Gâteau de Saint-Valentin au chocolat cœur framboise

Préparation de la recette

• Ganache au chocolat (la veille) :
• Faire chauffer la crème liquide entière jusqu'à ébullition. Hacher le chocolat noir. Verser la crème chaude sur le chocolat.
• Laisser poser quelques minutes puis remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
• Filmer au contact puis laisser reposer à température ambiante au moins 5h. La ganache doit avoir la texture de la pâte à tartiner pour l'utiliser.
  
  
• La génoise (la veille) :
• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole à feu doux.
• Dans le bol du batteur, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne volumineux.
• Ajouter la farine.
• Puis la levure.
• Puis le cacao.
• Puis la poudre d'amande.
• Ajouter enfin le mélange chocolat-beurre.
  
  
• Beurrer et fariner les moules.
• Peser la préparation et la diviser en 2. Verser chacune des partions dans un moule.
• Faire cuire 30mn à 180°C.
  
  
• Laisser refroidir les génoises puis démouler. Découper si nécessaire le haut des génoises afin qu'assemblé, le gâteau soit droit et stable.
• Réserver les gâteaux au réfrigérateur.
  
  
• Chantilly-mascarpone framboise (la veille) :
• Faire chauffer les framboises avec le sucre en poudre. Les écraser avec une cuillère en bois.
• Réserver jusqu'à refroidissement.
• Monter la crème liquide entière en chantilly.
• Ajouter la mascarpone et continuer à battre.
• Ajouter le colorant rose et battre à nouveau.
• Puis le sucre glace et battre.
• Enfin ajouter les framboises.
• Puis réserver dans une poche à douille lisse.
  
  
• Sur un support cartonné légèrement plus gros que le gâteau, déposer une noisette de ganache.
• Déposer de la chantilly-mascarpone aux framboises dans chacune des places prévues à cette effet dans les génoises.
• Poser la génoise qui doit être en dessous (celle plus profonde) sur le support en carton.
• Puis retourner l'autre génoise dessus afin d'assembler le cœur chantilly-mascarpone framboise.
  
  
• Ganache au chocolat suite (la veille) :
• Lorsque la ganache a la bonne consistance, en déposer sur le dessus du gâteau. L'étaler et la lisser.
• Recouvrir également le côté du gâteau et lisser (si vous avez le disque en plexiglas, le poser sur le haut du gâteau).
• Vous pouvez bloquer 10mn votre gâteau au frigo afin de raffermir la ganache pour pouvoir bien la lisser et la travailler.
• Lisser la ganache jusqu'à ce que le rendu soit beau.
• Rectifier le lissage sur le haut du gâteau. Fadela de Sweetly Cake a posté un super tuto sur Youtube pour vous expliquer la pose de la ganache ici.
  
  
• J'ai encore besoin d'entraînement mais pour mon 1er recouvrement à la ganache au chocolat, ça passe...
• Laisser au réfrigérateur pour la nuit.
  
  
• Le glaçage coulant rouge (le jour-même) :
• Faire réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
• Faire chauffer dans une casserole l'eau, le sucre, le glucose, jusqu'à ce que la préparation atteigne 103°C.
• Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger.
• Puis le chocolat blanc.
• Et le lait concentré.
• Enfin, le colorant rouge.
• Passer le glaçage au chinois si vous avez encore des morceaux de chocolat non fondus.
• Puis le laisser reposer jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
  
  
• Sortir le gâteau du frigo. Verser du glaçage sur le gâteau et le faire couler sur les côtés grâce à une spatule.
• Laisser reposer au frigo.
  
  
• Décor :
• Vous pouvez réaliser des meringues françaises.
• Egalement vous pouvez réaliser des chocolats blancs en forme de cœur.
• Puis monter la crème liquide entière en chantilly.
• Ajouter la cuillère à soupe de mascarpone.
• Puis le sucre glace.
• Puis le colorant rouge.
• Mettre un peu de la préparation dans une poche à douille fine et lisse.
• Dresser des petits pois de crème tout autour du gâteau pour imiter des perles.
• Mettre le reste de la chantilly dans une poche à douille cannelée et pocher des rosaces sur le haut du gâteau.
  
  
• Ajouter les décors (citées en ingrédients), assembler selon votre goût !
• Réserver au réfrigérateur.