1. Accueil>
  2. Lexique

Couverture

Pastilles de chocolat de couverture au bain-marie

Un chocolat qui doit être tablé pour rester brillant.

Un terme qui s'applique au chocolat

Le chocolat de couverture est un chocolat contenant une proportion plus élevée de beurre de cacao et moins de sucre.

Quel usage pour ce chocolat ?

Le chocolat de couverture se présente généralement sous forme de grosses plaques ou de pistoles, plus pratiques pour doser la quantité nécessaire.

Le chocolat de couverture est destiné à l'enrobage et au moulage de toutes sortes de confiseries comme les oeufs de Pâques, les lapins, les cloches et autres sujets en chocolat ainsi qu'à la décoration des gâteaux.

Avant toute utilisation, le chocolat de couverture doit être tablé selon une courbe de température précise.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 17/02/23 .

Voir aussi

A Pâques, des oeufs, mais pas que !
A Pâques, des oeufs, mais pas que !

Le menu de Pâques a ses spécialités gourmandes chez nous comme ailleurs. Testez vos connaissances en 10 questions.

Mycryo
Mycryo

Pour le tablage du chocolat mais pas seulement.

Moule oeuf 3D
Moule oeuf 3D

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de Pâques.

Le moule à Lämmele
Le moule à Lämmele

Pour votre osterlammele... Exigez le moule traditionnel en terre cuite comme en Alsace !

La douille à vermicelles
La douille à vermicelles

Douille à vermicelles De Buyer en inox Indispensable pour vos petits nids de Pâques chocolatés.

Tablage du chocolat noir
Tablage du chocolat noir

Tabler le chocolat noir au bain marie.

Mousse au chocolat liégeoise
Mousse au chocolat liégeoise

Une mousse au chocolat à la texture plus légère.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0