Blanches, violettes ou vertes ? Les asperges, vous les aimez comment ?

C'est avec l'asperge que commence véritablement le printemps.

On distingue 3 variétés d'asperges, les blanches, les violettes et les vertes. Ces 3 variétés dépendent du mode de culture. L'asperge est un légume de choix dont il faut savoir profiter en saison de mi-mars à fin mai selon les régions.

Vendues en bottes, choisissez-les bien droites, fermes et cassantes avec un bouton floral bien serré et ne les gardez pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Quelle que soit leur couleur, il est nécessaire de bien éplucher les asperges avant cuisson .

Recettes, techniques et vidéos d'asperge du Chef

Velouté d'asperges

Chef Simon

Façon Argenteuil

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Chef Simon

Appelés aussi croustades en cuisine classique

Côtes de veau à la gousse d'ail

Chef Simon

Une recette avec peu d'ingrédients qui mise tout sur la juste cuisson pour mettre en valeur de belles côtes de veau.

Duo d'asperges vertes et blanches

Chef Simon

Asperges vertes et blanches mimosa à la vinaigrette et aux oeufs durs.

Sauce hollandaise

Chef Simon

La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.

Dos de cabillaud vapeur

Chef Simon

Cuisson vapeur n'est pas forcément synonyme de régime minceur.

Éplucher et cuire des asperges fraîches

Chef Simon

Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Asperges à la flamande

Chef Simon

Mon interprétation de ce grand classique toujours apprécié !

Tagliatelles aux pointes d'asperges

Chef Simon

Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges

Chef Simon

Cuisson classique des oeufs au four

Sauce mousseline

Chef Simon

Sauce émulsionnée semi-coagulée chaude parfaite avec les asperges.

Flans de truite et pointes d'asperges

Chef Simon

Une entrée chaude de poisson tout en délicatesse.

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Meilleures recettes d'asperge des Gourmets

Des idées de recettes d'asperge pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Filet d'autruche, sauce riesling, écrasé de patates douces

La cuisine O-Lit

Voilà ce que je vous propose : quelques asperges, une bonne viande, une sauce qui me faisait envie depuis longtemps (oui j’adore le riesling) et des patates douces pour la touche un peu originale. Facile à faire et succulent, vos invités seront ravis.

Quiche légère aux asperges, fèves et petits pois

Voyage Gourmand

Une quiche aux asperges avec une pâte brisée à la farine d'épeautre et à l'huile d'olive. Vous pourrez déguster cette quiche avec une petite salade verte.

Bruschetta asperges et brie

C'ZON

Des tartines italiennes pleines de goûts et de fraîcheur ! Très simples et rapides à réaliser, elles seront parfaites pour un soir en famille ou entre amis.

Pavés de saumon à la plancha, sauce au vin jaune

cuisine en folie

Un plat simple mais délicieusement parfumé et relevé grâce à cette petite sauce aux baies roses et au vin jaune.

Charlotte d'asperges vertes au chèvre et au saumon fumé

PHILANDCOCUISINE

La saison des asperges est très courte, elle ne dure que quelques semaines de mars jusqu'en juin, alors avis aux amateurs, n'hésitez pas à les cuisiner.... Aujourd'hui pour notre part, ce sera une charlotte d'asperges vertes au chèvre et au saumon fumé.

Casarecce aux saint-jacques et asperges

La bonne bouffe à sam

Toute la coquille est mise à contribution pour cette délicieuse recette : les noix bien sûr, mais aussi les barbes et le corail. Et tout cela vous donne un délicieux plat de pâtes, avec une crème iodée et parfumée qui tutoie à merveille l'amertume de l'asperge.

Soupe de queues d'asperges au granola salé

Déliacious

Pour recycler vos queues d'asperges, voici une idée rapide de recette de soupe aux queues d'asperges, avec un bonus de granola salé ! Une idée à garder pour toute ses soupes !

Makis au saumon, makis au thon et makis végétariens

cuisine en folie

Amusez-vous à les garnir avec ce que vous aimez, poissons comme saumon bien frais, thon albacore ou crevettes. On les appelle makizushi en japonais, ils sont faits avec un riz rond japonais vinaigré et légèrement sucré emballé dans une feuille d'algue nori ou d'une feuille de riz et sont fourrés de diverses garnitures.

Feuilleté de sandre au beurre blanc

Happy papilles

Surprenez et régalez vos convives avec ce feuilleté de sandre (ou de bar) au beurre blanc tiré de l'émission Les carnets de Julie en Loire-Atlantique.

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Dernières recettes d'asperge par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'asperge qui changent !

Verrine aux écrevisses et à la mousse d'asperge

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Des asperges au top !

Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.

Cuiseur à asperges

Lire nos conseils d'achat de cuiseur à asperges...

Quel vin boire avec des asperges ?

Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...