Blanches, violettes ou vertes ? Les asperges, vous les aimez comment ?
On distingue 3 variétés d'asperges, les blanches, les violettes et les vertes. Ces 3 variétés dépendent du mode de culture. L'asperge est un légume de choix dont il faut savoir profiter en saison de mi-mars à fin mai selon les régions.
Vendues en bottes, choisissez-les bien droites, fermes et cassantes avec un bouton floral bien serré et ne les gardez pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Quelle que soit leur couleur, il est nécessaire de bien éplucher les asperges avant cuisson .
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Asperges des bois sautées à l'ail des ours
Une cuisson des aspergettes qui sublime leur saveur plutôt délicate.
Quelques vidéos du Chef et des Gourmets
Éplucher et cuire des asperges fraîches
Chef Simon - Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.
Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse
sharing cuisine - Une recette du chef Vincent Leleu au restaurant « l’éclat » à Lyon.
Conchiglionis aux asperges et à la coppa
bObStronomie - En voilà des pâtes idéales à farcir à volonté
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Vol au vent au crème d'asperge
smat de lalla - Vous cherchez une recette de vol au vent au creme d'asperge ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Meurette de st-jacques
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Coquilles saint jacques sur crème de petits pois, fèves et asperges
La tête dans le panier - Tous les saveurs du printemps dans une recette très légère
Panna cotta d’asperges aux coquilles saint jacques
Papilles à l'affut - Une douce panna cotta aux asperges relevée de coquilles Saint Jacques
Flan d'asperges au parmesan et aux amandes
PHILANDCOCUISINE - Nous vous proposons aujourd'hui une recette de flans salés aux asperges vertes, parmesan et amandes à déguster en entrée ou en plat principal accompagné d'une salade. Nous avons utilisé du lait d’amande...
Flan d'asperges vertes
Docteur chocolatine - Une recette savoureuse à partager. Utile en plus quand vous avez des blancs d'oeufs à utiliser. Quelques belles asperges vertes fraîches pour la présentation et un peu de jambon cru pour le côté gourmand.
Flan d'asperges, sauce à l'orange
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Viennoise de sole au vin jaune
Renards Gourmets - La viennoise est une croûte que l’on ajoute parfois à des préparations de poissons pour les rendre croustillantes, la goût du comté se marie très bien avec celui du vin jaune d’Arlay et de la sole, ce plat est délicieux accompagné d’asperges...
Risotto aux asperges, citron et ail à trois angles
My Nomad Cuisine - Un plat simple et aux saveurs fraiches et étonnantes, avec une petite touche sauvage!
Asperges violettes à la vinaigrette
Céline de je-papote.com - Comment préparer les asperges : cuisson, préparation
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Quel vin boire avec des asperges ?
Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...
Voir
les accords pour les recettes d'asperge...
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Asperges vertes et saumon fumé
épicétout - Une magnifique entrée qui sent bon le printemps mais qui réchauffe en ces journées encore un peu trop fraîches. Ces asperges seront parfaites pour un dimanche en famille ou pourquoi pas pour votre repas de Pâques.
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Meilleures recettes
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