Name: Entremets orange chocolat
Total time: 30 min
Cuisine: chocolat
Ingredients: 170 g beurre; 90 g chocolat noir; 3 oeufs entiers; 115 g sucre; 115 g cassonnade; 40 g farine; 10 g cacao en poudre; 200 ml jus d'orange fraîchement pressé; 50 g sucre en poudre; 2 g d'agar agar (soit une cuillère à café rase); 30 g chocolat au lait; 120 g praliné; 60 g crêpe dentelle écrasée (ou autrement appelé pailleté feuilletine); zeste d'1/2 orange; 28 g sucre en poudre; 20 g jaune d'oeuf (soit un jaune); 75 g crème liquide; 115 g chocolat noir; 230 g crème liquide à monter (30%mg mini); 12 g gélatine; 215 g crème liquide; 110 g glucose cristal; 32 g trimoline; 120 g sucre en poudre; 80 g cacao en poudre non sucré

Entremets orange chocolat

Déliacious

Ingrédients

170 g beurre

90 g chocolat noir

3 oeufs entiers

115 g sucre

115 g cassonnade

40 g farine

10 g cacao en poudre

200 ml jus d'orange fraîchement pressé

50 g sucre en poudre

2 g d'agar agar (soit une cuillère à café rase)

30 g chocolat au lait

120 g praliné

60 g crêpe dentelle écrasée (ou autrement appelé pailleté feuilletine)

zeste d'1/2 orange

28 g sucre en poudre

20 g jaune d'oeuf (soit un jaune)

75 g crème liquide

115 g chocolat noir

230 g crème liquide à monter (30%mg mini)

12 g gélatine

215 g crème liquide

110 g glucose cristal

32 g trimoline

120 g sucre en poudre

80 g cacao en poudre non sucré

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Préparation de la recette

1Faire fondre ensemble beurre et chocolat.

2 Battre les jaunes avec les deux sucres et incorporer au mélange chocolat-beurre.

3 Monter vos blancs en neige (sans les faire grainer!) de façon délicate, puis mettez votre brownie à cuire dans un cercle à cuire pendant 25/30 minutes à 180°C.

4A suivre... Voir l'intégralité de cette recette sur le site du Gourmet...

Quelques mots sur cette recette

Une recette type CAP d'entremets orange et chocolat avec un délicieux croustillant praliné à l'orange et une mousse au chocolat. Le tout glacé d'un glaçage miroir dans lequel on peut se regarder!

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