Recettes d'asperge

Asperge
C'est avec l'asperge que commence véritablement le printemps.

On distingue 3 variétés d'asperges, les blanches, les violettes et les vertes. Ces 3 variétés dépendent du mode de culture. L'asperge est un légume de choix dont il faut savoir profiter en saison de mi-mars à fin mai selon les régions.

Vendues en bottes, choisissez-les bien droites, fermes et cassantes avec un bouton floral bien serré et ne les gardez pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Quelle que soit leur couleur, il est nécessaire de bien éplucher les asperges avant cuisson .

Recettes, techniques et vidéos d'asperge du Chef

Tagliatelles aux pointes d'asperges
Tagliatelles aux pointes d'asperges

Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges
Oeufs cocotte aux pointes d'asperges

Cuisson classique au four

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Appelés aussi croustades en cuisine classique

Asperges des bois sautées à l'ail des ours
Asperges des bois sautées à l'ail des ours

Une cuisson des aspergettes qui sublime leur saveur plutôt délicate.

Éplucher et cuire des asperges fraîches
Éplucher et cuire des asperges fraîches

Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Crème d'asperges
Crème d'asperges

Asperges vertes cuites à la vapeur

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Quelques vidéos d'asperge du Chef et des Gourmets

Éplucher et cuire des asperges fraîches

Chef Simon  -  Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse
Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse

sharing cuisine Une recette du chef Vincent Leleu au restaurant « l’éclat » à Lyon.

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Idées de recettes d'asperge des Gourmets

Asperges sauce grenobloise de Laurent Mariotte
Asperges sauce grenobloise de laurent mariotte

auxdelicesdemanue  -  La vinaigrette au citron et câpres a sublimé les asperges

Asperges feuilletées au lard fumé
Asperges feuilletées au lard fumé

QuelquesGrammesDeGourmandise  -  Des asperges croustillantes et fondantes à la fois.

Panna cotta aux asperges
Panna cotta aux asperges

La gourmandise selon Angie  -  Une panna cotta légère et gourmande parfumée aux asperges!

Asperges blanches rôties, oeuf mi-cuit, espuma à la feta, oeufs de hareng
Asperges blanches rôties, oeuf mi-cuit, espuma à la feta, oeufs de hareng

cuisine en folie  -  Une entrée à faire pour votre repas de Pâques même s'il se passe en confinement, on a le droit de se régaler. Pour cette recette je me suis inspirée d'un cours avec les Chefs

Salade printanière
Salade printanière

Nath chocolat  -  Une salade de saison, printanière avec les asperges vertes.

Oeuf cocotte aux asperges vertes de printemps
Oeuf cocotte aux asperges vertes de printemps

Les petits plats du Prince  -  L’œuf et l'asperge, c'est une jolie histoire ! Ensemble dans un bain de crème, relevée délicatement de ciboulette et de piment d'Espelette... sortez les mouillettes !…

Asperges blanches poêlées à l'ail des ours
Asperges blanches poêlées à l'ail des ours

My Parisian Kitchen  -  Deux produits de saison qui se marient à merveille. Associés dans une poêlée rapide à préparer et très savoureuse, pour changer des asperges vapeur ou à l’eau. Les asperges utilisées dans cette recette sont des asperges blanches ou violettes...

Tarte de printemps aux asperges vertes, oseille et herbes du jardin
Tarte de printemps aux asperges vertes, oseille et herbes du jardin

Les petits plats du Prince  -  Les premières asperges ont fait leur apparition, la menthe pointe timidement le bout de son nez et l'oseille est sortie de terre... Il est temps de préparer cette jolie tarte de printemps avec ces jolis légumes verts. Une pâte rapide...

Carbonara de poulet et asperges
Carbonara de poulet et asperges

Miechambo Cuisine  -  Une façon délicieuse et originale d'acomoder un simple plat de pâtes

Risotto au chorizo et asperges au cookeo
Risotto au chorizo et asperges au cookeo

Recettes au companion ou pas  -  Un risotto inratable au cookeo, agrémenté d’asperge verte et chorizo

Tartelettes ensoleillées
Tartelettes ensoleillées

cuisine en folie  -  Vous cherchez une recette de tartelettes ensoleillées ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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Cuit asperges

Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.

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Éplucher et cuire des asperges fraîches
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Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
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La saison est courte alors il faut en profiter.

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Les premières asperges sont déjà à la carte des restaurants.

Le sacre du printemps
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L'adoration de la terre dans votre cuisine

L'asperge, on en est fou !
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Dingue d'asperges comme nous ? Faites vous plaisir !

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