La rose

Les roses, joyaux de la nature dont l'histoire remonte à des milliers d'années

Symbole de l'amour, la rose embaume les jardins du monde entier mais elle possède une autre qualité et pas des moindres puisqu'elle embaume également nos assiettes.

La rose est en effet une fleur comestible en partie (tiges et feuilles ne le sont pas) qui a toute sa place dans nos plats du quotidien pour leur apporter une touche de saveur et de couleur supplémentaires. Unique attention à porter sur l'usage des roses et des fleurs comestibles en général, c'est qu'elles ne doivent pas être traitées avec des produits chimiques.

Les pétales, les boutons et les fruits (appelés cynorrhodons) de la rose sont utilisés depuis des siècles pour parfumer et décorer certaines spécialités culinaires des pays du bassin méditerranéen, du Moyen-Orient et de l'Inde, en particulier dans la province iranienne d'Ispahan, célèbre pour son rosier de Damas dont les pétales sont transformés en eau et en essence de rose.

Selon la variété du rosier utilisé, les pétales apporteront aux préparations une saveur plutôt fruitée ou épicée, une saveur plutôt douce et délicate ou riche et complexe.

Des bienfaits insoupçonnés

Les roses ne sont pas seulement belles à regarder, elles apportent également des bienfaits intéressants lorsqu'elles sont utilisées en cuisine.

Elles ont une bonne teneur en vitamine C, en particulier les cynorrhodons, un antioxydant puissant qui joue un rôle essentiel dans l'organisme. Elles possèdent aussi des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires.

En cosmétologie elles sont utilisées pour leurs propriétés adoucissantes et régénérantes. Elles sont particulièrement indiquées pour les peaux sensibles.

Cueillir et conserver correctement les roses

Dans le commerce, la rose est vendue sous forme de pétales séchés ou sous forme d'eau parfumée, d'essence de rose et de sirop de rose. N'utilisez pas les roses des fleuristes pour cuisiner, elles sont traitées chimiquement.

Si vous avez la chance d'en avoir dans votre jardin, cueillez-les si possible tôt le matin, quand les températures sont encore assez fraîches.

Coupez à la base de la fleur, retirez les pétales, supprimez les pistils et les étamines. Supprimez également la partie blanche des pétales qui est très amère. Eliminez les pétales abîmés et noircis. Vérifiez qu’aucun petit insecte ne se soit caché dans les fleurs que vous utiliserez, lavez-les délicatement et essuyez-les avec du papier absorbant.

En cuisine, les roses anciennes sont généralement celles qui sont privilégiées comme les roses issues du rosier de Damas, du rosier cent-feuilles ou encore du rosier de Provins.

Fragiles, les pétales doivent être consommés rapidement après la cueillette. Vous pouvez les conserver deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Il est également possible de les faire sécher plusieurs jours à l'air libre ou quelques heures au déshydrateur.

Du jardin à l'assiette

Les roses sont utilisées de diverses manières en cuisine, que ce soit dans des plats sucrés ou salés. Elles ajoutent de la couleur, de la saveur et du raffinement à une multitude de préparations culinaires.

La liqueur de rose est une boisson délicieuse et parfumée, fabriquée simplement en infusant des pétales de rose dans de l'alcool. Elle pourra être dégustée seule sur glace ou utilisée comme ingrédient dans des cocktails.

Les pétales de rose cristallisés ou confits décorent agréablement des gâteaux, des cupcakes, des tartes, des pâtisseries ou des desserts glacés.

L'eau de rose aromatise de nombreuses préparations typiques comme les loukoums turques ou le lassi, une boisson traditionnelle indienne à base de lait fermenté.

Les cynorrhodons sont généralement utilisés pour faire des confitures et des gelées tandis que les boutons de rose peuvent être ajoutés aux salades ou être infusés dans de l'eau chaude pour préparer un thé ou une tisane parfumée.

Quelques idées recettes aussi jolies que savoureuses à faire avec des roses

1. Rien de tel qu'un bubble tea maison au litchi et à la rose pour se rafraîchir avec gourmandise.

2. Direction l'Orient et ses délicieuses pâtisseries avec une basboussa à la rose, idéale pour le dessert ou le goûter.

3. Servie bien fraîche en fin de repas ou accompagnée d’un thé dans l’après-midi, la tarte au mouhalabieh est tout simplement divine !

4. Des petits biscuits sablés à la rose accompagnés d'un thé à l'heure du goûter, c'est juste parfait et on en redemande !

5. Les cornulete cu magiun sont des mini croissants sablés à la confiture, ici délicieusement parfumée à la rose et ils nous viennent tout droit de Moldavie.