Symbole de l'amour, la rose embaume les jardins du monde entier mais elle possède une autre qualité et pas des moindres puisqu'elle embaume également nos assiettes.
La rose est en effet une fleur comestible en partie (tiges et feuilles ne le sont pas) qui a toute sa place dans nos plats du quotidien pour leur apporter une touche de saveur et de couleur supplémentaires. Unique attention à porter sur l'usage des roses et des fleurs comestibles en général, c'est qu'elles ne doivent pas être traitées avec des produits chimiques.
Les pétales, les boutons et les fruits (appelés cynorrhodons) de la rose sont utilisés depuis des siècles pour parfumer et décorer certaines spécialités culinaires des pays du bassin méditerranéen, du Moyen-Orient et de l'Inde, en particulier dans la province iranienne d'Ispahan, célèbre pour son rosier de Damas dont les pétales sont transformés en eau et en essence de rose.
Selon la variété du rosier utilisé, les pétales apporteront aux préparations une saveur plutôt fruitée ou épicée, une saveur plutôt douce et délicate ou riche et complexe.
Les roses ne sont pas seulement belles à regarder, elles apportent également des bienfaits intéressants lorsqu'elles sont utilisées en cuisine.
Elles ont une bonne teneur en vitamine C, en particulier les cynorrhodons, un antioxydant puissant qui joue un rôle essentiel dans l'organisme. Elles possèdent aussi des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires.
En cosmétologie elles sont utilisées pour leurs propriétés adoucissantes et régénérantes. Elles sont particulièrement indiquées pour les peaux sensibles.
Dans le commerce, la rose est vendue sous forme de pétales séchés ou sous forme d'eau parfumée, d'essence de rose et de sirop de rose. N'utilisez pas les roses des fleuristes pour cuisiner, elles sont traitées chimiquement.
Si vous avez la chance d'en avoir dans votre jardin, cueillez-les si possible tôt le matin, quand les températures sont encore assez fraîches.
Coupez à la base de la fleur, retirez les pétales, supprimez les pistils et les étamines. Supprimez également la partie blanche des pétales qui est très amère. Eliminez les pétales abîmés et noircis. Vérifiez qu’aucun petit insecte ne se soit caché dans les fleurs que vous utiliserez, lavez-les délicatement et essuyez-les avec du papier absorbant.
En cuisine, les roses anciennes sont généralement celles qui sont privilégiées comme les roses issues du rosier de Damas, du rosier cent-feuilles ou encore du rosier de Provins.
Fragiles, les pétales doivent être consommés rapidement après la cueillette. Vous pouvez les conserver deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Il est également possible de les faire sécher plusieurs jours à l'air libre ou quelques heures au déshydrateur.
Les roses sont utilisées de diverses manières en cuisine, que ce soit dans des plats sucrés ou salés. Elles ajoutent de la couleur, de la saveur et du raffinement à une multitude de préparations culinaires.
Les pétales de roses ajoutent une note florale et élégante à une salade de crudités. Ils décorent une grande variété de plats à base de riz, de poisson ou de légumes et peuvent servir à aromatiser une sauce. Réalisez très facilement un sirop de rose albanais que vous pourrez ajouter aux desserts et aux boissons de votre choix. Les pétales de rose font aussi de sublimes gelées et confitures, à servir en accompagnement de fromages ou à utiliser comme garniture de biscuits et muffins. Ils parfument délicatement un thé, une infusion ou une tisane apaisante et relaxante.
La liqueur de rose est une boisson délicieuse et parfumée, fabriquée simplement en infusant des pétales de rose dans de l'alcool. Elle pourra être dégustée seule sur glace ou utilisée comme ingrédient dans des cocktails.
Les pétales de rose cristallisés ou confits décorent agréablement des gâteaux, des cupcakes, des tartes, des pâtisseries ou des desserts glacés.
L'eau de rose aromatise de nombreuses préparations typiques comme les loukoums turques ou le lassi, une boisson traditionnelle indienne à base de lait fermenté.
Les cynorrhodons sont généralement utilisés pour faire des confitures et des gelées tandis que les boutons de rose peuvent être ajoutés aux salades ou être infusés dans de l'eau chaude pour préparer un thé ou une tisane parfumée.
Doux, parfumé et visuellement irrésistible, ce bubble tea au litchi et à la rose est une invitation à ralentir le temps le temps d'une paille. Imaginé dans les teintes tendres d'octobre rose, il réunit deux arômes qui se complètent à merveille, le fruité juteux du litchi et la fleur de rose, subtile et élégante. C'est la boisson parfaite pour une pause gourmande en solitaire ou pour épater ses invités lors d'un brunch aux couleurs de l'automne.
Les perles du Japon, qu'il faut cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien translucides et moelleuses, apportent ce côté ludique et généreux qui fait tout le charme du bubble tea. On peut ajuster la douceur en jouant sur la quantité de sirop de litchi, ou remplacer le lait de vache par un lait végétal, coco ou amande, pour une version encore plus parfumée. Servi bien frais dans un grand verre avec une paille large, ce bubble tea se déguste lentement, pour profiter de chaque petite perle et de chaque gorgée fleurie.
La basboussa est un gâteau oriental à base de semoule fine, moelleux et généreusement parfumé à la rose et au citron. Trempés dans un sirop encore tiède, ces petits gâteaux se révèlent encore meilleurs le lendemain, lorsque les arômes ont eu le temps de bien se diffuser. Pour un résultat optimal, privilégiez une semoule fine de qualité, de préférence trouvée en épicerie orientale, et dosez l'arôme de rose avec soin selon son intensité.
Ces biscuits sablés à la rose ont tout pour séduire : une texture fondante, des saveurs délicates et une apparence presque trop jolie pour être croquée. Imaginés autour du mariage subtil de la rose et des fruits rouges, ils s'invitent aussi bien sur une table de goûter printanier que dans une jolie boîte en guise de cadeau gourmand fait maison. Leur parfum floral et leur enrobage de chocolat blanc en font des petites douceurs qui sortent vraiment de l'ordinaire.
Le lait d’amande glacé à la rose et à la cardamome est une boisson végétale raffinée, qui mêle douceur, fraîcheur et exotisme. Inspirée des traditions du Moyen-Orient et de l’Asie du Sud, elle séduit par ses arômes délicats.
La rose apporte une touche florale envoûtante, la cardamome une note épicée et chaleureuse, le tout porté par la finesse du lait d’amande. Servie bien fraîche, cette boisson apaise et rafraîchit, parfaite pour un moment de calme et de plaisir.
Une tarte extrêmement gourmande, une pâte sablée est recouverte d’une crème amandes-pistaches parfumée à l’eau de rose et surmontée d’une crème mouhalabieh. Cette tarte est tout simplement divine ! Servie bien fraîche, elle sera agréable à déguster en fin de repas ou accompagnée d’un thé dans l’après-midi.
Des plats et desserts de couleur rose pour sensibiliser au dépistage contre le cancer du sein.
Des fleurs et des feuilles comestibles qui apportent du peps et de la couleur à toutes vos salades.
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