Un terme qui s'applique au chocolat

Le chocolat de couverture est un chocolat contenant une proportion plus élevée de beurre de cacao et moins de sucre.

Quel usage pour ce chocolat ?

Le chocolat de couverture se présente généralement sous forme de grosses plaques ou de pistoles, plus pratiques pour doser la quantité nécessaire.

Le chocolat de couverture est destiné à l'enrobage et au moulage de toutes sortes de confiseries comme les oeufs de Pâques, les lapins, les cloches et autres sujets en chocolat ainsi qu'à la décoration des gâteaux.

Avant toute utilisation, le chocolat de couverture doit être tablé selon une courbe de température précise.

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Eloge de la gourmandise

Patrick Avrane

éditions de la Martinière

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Chocolat de couverture