Recettes d'asperge

Asperge
C'est avec l'asperge que commence véritablement le printemps.

On distingue 3 variétés d'asperges, les blanches, les violettes et les vertes. Ces 3 variétés dépendent du mode de culture. L'asperge est un légume de choix dont il faut savoir profiter en saison de mi-mars à fin mai selon les régions.

Vendues en bottes, choisissez-les bien droites, fermes et cassantes avec un bouton floral bien serré et ne les gardez pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Quelle que soit leur couleur, il est nécessaire de bien éplucher les asperges avant cuisson .

Recettes, techniques et vidéos d'asperge du Chef

Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.

Dos de cabillaud vapeur
Dos de cabillaud vapeur

Cuisson vapeur n'est pas forcément synonyme de régime minceur.

Duo d'asperges vertes et blanches
Duo d'asperges vertes et blanches

Goûtez la différence.

Asperges des bois sautées à l'ail des ours
Asperges des bois sautées à l'ail des ours

Une cuisson qui sublime leur saveur plutôt délicate.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Appelés aussi croustades en cuisine classique

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Quelques vidéos d'asperge du Chef et des Gourmets

Éplucher et cuire des asperges fraîches

Chef Simon  -  Eplucher en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse
Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse

sharing cuisine Une recette du chef Vincent Leleu au restaurant « l’éclat » à Lyon.

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Idées de recettes d'asperge des Gourmets

Nems aux crevettes et asperges
Nems aux crevettes et asperges

Certi'Ferme  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de nems aux crevettes et asperges.

Asperges vertes à la flamande parfumée à l'ail des ours
Asperges vertes à la flamande parfumée à l'ail des ours

miamponpon  -  Envie de Asperges vertes à la flamande parfumée à l'ail des ours ? Découvrez cette recette d'asperge et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Asperges jambon gratinées
Asperges jambon gratinées

NathyChef  -  Asperges jambon gratinées, encore une recette que j'adore particulièrement. Avec une sauce béchamel et gratinées au four, une explosion de saveurs.

Asperges vertes tièdes, brandade et morilles, vinaigrette perlée au jus de viande
Asperges vertes tièdes, brandade et morilles, vinaigrette perlée au jus de viande

Bloc-Notes Culinaire  -  Bientôt le printemps, et le mois d'avril regorge de produits exceptionnels mis en avant par cette recette : grosses asperges vertes pochées, les queues en salade aux oeufs et aux tomates confites, brandade de morue, grosses morilles aux Noilly-Prat et jaune d'oeuf confit à l'huile. C'est une de mes entrées préférées : des produits simples, des produits nobles, beaucoup de techniques, des arômes typiquement méditerranéens, et bien sûr c'est délicieux.

Filets de rouget, olives et herbes, asperges et purée de cannellini
Filets de rouget, olives et herbes, asperges et purée de cannellini

Clementine  -  Une belle recette de la plus jeune chef étoilé de France Julia Sedefdjian

Terrine d’asperges vertes aux gambas et crabe
Terrine d’asperges vertes aux gambas et crabe

Carmen  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de terrine d’asperges vertes aux gambas et crabe.

Panna Cotta d’asperges aux coquilles Saint Jacques
Panna cotta d’asperges aux coquilles saint jacques

Papilles à l'affut  -  Une douce panna cotta aux asperges relevée de coquilles Saint Jacques

Asperges vertes, oeuf mollet et crumble au roquefort
Asperges vertes, oeuf mollet et crumble au roquefort

PHILANDCOCUISINE  -  De retour du marché, nous avons réalisé une recette d'entrée printanière. Nous avons trouvé de belles asperges vertes et des beaux oeufs frais, il ne restait plus qu'à les assembler pour composer une recette facile et gourmande à réaliser....

Dos de cabillaud dans sa robe de jambon cru et sa purée aux asperges vertes
Dos de cabillaud dans sa robe de jambon cru et sa purée aux asperges vertes

PHILANDCOCUISINE  -  Encore une petite recette pour profiter de la saison des asperges.... une purée de pommes de terre aux asperges vertes. Ce sera l'accompagnement idéal pour nos dos de cabillaud en robe de jambon cru.

Charlotte d'asperges vertes au chèvre et au saumon fumé
Charlotte d'asperges vertes au chèvre et au saumon fumé

PHILANDCOCUISINE  -  La saison des asperges est très courte, elle ne dure que quelques semaines de mars jusqu'en juin, alors avis aux amateurs, n'hésitez pas à les cuisiner....

Salade printanière bicolore de légumes crus au chèvre frais avec ou sans oeufs
Salade printanière bicolore de légumes crus au chèvre frais avec ou sans oeufs

PHILANDCOCUISINE  -  Une salade printanière de légumes crus, pomme et chèvre frais

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En cuisine ! by Chef Simon

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Une recette d'asperge choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Une petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan
Une petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan

Stéphane Décotterd  -  Profitons des asperges en saison avec cette petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan. Pour accompagner cette petite salade, je vous recommande un vin issu du cépage Sylvaner qui s’associe merveilleusement avec les asperges.

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D'autres listes de recettes d'asperge

Les meilleures recettes d'asperge sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
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Qu'elle soit verte ou blanche, l'asperge se déguste de nombreuses façons.

L'asperge sort ses griffes
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Les premières asperges sont déjà à la carte des restaurants.

Le sacre du printemps
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L'adoration de la terre dans votre cuisine

L'asperge, on en est fou !
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Dingue d'asperges comme nous ? Faites vous plaisir !

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