1. Accueil>
  2. Tutoriels cuisine et pâtisserie>
  3. Pratique>
  4. Lexique>
  5. Couverture

Couverture

Chocolat de couverture

Pastilles de chocolat de couverture au bain-marie
Un chocolat qui doit être tablé pour rester brillant.

Un terme qui s'applique au chocolat

Le chocolat de couverture est un chocolat contenant une proportion plus élevée de beurre de cacao et moins de sucre.

Quel usage pour ce chocolat ?

Le chocolat de couverture se présente généralement sous forme de grosses plaques ou de pistoles, plus pratiques pour doser la quantité nécessaire.

Le chocolat de couverture est destiné à l'enrobage et au moulage de toutes sortes de confiseries comme les oeufs de Pâques, les lapins, les cloches et autres sujets en chocolat ainsi qu'à la décoration des gâteaux.

Avant toute utilisation, le chocolat de couverture doit être tablé selon une courbe de température précise.

Tags

chocolat blanc chocolat noir chocolat de couverture Pâques
Publié le 29 janvier 2016 à 16h37, Modifié le 17 février 2023 à 11h19, par Chef Simon

Voir aussi

Oeufs, lapins, cloches... mais qu'est-ce qui se Pâques ?
recettes
Oeufs, lapins, cloches... mais qu'est-ce qui se Pâques ?

A Pâques on prépare des gourmandises et on révise avec un petit quiz.

De belles entrées pour votre repas pascal
recettes
De belles entrées pour votre repas pascal

Découvrez notre sélection de recettes pour bien débuter votre menu de fêtes de Pâques.

L'oeuf et l'asperge, un mariage qui tient la route !
recettes
L'oeuf et l'asperge, un mariage qui tient la route !

Le duo idéal pour une entrée pascale.

Brioches de Pâques
recettes
Brioches de Pâques

Kulitch, mouna, colombe de Pâques... faites votre choix.

J'ai dit blanc le chocolat...
recettes
J'ai dit blanc le chocolat...

Un chocolat qui apporte sa douceur dans des mousses, gâteaux et confiseries.

Joyeuses Pâques ! Celui qui rate la cuisson de l'agneau va au coin !
recettes
Joyeuses Pâques ! Celui qui rate la cuisson de l'agneau va au coin !

Un viande festive qui demande une cuisson parfaite pour un repas réussi.

A Pâques, des oeufs, mais pas que !
Quiz
A Pâques, des oeufs, mais pas que !

Le menu de Pâques a ses spécialités gourmandes chez nous comme ailleurs. Testez vos connaissances en 10 questions.

Neuf recettes d'oeuf
recettes
Neuf recettes d'oeuf

Tous les oeufs de Pâques ne sont pas forcément en chocolat !

Parmi les recettes

ChefSimon.com 2025. Tous droits réservés. v4.1