Blanches, violettes ou vertes ? Les asperges, vous les aimez comment ?
On distingue 3 variétés d'asperges, les blanches, les violettes et les vertes. Ces 3 variétés dépendent du mode de culture. L'asperge est un légume de choix dont il faut savoir profiter en saison de mi-mars à fin mai selon les régions.
Vendues en bottes, choisissez-les bien droites, fermes et cassantes avec un bouton floral bien serré et ne les gardez pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Quelle que soit leur couleur, il est nécessaire de bien éplucher les asperges avant cuisson .
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Duo d'asperges vertes et blanches
Asperges vertes et blanches mimosa à la vinaigrette et aux oeufs durs.
Asperges des bois sautées à l'ail des ours
Une cuisson des aspergettes qui sublime leur saveur plutôt délicate.
Quelques vidéos des Gourmets
Cigare d'asperges au jambon
zeste - une idée sympa pour manger des asperges, léger et juste délicieux
Conchiglionis aux asperges et à la coppa
bObStronomie - En voilà des pâtes idéales à farcir à volonté
Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse
sharing cuisine - Une recette du chef Vincent Leleu au restaurant « l’éclat » à Lyon.
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Espuma d’asperges vertes en cuillères
Oh la gourmande - Essayez cette recette d'espuma et donnez votre avis en commentaire !
Asperges blanches des landes et noix de st-jacques au beurre ail et persil
auxdelicesdemanue - Il est facile de se faire plaisir avec peu d'ingrédients
Gnocchis aux asperges, petits pois et coppa
Ma fourchette est italienne - Une recette simple à réaliser pour profiter de la saison des asperges et mettre plein de couleurs dans l’assiette!
Salade de perles de blé, fraises et petits pois
Sophie cuisine - Salade végétarienne facile et rapide à réaliser avec des légumes de printemps et des fraises.
Rouleaux de saumon et asperges sur sa crème de ricotta
Christopher Humbert - Envie de Rouleaux de saumon et asperges sur sa crème de ricotta | Les petits plats de Christopher ? Découvrez cette recette et donnez votre avis en commentaire !
Pavé de boeuf et poêlée d'asperges vertes au parmesan
Les Gourmands disent - Si nous avons considérablement réduit notre consommation de viande, nous ne boudons pas, de temps à autre, un joli morceau de viande. Pour cette suggestion, nous avons choisi de l’accompagner de quelques asperges et de copeaux de parmesan.
Risotto aux asperges
Gastro-Nome - Un risotto qui permet une belle présentation et un visuel original! Vous pouvez, comme sur la photo, ajouter des chips de jambon mis au four à 180 degrés pendant quelques minutes (à surveiller).
Cheesecake aux asperges et ail des ours
Jackie - La saison de l’ail des ours tire à sa fin puisque nous sommes maintenant en pleine floraison. Ce cheesecake est une vrai merveille accompagné d’une salade mesclun ou
Risotto asperges ail des ours
Turbigo Gourmandises - Un délicieux risotto maison avec des asperges vertes et de l'ail des ours sautés.
Asperges vertes rôties au four
Tangerine Zest - Vous cherchez une recette d'asperges vertes rôties au four ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Salade d'asperges blanches œufs mollets
The Best Recipes - Une recette de Cyril Lignac. Asperges blanches, œufs mollets et mimolette vieille. Une recette d'entrée parfaite pour le Pintemps
Tarte asperges, courgettes, poireaux base au sarrasin et petit épeautre
La tête dans le panier - Super tarte végétarienne à la farine de petit épeautre et sarrasin
Des asperges au top !
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Quel vin boire avec des asperges ?
Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...
Voir
les accords pour les recettes d'asperge...
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