Blanches, violettes ou vertes ? Les asperges, vous les aimez comment ?

Asperge
C'est avec l'asperge que commence véritablement le printemps.

On distingue 3 variétés d'asperges, les blanches, les violettes et les vertes. Ces 3 variétés dépendent du mode de culture. L'asperge est un légume de choix dont il faut savoir profiter en saison de mi-mars à fin mai selon les régions.

Vendues en bottes, choisissez-les bien droites, fermes et cassantes avec un bouton floral bien serré et ne les gardez pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Quelle que soit leur couleur, il est nécessaire de bien éplucher les asperges avant cuisson .

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Éplucher et cuire des asperges fraîches
Éplucher et cuire des asperges fraîches

Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Espuma d'asperges vertes
Espuma d'asperges vertes

Une mise en bouche printanière et délicate.

Asperges à la flamande
Asperges à la flamande

Mon interprétation de ce grand classique toujours apprécié !

Duo d'asperges vertes et blanches
Duo d'asperges vertes et blanches

Asperges vertes et blanches mimosa à la vinaigrette et aux oeufs durs.

Tagliatelles aux pointes d'asperges
Tagliatelles aux pointes d'asperges

Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.

Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges
Oeufs cocotte aux pointes d'asperges

Cuisson classique au four

Crème d'asperges
Crème d'asperges

Comment consommer l'asperge du bout de la tige à la pointe !

Asperges des bois sautées à l'ail des ours
Asperges des bois sautées à l'ail des ours

Une cuisson des aspergettes qui sublime leur saveur plutôt délicate.

Sauce mousseline
Sauce mousseline

Sauce émulsionnée semi-coagulée chaude parfaite avec les asperges.

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées
Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées

Surtout pas de décongélation avant cuisson.

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Quelques vidéos des Gourmets

Cigare d'asperges au jambon
Cigare d'asperges au jambon

zeste - une idée sympa pour manger des asperges, léger et juste délicieux

Conchiglionis aux asperges et à la Coppa
Conchiglionis aux asperges et à la coppa

bObStronomie - En voilà des pâtes idéales à farcir à volonté

Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse
Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse

sharing cuisine - Une recette du chef Vincent Leleu au restaurant « l’éclat » à Lyon.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Espuma d’asperges vertes en cuillères
Espuma d’asperges vertes en cuillères

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Asperges blanches des Landes et noix de St-Jacques au beurre ail et persil
Asperges blanches des landes et noix de st-jacques au beurre ail et persil

auxdelicesdemanue - Il est facile de se faire plaisir avec peu d'ingrédients

Gnocchis aux asperges, petits pois et coppa
Gnocchis aux asperges, petits pois et coppa

Ma fourchette est italienne - Une recette simple à réaliser pour profiter de la saison des asperges et mettre plein de couleurs dans l’assiette!

Salade de perles de blé, fraises et petits pois
Salade de perles de blé, fraises et petits pois

Sophie cuisine - Salade végétarienne facile et rapide à réaliser avec des légumes de printemps et des fraises.

Rouleaux de saumon et asperges sur sa crème de ricotta
Rouleaux de saumon et asperges sur sa crème de ricotta

Christopher Humbert - Envie de Rouleaux de saumon et asperges sur sa crème de ricotta | Les petits plats de Christopher ? Découvrez cette recette et donnez votre avis en commentaire !

Pavé de boeuf et poêlée d'asperges vertes au parmesan
Pavé de boeuf et poêlée d'asperges vertes au parmesan

Les Gourmands disent - Si nous avons considérablement réduit notre consommation de viande, nous ne boudons pas, de temps à autre, un joli morceau de viande. Pour cette suggestion, nous avons choisi de l’accompagner de quelques asperges et de copeaux de parmesan.

Risotto aux Asperges
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Cheesecake aux asperges et ail des ours
Cheesecake aux asperges et ail des ours

Jackie - La saison de l’ail des ours tire à sa fin puisque nous sommes maintenant en pleine floraison. Ce cheesecake est une vrai merveille accompagné d’une salade mesclun ou

Risotto asperges ail des ours
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Asperges vertes rôties au four
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Salade d'asperges blanches œufs mollets
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Tarte asperges, courgettes, poireaux base au sarrasin et petit épeautre
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Des asperges au top !

Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.

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Quel vin boire avec des asperges ?

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Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...

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Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
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