Recettes d'asperge

Asperge
C'est avec l'asperge que commence véritablement le printemps.

On distingue 3 variétés d'asperges, les blanches, les violettes et les vertes. Ces 3 variétés dépendent du mode de culture. L'asperge est un légume de choix dont il faut savoir profiter en saison de mi-mars à fin mai selon les régions.

Vendues en bottes, choisissez-les bien droites, fermes et cassantes avec un bouton floral bien serré et ne les gardez pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Quelle que soit leur couleur, il est nécessaire de bien éplucher les asperges avant cuisson .

Recettes, techniques et vidéos d'asperge du Chef

Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.

Asperges des bois sautées à l'ail des ours
Asperges des bois sautées à l'ail des ours

Une cuisson qui sublime leur saveur plutôt délicate.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Appelés aussi croustades en cuisine classique

Crème d'asperges
Crème d'asperges

Asperges vertes cuites à la vapeur

Dos de cabillaud vapeur
Dos de cabillaud vapeur

Cuisson vapeur n'est pas forcément synonyme de régime minceur.

Duo d'asperges vertes et blanches
Duo d'asperges vertes et blanches

Goûtez la différence.

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Quelques vidéos d'asperge du Chef et des Gourmets

Éplucher et cuire des asperges fraîches

Chef Simon  -  Eplucher en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse
Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse

sharing cuisine Une recette du chef Vincent Leleu au restaurant « l’éclat » à Lyon.

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Idées de recettes d'asperge des Gourmets

POÊLÉE D’ASPERGES & TOMATES À LA GRECQUE
Poêlée d’asperges & tomates à la grecque

Vert Couleur Persil  -  La saison des asperges du Québec bat présentement son plein. Faites-vous plaisir avec cette poêlée à la grecque!

Pesto d'asperges vertes
Pesto d'asperges vertes

Sab'n'Pepper  -  Une recette végétarienne simple, saine et savoureuse.

Salade de pâtes au pesto d’asperge verte
Salade de pâtes au pesto d’asperge verte

Comme Une Envie de Douceur  -  Un peu d'originalité dans la salade de pâte

Asperges carbonara à la brésaola
Asperges carbonara à la brésaola

épicétout  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'asperges carbonara à la brésaola.

Asperges vapeur sauce salvitjada, le pesto catalan
Asperges vapeur sauce salvitjada, le pesto catalan

LaFrancesa  -  La salsa salvitjada est une des grandes sauces froides de la cuisine catalane, variante de la sauce romesco. A servir avec toute sorte de verdures de printemps vapeur ou planchées

Velouté d'asperges vertes
Velouté d'asperges vertes

Délicimô !  -  Vous cherchez une recette de velouté d'asperges vertes ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Salade de pâtes, asperges, fèves et crevettes
Salade de pâtes, asperges, fèves et crevettes

Les Gourmandises de Lou  -  Une salade parfaite pour un repas léger et savoureux. L’alliance pâtes, asperges, fèves et crevettes est très fraîche et pourra ainsi être dégustée aussi bien en repas léger le soir ou lors d’un petit pique-niquesur l’herbe. Une idée toute simple mais qui vous changera de la traditionnelle salade de pâtes, thon et maïs.

Tourte filo aux asperges
Tourte filo aux asperges

Try this !  -  Une tarte salée, légère, originale et . . . délicieuse !

Asperges sauvages sauce gribiche et son oeuf mollet
Asperges sauvages sauce gribiche et son oeuf mollet

Graine de faim kely  -  Envie de Asperges sauvages sauce gribiche et son oeuf mollet ? Découvrez cette recette de vinaigrette et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Pavé de saumon, purée aux cébettes et asperges grillées
Pavé de saumon, purée aux cébettes et asperges grillées

Miechambo Cuisine  -  Une belle association de légumes pour mettre en valeur du saumon simplement grillé

Salade avocat, radis, asperges et crabe
Salade avocat, radis, asperges et crabe

auxdelicesdemanue  -  Une salade estivale, haute en goût et bine fraîche.

Tartelettes chaud-froid aux Asperges & Pesto rouge
Tartelettes chaud-froid aux asperges & pesto rouge

Petit Bec Gourmand  -  Une recette de saison à double effet "chaud-froid", le côté froid de la tartelette avec la ricotta à l'huile d'olive et au basilic frais, un peu de Pesto rouge, le côté chaud apporté par les asperges sautées à l'huile d'olive, le tout parsemé de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic.

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Une recette d'asperge choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Salade de pâtes, asperges, fèves et crevettes
Salade de pâtes, asperges, fèves et crevettes

Les Gourmandises de Lou  -  Une salade parfaite pour un repas léger et savoureux. L’alliance pâtes, asperges, fèves et crevettes est très fraîche et pourra ainsi être dégustée aussi bien en repas léger le soir ou lors d’un petit pique-niquesur l’herbe. Une idée toute simple mais qui vous changera de la traditionnelle salade de pâtes, thon et maïs.

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Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
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Qu'elle soit verte ou blanche, l'asperge se déguste de nombreuses façons.

L'oeuf et l'asperge, un mariage qui tient la route !
L'oeuf et l'asperge, un mariage qui tient la route !

Le duo idéal pour une entrée pascale.

Des recettes d'asperges qui nous bottent !
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Blanches, violettes ou vertes, à chacun sa préférence.

Chef Simon toujours là !
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Des années de web culinaresque qui se savourent en recettes.

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