Fourrage chocolats

Name: Fourrage chocolats
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: fourrage
Ingredients: 400 g de fondant blanc pour 150 à 200 g de beurre doux; arômes alimentaires; colorants (facultatif).

Fausse crème au beurre

Chef Simon

Facile

Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour cette recette de chocolats fourrés

400 g de fondant blanc pour 150 à 200 g de beurre doux

arômes alimentaires

colorants (facultatif).

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Préparation de la recette

Mettre le fondant dans le bol du robot.

Ajouter le beurre doux.

et malaxer au fouet plat... quoi de plus simple.

A peine quelques minutes de battage, d'abord à vitesse lente puis rapide pour finaliser l'émulsion.

Inouï ! On obtient à s'y méprendre une crème identique à la crème au beurre, avec ceci de particulier, qu'elle ne contient pas d'oeuf et que l'émulsion est d'une stabilité déconcertante !

Aromatiser et colorer à l'envi (orange, menthe forte, etc...)

On peut à l'infini se servir de ce fourrage pour personnaliser ses préparations.

Ne reste plus qu'à garnir les chocolats.

Notons que pour ceux qui ont des difficultés à réaliser une crème au beurre classique, cette variante convient très bien pour garnir une bûche de Noël.

Quelques mots sur cette recette de base

Fourrer mes bonbons de chocolat avec de la crème au beurre, de la ganache n'est pas un problème en soi, cela est même bien, très bien. Il y a cependant, un risque d'échec majeur lors de la fermeture des bonbons...
Pour la ganache: pas de soucis, le chocolat durcit et on peut refermer sans difficulté.. En revanche, cette satanée crème au beurre fond irrémédiablement à la température idéale de maintien du chocolat (30°C). Avec ce succédané, pas de soucis.

Si vous réalisez cette crème pour garnir la bûche, prenez en considération le fait qu'elle est plus sucrée qu'une crème au beurre classique.

Ce fourrage ci-dessous permettra un large éventail de possibilités pour accueillir différents arômes et parfums. Plus sucré qu'une crème au beurre classique il peut la remplacer pour garnir une bûche de Noël.

Commentaires

Accord musical

Quand je travaille le chocolat, j’écoute souvent les Beatles, parce que c’est pas compliqué à comprendre (en tout cas moins que le chocolat) et notamment ce chef d’oeuvre du rock gentil: Carry That Weight (The Beatles - Abbey Road) qui suit le non moins gentil Golden Slumbers de Abbey Road, bien entendu !