Name: Gâteau de Saint-Valentin au chocolat cœur framboise
Prep time: 3 h
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: gâteau
Ingredients: Génoise au chocolat :; 6 œufs; 250g de sucre; 200g de farine; 100g de poudre d'amande; 1 sachet de levure chimique; 200g de beurre; 120g de chococolat noir; 2cs de cacao amer en poudre; Chantilly-mascarpone framboise :; 200g de framboises; 3cs de sucre en poudre; 250g de mascarpone; 150g de crème liquide entière; 130g de sucre glace; Ganache au chocolat noir :; 596g de chocolat noir; 598ml de crème liquide entière; Colorant rose; Glaçage coulant rouge :; 50g d'eau; 6,5g de gélatine (3,5 feuilles); 66g de lait concentré; 100g de sucre en poudre; 100g de sirop de glucose; 100g de chocolat blanc; Colorant rouge; Décor :; 50ml de crème liquide entière; 1cs de mascarpone

Gâteau de Saint-Valentin au chocolat cœur framboise

Chachou à la crème

Difficile

Préparation : 3 h Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

Génoise au chocolat :

6 œufs

250g de sucre

200g de farine

100g de poudre d'amande

1 sachet de levure chimique

200g de beurre

120g de chococolat noir

2cs de cacao amer en poudre

Chantilly-mascarpone framboise :

200g de framboises

3cs de sucre en poudre

250g de mascarpone

150g de crème liquide entière

130g de sucre glace

Ganache au chocolat noir :

596g de chocolat noir

598ml de crème liquide entière

Colorant rose

Glaçage coulant rouge :

50g d'eau

6,5g de gélatine (3,5 feuilles)

66g de lait concentré

100g de sucre en poudre

100g de sirop de glucose

100g de chocolat blanc

Colorant rouge

Décor :

50ml de crème liquide entière

1cs de mascarpone

15g de sucre glace

Colorant rouge

Une rose fraîche

Des framboises fraîches

Des cœurs en chocolat blanc tempéré

Des perles en sucre ivoire et argentées

Des cœurs en sucre

Des bouches rouges en sucre

Des meringues à la française

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Ganache au chocolat (la veille) :

2Faire chauffer la crème liquide entière jusqu'à ébullition. Hacher le chocolat noir. Verser la crème chaude sur le chocolat.

3 Laisser poser quelques minutes puis remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

4 Filmer au contact puis laisser reposer à température ambiante au moins 5h. La ganache doit avoir la texture de la pâte à tartiner pour l'utiliser.

5La génoise (la veille) :

6Préchauffer le four à 180°C.

7Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole à feu doux.

8 Dans le bol du batteur, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne volumineux.

9Ajouter la farine.

10Puis la levure.

11Puis le cacao.

12Puis la poudre d'amande.

13Ajouter enfin le mélange chocolat-beurre.

14Beurrer et fariner les moules.

15Peser la préparation et la diviser en 2. Verser chacune des partions dans un moule.

16Faire cuire 30mn à 180°C.

17Laisser refroidir les génoises puis démouler. Découper si nécessaire le haut des génoises afin qu'assemblé, le gâteau soit droit et stable.

18Réserver les gâteaux au réfrigérateur.

19Chantilly-mascarpone framboise (la veille) :

20Faire chauffer les framboises avec le sucre en poudre. Les écraser avec une cuillère en bois.

21Réserver jusqu'à refroidissement.

22Monter la crème liquide entière en chantilly.

23Ajouter la mascarpone et continuer à battre.

24Ajouter le colorant rose et battre à nouveau.

25Puis le sucre glace et battre.

26Enfin ajouter les framboises.

27Puis réserver dans une poche à douille lisse.

28Sur un support cartonné légèrement plus gros que le gâteau, déposer une noisette de ganache.

29Déposer de la chantilly-mascarpone aux framboises dans chacune des places prévues à cette effet dans les génoises.

30Poser la génoise qui doit être en dessous (celle plus profonde) sur le support en carton.

31Puis retourner l'autre génoise dessus afin d'assembler le cœur chantilly-mascarpone framboise.

32Ganache au chocolat suite (la veille) :

33Lorsque la ganache a la bonne consistance, en déposer sur le dessus du gâteau. L'étaler et la lisser.

34Recouvrir également le côté du gâteau et lisser (si vous avez le disque en plexiglas, le poser sur le haut du gâteau).

35Vous pouvez bloquer 10mn votre gâteau au frigo afin de raffermir la ganache pour pouvoir bien la lisser et la travailler.

36Lisser la ganache jusqu'à ce que le rendu soit beau.

37Rectifier le lissage sur le haut du gâteau. Fadela de Sweetly Cake a posté un super tuto sur Youtube pour vous expliquer la pose de la ganache ici.

38J'ai encore besoin d'entraînement mais pour mon 1er recouvrement à la ganache au chocolat, ça passe...

39Laisser au réfrigérateur pour la nuit.

40Le glaçage coulant rouge (le jour-même) :

41Faire réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

42Faire chauffer dans une casserole l'eau, le sucre, le glucose, jusqu'à ce que la préparation atteigne 103°C.

43Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger.

44Puis le chocolat blanc.

45Et le lait concentré.

46Enfin, le colorant rouge.

47Passer le glaçage au chinois si vous avez encore des morceaux de chocolat non fondus.

48Puis le laisser reposer jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.

49Sortir le gâteau du frigo. Verser du glaçage sur le gâteau et le faire couler sur les côtés grâce à une spatule.

50Laisser reposer au frigo.

51Décor :

52Vous pouvez réaliser des meringues françaises.

53Egalement vous pouvez réaliser des chocolats blancs en forme de cœur.

54Puis monter la crème liquide entière en chantilly.

55Ajouter la cuillère à soupe de mascarpone.

56Puis le sucre glace.

57Puis le colorant rouge.

58Mettre un peu de la préparation dans une poche à douille fine et lisse.

59Dresser des petits pois de crème tout autour du gâteau pour imiter des perles.

60Mettre le reste de la chantilly dans une poche à douille cannelée et pocher des rosaces sur le haut du gâteau.

61Ajouter les décors (citées en ingrédients), assembler selon votre goût !

62Réserver au réfrigérateur.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ce gâteau est composé d'une génoise au chocolat et d'un cœur chantilly mascarpone framboise. Il est recouvert d'une ganache au chocolat noir et d'un glaçage coulant rouge avec un petit décor sympa ! Une recette à faire avec le moule fourrage cœur.

Voir la recette

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Publié le 16 février 2016 à 21h06, Modifié le 7 février 2019 à 18h29

Accord mets et musique

A écouter en préparant Gâteau de Saint-Valentin au chocolat cœur framboise

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Un petit Enter Sandman de Metallica ne fait jamais de mal au moment du dessert

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Ce gâteau est composé de 3 génoises au chocolat, d'une ganache au Kinder.