Blanches, violettes ou vertes ? Les asperges, vous les aimez comment ?

C'est avec l'asperge que commence véritablement le printemps.

On distingue 3 variétés d'asperges, les blanches, les violettes et les vertes. Ces 3 variétés dépendent du mode de culture. L'asperge est un légume de choix dont il faut savoir profiter en saison de mi-mars à fin mai selon les régions.

Vendues en bottes, choisissez-les bien droites, fermes et cassantes avec un bouton floral bien serré et ne les gardez pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Quelle que soit leur couleur, il est nécessaire de bien éplucher les asperges avant cuisson .

La suite après cette publicité

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Velouté d'asperges

Chef Simon

Façon Argenteuil

Côtes de veau à la gousse d'ail

Chef Simon

Une recette avec peu d'ingrédients qui mise tout sur la juste cuisson pour mettre en valeur de belles côtes de veau.

Asperges des bois sautées à l'ail des ours

Chef Simon

Une cuisson des aspergettes qui sublime leur saveur plutôt délicate.

Tagliatelles aux pointes d'asperges

Chef Simon

Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.

Éplucher et cuire des asperges fraîches

Chef Simon

Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Espuma d'asperges vertes

Chef Simon

Une mise en bouche printanière et délicate.

Asperges à la flamande

Chef Simon

Mon interprétation de ce grand classique toujours apprécié !

Duo d'asperges vertes et blanches

Chef Simon

Asperges vertes et blanches mimosa à la vinaigrette et aux oeufs durs.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges

Chef Simon

Cuisson classique au four

Crème d'asperges

Chef Simon

Comment consommer l'asperge du bout de la tige à la pointe !

Sauce mousseline

Chef Simon

Sauce émulsionnée semi-coagulée chaude parfaite avec les asperges.

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées

Chef Simon

Surtout pas de décongélation avant cuisson.

Voir les recettes d'asperge du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Soupe d'asperges

Clementine

Je ne me lasse jamais des asperges, à la vapeur, en soupe, au gratin ....

Orecchiette aux légumes printaniers

Clementine

Avec peu d'ingrédients les italiens transforment les pâtes en un plat délicieux

Quiche saumon estragon aux légumes verts

A Prendre Sans Faim

Une autre recette de quiche au saumon ici avec des légumes verts et un goût anisé grâce à l'estragon frais.

Tarte rustique aux asperges et chèvre

Les filles, à table !

Une jolie tarte rustique et printanière !

Pesto d'asperges vertes

Sab'n'Pepper

Une recette végétarienne simple, saine et savoureuse. On le sait tous, les pâtes et les asperges vont bien ensemble alors profitons d'une belle botte d'asperges pour faire un pesto avec les tiges et garder les pointes en garniture d'une belle assiette de pâtes.

Fromage frais, cébette, radis et asperge verte

Les Gourmands disent

[Sur le pouce!] 🥣 Voici une suggestion qui flaire bon la fraîcheur. Tout est dans le titre… quelques radis , un peu de cébette et de jeunes pointes d’asperges crues que nous avions faites séjourner dans du vinaigre le temps de préparer notre recette.

Asperges panées et crème verte aux oeufs

Comme Une Envie de Douceur

Des asperges croustillantes avec une panure parfumée à l’ail des ours et au parmesan, accompagnées d’une sauce faite d’œufs durs, mayonnaise maison et fines herbes.

Asperge poêlée, ail noir et anchois

CUISINE EN FOLIE

Pour des saveurs originales !

Pizza aux légumes

Clementine

Une présentation différente de la pizza

Soupe d'asperges à la crème et aux fruits de mer

Clementine

Une autre façon de servir une soupe d'asperges

Asperges à la mayonneige

So foodista

Des asperges cuites à la perfection avec une mayonnaise pas comme les autres. En effet, la mayonneige est tout simplement une mayonnaise classique additionnée d’un blanc monté en neige.

Velouté d'asperges et ail des ours

Tangerine Zest

Envie de velouté d'asperges et ail des ours ? Découvrez cette recette de soupe et félicitez son auteur par un coup de coeur !

← 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 108 109 →

Des asperges au top !

Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.

Cuiseur à asperges

Lire nos conseils d'achat...

Quel vin boire avec des asperges ?

Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...

Voir aussi

Argenteuil

Flamande (A la)

Monselet (Charles)

Proportions et grammages des légumes

Les asperges

Techniques culinaires

Assiette d'asperges blanches à la flamande

Asperges à la flamande

Asperges blanches

Asperges sauvages

Asperges vertes

La suite après cette publicité

A ne pas manquer !

Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Charlotte d'asperges vertes au chèvre et au saumon fumé

PHILANDCOCUISINE

La saison des asperges est très courte, elle ne dure que quelques semaines de mars jusqu'en juin, alors avis aux amateurs, n'hésitez pas à les cuisiner.... Aujourd'hui pour notre part, ce sera une charlotte d'asperges vertes au chèvre et au saumon fumé.