Tarte aux pommes type CAP Patissier
Au plaisir de pâtisser Au plaisir de pâtisser
Préparation d'une tarte aux pommes Type CAP Patissier
Crème Pâtissière
Crème Pâtissière
gourmandiseassia gourmandiseassia
Crème Pâtissière du CAP Pâtisserie, bien détaillée et inratable.
Eclairs au café
Eclairs au café
La Pistacheraie La Pistacheraie
Eclairs au café maison, bien corsés !
Charlotte aux fraises
Charlotte aux fraises
Legoutdabord Legoutdabord
Recette traditionnelle de la charlotte aux fraise (CAP)
Brioche au sucre
Brioche au sucre
Legoutdabord Legoutdabord
Brioche au sucre (CAP patisserie)
Tarte au chocolat
Tarte au chocolat
Niya Niya
Recette de CAP Pâtisserie
Fraisier crème mousseline vanille
Fraisier crème mousseline vanille
Encore un gâteau Encore un gâteau
La recette traditionnelle du fraisier à base de génoise et de crème mousseline. Une recette du CAP pâtisserie.
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Croissant et pain au chocolat
Croissant et pain au chocolat
gourmandiseassia gourmandiseassia
Des croissants du programme CAP Pâtisserie
Tarte fraises pistache
Tarte fraises pistache
Gourmandises épicées Gourmandises épicées
La tarte aux fraises, le dessert le plus populaire de l’été ! C'est la fraîcheur et la gourmandise réunie alors comment ne pas craquer ? Cette tarte aux fraises fera son petit effet en toutes occasions.
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Un tian vaut mieux...

tian provençal
Tian provençal

... que tout pour cuire le tian !

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