Blanches, violettes ou vertes ? Les asperges, vous les aimez comment ?

Asperge
C'est avec l'asperge que commence véritablement le printemps.

On distingue 3 variétés d'asperges, les blanches, les violettes et les vertes. Ces 3 variétés dépendent du mode de culture. L'asperge est un légume de choix dont il faut savoir profiter en saison de mi-mars à fin mai selon les régions.

Vendues en bottes, choisissez-les bien droites, fermes et cassantes avec un bouton floral bien serré et ne les gardez pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Quelle que soit leur couleur, il est nécessaire de bien éplucher les asperges avant cuisson .

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.

Tagliatelles aux pointes d'asperges
Tagliatelles aux pointes d'asperges

Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.

Éplucher et cuire des asperges fraîches
Éplucher et cuire des asperges fraîches

Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Asperges des bois sautées à l'ail des ours
Asperges des bois sautées à l'ail des ours

Une cuisson des aspergettes qui sublime leur saveur plutôt délicate.

Sauce mousseline
Sauce mousseline

Sauce émulsionnée semi-coagulée chaude parfaite avec les asperges.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Appelés aussi croustades en cuisine classique

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Éplucher et cuire des asperges fraîches

Chef Simon  -  Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse
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sharing cuisine Une recette du chef Vincent Leleu au restaurant « l’éclat » à Lyon.

Conchiglionis aux asperges et à la Coppa
Conchiglionis aux asperges et à la coppa

bObStronomie En voilà des pâtes idéales à farcir à volonté

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Burrata aux fraises, asperges, tomates, melon et jambon cru
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Minis blinis au pavot chèvre tomate
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A Prendre Sans Faim  -  Une recette originale pour l'apéritif à base de blinis parfumés aux graines de pavot pour plus de croquant, recouverts d'une base au fromage de chèvre frais parfumé à l'ail et aux éclats de noisettes, le tout recouvert d'une demie tomate cerise...

Asperges vertes en vinaigrette et œufs mollets
Asperges vertes en vinaigrette et œufs mollets

auxdelicesdemanue  -  Ce n'est pas une recette à franchement parler, mais j'ai voulu tester la cuisson simultanée des œufs et des asperges au M. Cuisine. Et bien avec des asperges vertes et pas trop grosses, ça fonctionne parfaitement. C'est un gain de temps, tout cuit...

Asperges rôties à l’ail
Asperges rôties à l’ail

Mimm  -  Vous cherchez une recette d'asperges rôties à l’ail ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Asperges gratinées au jambon et au parmesan
Asperges gratinées au jambon et au parmesan

Mimm  -  Envie de Asperges gratinées au jambon et au parmesan ? Découvrez cette recette de parmesan et donnez votre avis en commentaire !

Guacamole asperges vertes et ses crackers
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Ramène La Popotte  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de guacamole asperges vertes et ses crackers.

Œufs cocotte aux champignons, asperges et jambon
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Ramène La Popotte  -  Essayez cette recette de serrano et donnez votre avis en commentaire !

Asperges panées
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Ramène La Popotte  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'asperges panées.

Oeufs Cocotte aux Asperges
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Silviaencuisine  -  Une recette délicate et douce comme ces ingrédients!

Frittata aux Asperges Vertes et au Jambon Cru
Frittata aux asperges vertes et au jambon cru

Délicimô !  -  Envie de Frittata aux Asperges Vertes et au Jambon Cru ? Découvrez cette recette de frittata et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Tartare d'asperges vertes, fraises et avocat
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Amandine Cooking  -  Un tartare aux accords sucrés-salés à déguster en guise d'entrée légère. C'est bon, c'est frais et c'est de saison. Les asperges et les fraises se marient à...

Salade d'asperges, croustillante.
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La fourchette gourmande  -  Asperges et parmesan une association gourmande

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Cuit asperges

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120streetcook  -  L'asperge est un légume très fin qui se marie parfaitement avec les oeufs et le saumon. Et c'est de saison.

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