Recettes d'asperge
On distingue 3 variétés d'asperges, les blanches, les violettes et les vertes. Ces 3 variétés dépendent du mode de culture. L'asperge est un légume de choix dont il faut savoir profiter en saison de mi-mars à fin mai selon les régions.
Vendues en bottes, choisissez-les bien droites, fermes et cassantes avec un bouton floral bien serré et ne les gardez pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Quelle que soit leur couleur, il est nécessaire de bien éplucher les asperges avant cuisson .
Recettes, techniques et vidéos d'asperge du Chef
Quelques vidéos d'asperge du Chef et des Gourmets
Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse
sharing cuisine - Une recette du chef Vincent Leleu au restaurant « l’éclat » à Lyon.
Idées de recettes d'asperge des Gourmets
Quiche aux asperges vertes et poivrons rouges
Patty Saveurs - quiche aux asperges vertes et poivron rouge cuite avec un peu de fromage, pleine des parfums méditerranéens et agréablement colorée, délicieuse!
Pâtes printanières aux asperges, pois gourmands et petits pois
Clementine - On peut même les préparer en été !
Papillotes saumon asperges
Turbigo Gourmandises - Une recette de papillotes de saumon et asperges, sauce asperges
Asperges mimosa ail noir
Turbigo Gourmandises - Une recette revisitée d'asperges mimosa à l'ail noir
Salade de pâtes au pesto d’asperge verte
Comme Une Envie de Douceur - Un peu d'originalité dans la salade de pâte
Asperges carbonara à la brésaola
épicétout - En cuisine avec cette belle idée de recette d'asperges carbonara à la brésaola.
Asperges vapeur sauce salvitjada, le pesto catalan
LaFrancesa - La salsa salvitjada est une des grandes sauces froides de la cuisine catalane, variante de la sauce romesco. A servir avec toute sorte de verdures de printemps vapeur ou planchées
Velouté d'asperges vertes
Délicimô ! - Vous cherchez une recette de velouté d'asperges vertes ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Salade de pâtes, asperges, fèves et crevettes
Les Gourmandises de Lou - Une salade parfaite pour un repas léger et savoureux. L’alliance pâtes, asperges, fèves et crevettes est très fraîche et pourra ainsi être dégustée aussi bien en repas léger le soir ou lors d’un petit pique-niquesur l’herbe. Une idée toute simple mais qui vous changera de la traditionnelle salade de pâtes, thon et maïs.
Asperges sauvages sauce gribiche et son oeuf mollet
Graine de faim kely - Envie de Asperges sauvages sauce gribiche et son oeuf mollet ? Découvrez cette recette de vinaigrette et félicitez son auteur par un coup de coeur !
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Une recette d'asperge choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?
Une petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan
Stéphane Décotterd - Profitons des asperges en saison avec cette petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan. Pour accompagner cette petite salade, je vous recommande un vin issu du cépage Sylvaner qui s’associe merveilleusement avec les asperges.
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Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
Qu'elle soit verte ou blanche, l'asperge se déguste de nombreuses façons.
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