Blanches, violettes ou vertes ? Les asperges, vous les aimez comment ?

Asperge
C'est avec l'asperge que commence véritablement le printemps.

On distingue 3 variétés d'asperges, les blanches, les violettes et les vertes. Ces 3 variétés dépendent du mode de culture. L'asperge est un légume de choix dont il faut savoir profiter en saison de mi-mars à fin mai selon les régions.

Vendues en bottes, choisissez-les bien droites, fermes et cassantes avec un bouton floral bien serré et ne les gardez pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Quelle que soit leur couleur, il est nécessaire de bien éplucher les asperges avant cuisson .

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail

- Une recette aux saveurs authentiques.

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées
Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées

- Surtout pas de décongélation avant cuisson.

Asperge des bois ou aspergette
Asperge des bois ou aspergette

- Asperges des bois à l'anglaise

Éplucher et cuire des asperges fraîches
Éplucher et cuire des asperges fraîches

- Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Tagliatelles aux pointes d'asperges
Tagliatelles aux pointes d'asperges

- Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.

Asperges des bois sautées à l'ail des ours
Asperges des bois sautées à l'ail des ours

- Une cuisson des aspergettes qui sublime leur saveur plutôt délicate.

Sauce mousseline
Sauce mousseline

- Sauce émulsionnée semi-coagulée chaude parfaite avec les asperges.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

- Appelés aussi croustades en cuisine classique

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges
Oeufs cocotte aux pointes d'asperges

- Cuisson classique au four

Crème d'asperges
Crème d'asperges

- Asperges vertes cuites à la vapeur

Dos de cabillaud vapeur
Dos de cabillaud vapeur

- Cuisson vapeur n'est pas forcément synonyme de régime minceur.

Voir toutes les recettes d'asperge du Chef...

Quelques vidéos des Gourmets

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