Name: Entremets orange chocolat
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: chocolat
Ingredients: 170 g beurre; 90 g chocolat noir; 3 oeufs entiers; 115 g sucre; 115 g cassonnade; 40 g farine; 10 g cacao en poudre; 200 ml jus d'orange fraîchement pressé; 50 g sucre en poudre; 2 g d'agar agar (soit une cuillère à café rase); 30 g chocolat au lait; 120 g praliné; 60 g crêpe dentelle écrasée (ou autrement appelé pailleté feuilletine); zeste d'1/2 orange; 28 g sucre en poudre; 20 g jaune d'oeuf (soit un jaune); 75 g crème liquide; 115 g chocolat noir; 230 g crème liquide à monter (30%mg mini); 12 g gélatine; 215 g crème liquide; 110 g glucose cristal; 32 g trimoline; 120 g sucre en poudre; 80 g cacao en poudre non sucré

Entremets orange chocolat

Déliacious

Facile

Ingrédients

170 g beurre

90 g chocolat noir

3 oeufs entiers

115 g sucre

115 g cassonnade

40 g farine

10 g cacao en poudre

200 ml jus d'orange fraîchement pressé

50 g sucre en poudre

2 g d'agar agar (soit une cuillère à café rase)

30 g chocolat au lait

120 g praliné

60 g crêpe dentelle écrasée (ou autrement appelé pailleté feuilletine)

zeste d'1/2 orange

28 g sucre en poudre

20 g jaune d'oeuf (soit un jaune)

75 g crème liquide

115 g chocolat noir

230 g crème liquide à monter (30%mg mini)

12 g gélatine

215 g crème liquide

110 g glucose cristal

32 g trimoline

120 g sucre en poudre

80 g cacao en poudre non sucré

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Faire fondre ensemble beurre et chocolat.

2 Battre les jaunes avec les deux sucres et incorporer au mélange chocolat-beurre.

3 Monter vos blancs en neige (sans les faire grainer!) de façon délicate, puis mettez votre brownie à cuire dans un cercle à cuire pendant 25/30 minutes à 180°C.

4A suivre... Voir l'intégralité de cette recette sur le site du Gourmet...

Quelques mots sur cette recette

Une recette type CAP d'entremets orange et chocolat avec un délicieux croustillant praliné à l'orange et une mousse au chocolat. Le tout glacé d'un glaçage miroir dans lequel on peut se regarder!

Voir la recette

CAP pâtisserie chocolat croustillant entremets gâteau de fête orange praliné pâtisserie

Publié le 15 avril 2018 à 15h01, Modifié le 18 septembre 2025 à 09h46