Name: Bûche chocolat, croustillant gavotte, caramel coulant et vanille mousseuse
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: chocolat
Ingredients: 35 g sucre en poudre; 25 g farine; 4 g cacao en poudre non sucré; 50 g chocolat noir à pâtisser; 100 g crème liquide à monter; 10 g jaune d'oeuf; 7 g sucre en poudre; 0.5 g agar agar (soit 1/4 c. à café); 2 c. à soupe pépites de nougatine; 70 g sucre en poudre; 20 g d'eau; 10 g beurre (demi sel de préférence); 55 g crème liquide; 35 g gavottes; 75 g praliné; 70 g chocolat de couverture ou à pâtisser; 125 g lait; 30 g jaune d'oeufs; 25 g sucre en poudre; 2 g agar agar (soit 1 c. à café); 85 g chocolat blanc à pâtisser; 110 g crème liquide à 30% matière grasse; 1/2 gousse vanille; 12 g gélatine (à convertir en agar agar si vous ne souhaitez pas utiliser de gélatine)); 215 g crème liquide; 110 g glucose cristal; 35 g trimoline (Sucre incristallisable, peut se remplacer par du miel); 120 g eau; 290 g sucre en poudre; 80 g cacao en poudre non sucré

Bûche chocolat, croustillant gavotte, caramel coulant et vanille mousseuse

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Facile

Ingrédients

35 g sucre en poudre

25 g farine

4 g cacao en poudre non sucré

50 g chocolat noir à pâtisser

100 g crème liquide à monter

10 g jaune d'oeuf

7 g sucre en poudre

0.5 g agar agar (soit 1/4 c. à café)

2 c. à soupe pépites de nougatine

70 g sucre en poudre

20 g d'eau

10 g beurre (demi sel de préférence)

55 g crème liquide

35 g gavottes

75 g praliné

70 g chocolat de couverture ou à pâtisser

125 g lait

30 g jaune d'oeufs

25 g sucre en poudre

2 g agar agar (soit 1 c. à café)

85 g chocolat blanc à pâtisser

110 g crème liquide à 30% matière grasse

1/2 gousse vanille

12 g gélatine (à convertir en agar agar si vous ne souhaitez pas utiliser de gélatine))

215 g crème liquide

110 g glucose cristal

35 g trimoline (Sucre incristallisable, peut se remplacer par du miel)

120 g eau

290 g sucre en poudre

80 g cacao en poudre non sucré

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Préparation de la recette

Battre l’oeuf avec le sucre pendant un long moment jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux et presque ferme.

Avec une écumoire, mélanger délicatement les poudres avec les oeufs montés.

Etaler dans un cadre ou sur une plaque, afin de pouvoir réaliser le biscuit pour la longueur de votre gouttière à bûches.

A suivre... Voir l'intégralité de cette recette sur le site du Gourmet...

Quelques mots sur cette recette

Ce mélange irrésistible de saveurs et de texture sera un délice pour clôturer votre repas pour les fêtes! Un peu longue à préparer, vous pouvez cependant vous y prendre à l'avance et en plusieurs fois.

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bûche de noël caramel chocolat dessert entremets Gavottes noël pâtisserie vanille

Publié le 12 avril 2018 à 18h05

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bûche chocolat, croustillant gavotte, caramel coulant et vanille mousseuse

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Attention : les quantités indiquées pour les ingrédients de la pâte sablée vous donnera de quoi réaliser deux tartes, n'hésitez pas à congeler le reste ! La recette de la pâte sablée est extraite du livre "tartes gourmandissimes" d'Eric Kayser