Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.
Moulage des chocolats fourrés

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de chocolats fourrés500 g de chocolat de couverture noir à 70% de cacao - 5 g de mycryo - ganache au gianduja.

Préparation de la recette

Placer le chocolat au bain marie.
Fondre le chocolat jusqu'à 40/45°C en mélangeant régulièrement.
Lorsque la température est atteinte, enlever le chocolat du bain marie et faire baisser sa température jusqu’à 34/35°C.
Ajouter le mycryo et mélanger jusqu'à incorporation complète.
Mélanger et laisser le chocolat descendre en température jusqu'à 31/32°C.
A ce stade le chocolat est prêt à être utilisé pour réaliser le moulage de vos chocolats fourrés.
Verser le chocolat dans les empreintes.
Tapoter la plaque sur le marbre pour chasser l'air.
Ôter l'excédent de chocolat à la spatule.
Laisser le chocolat reposer deux minutes environ, le temps qu'il fige un peu sur les bords.
Vider les empreintes.
Égoutter sur grille et laisser figer le chocolat.
Gratter la plaque en surface et placer au frais.
Garnir les chocolats avec la ganache au gianduja ou autre crème ou pâte d'amande.
Placer au froid pendant une heure minimum.
Fermer les empreintes avec le reste du chocolat tablé maintenu à la température voulue (31/32°C).
Chasser l'air à nouveau.
Ôter l'excédent de chocolat à la spatule et placer au froid au moins deux heures.
Gratter la plaque et démouler.
Les chocolats se démoulent très facilement et sont bien brillants.

Récupérer le reste du chocolat tablé pour faire des rochers feuilletine ou des copeaux qui vous serviront à décorer merveilleux, forêt noire et autres gâteaux.

Quelques mots sur la recette

Amusez vous et faites aller votre imagination pour le fourrage.

Mes chocolats ne brillent pas ou ne se démoulent pas facilement pourquoi ?
Il peut s'agir de la qualité du chocolat mais le plus souvent c'est le tablage qui est en cause. Pour cette raison je vous conseille de tabler au mycryo. La méthode est simple et le chocolat est plus brillant et plus facile à démouler qu'avec les autres méthodes. Les moules à chocolats peuvent aussi être en cause s'ils sont trop vieux.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Parlons peu, parlons gianduja

Parlons peu, parlons gianduja
Que celui qui n'aime pas le chocolat gianduja lève la main ou se taise à jamais...

Accord musical

 musique

(I Can't Get No) Satisfaction, inutile de pleurnicher, si vous n'êtes pas pleinement satisfaits il vous faudra vous creuser la tête et recommencer encore, encore. Vous aider en écoutant les Stones c'est bon ça !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de chocolats de Pâques.

moule chocolat Pâques moule chocolat Pâques
8.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Ecorces d'oranges confites vidéo
Ecorces d'oranges confites

Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Plateau de fruits de mer vidéo
Plateau de fruits de mer

Un classique des fêtes de fin d'année

Bonbon de noix du Brésil et fève tonka et sa bougie comestible vidéo
Bonbon de noix du Brésil et fève tonka et sa bougie comestible

Avec le noix du Brésil on réalise une confiserie ultra gourmande et en plus on fabrique un bougie comestible qui fait son effet ! à cause des huiles naturels, il suffit d'allumer le noix, c'est incroyable !

Idées de recettes pour Pâques pratique
Idées de recettes pour Pâques

Nous avons concocté des sélections de recettes d'agneau, d'oeufs, de chocolats et autres délices pour tous les goûts, tous les régimes, toutes les envies !

Choisir et déguster le caviar produits
Choisir et déguster le caviar

Appellations, variétés et conseils du chef pour la dégustation

Des cocktails maison pour la fête des mères recettes
Des cocktails maison pour la fête des mères

C'est le moment ou jamais de porter un toast à votre maman.

Le chocolatier, c'est vous ! recettes
Le chocolatier, c'est vous !

Plaisir et satisfaction de faire ses chocolats soi même, à offrir et à déguster.

Gâteaux express au chocolat technique
Gâteaux express au chocolat

Plus rapide, je ne vois pas !

Cake aux fruits confits technique
Cake aux fruits confits

Un cake classique à l'heure du thé ou du goûter.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Tu sais que tu es bien conservée ?
Tu sais que tu es bien conservée ?
En cette saison il reste encore de beaux produits à mettre en conserve.
Les derniers fruits rouges de l'été
Les derniers fruits rouges de l'été
Mûres, myrtilles et framboises, dépêchez-vous d'en profiter !
Cette semaine, la ratatouille est encore à la carte
Cette semaine, la ratatouille est encore à la carte
Une délicieuse façon de profiter encore des légumes d'été.
Le sureau ce n'est pas que pour les oiseaux !
Le sureau ce n'est pas que pour les oiseaux !
Après les fleurs, cuisinons les baies.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de chocolats de Pâques.

moule chocolat Pâques moule chocolat Pâques
8.99 € sur amazon.fr

Commander >>