Recettes d'asperge
On distingue 3 variétés d'asperges, les blanches, les violettes et les vertes. Ces 3 variétés dépendent du mode de culture. L'asperge est un légume de choix dont il faut savoir profiter en saison de mi-mars à fin mai selon les régions.
Vendues en bottes, choisissez-les bien droites, fermes et cassantes avec un bouton floral bien serré et ne les gardez pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Quelle que soit leur couleur, il est nécessaire de bien éplucher les asperges avant cuisson .
Recettes, techniques et vidéos d'asperge du Chef
Quelques vidéos d'asperge du Chef et des Gourmets
Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse
sharing cuisine - Une recette du chef Vincent Leleu au restaurant « l’éclat » à Lyon.
Idées de recettes d'asperge des Gourmets
Salade d'asperges blanches, lardons et comté
kilometre-0 - Une recette très sympa. Je vous la recommande si vous aimez les asperges blanches. Profitez-en car elles vont quitter les étals d’ici quinze jours, trois semaines probablement.
Poêlée d’asperges & tomates à la grecque | vert couleur persil
Vert Couleur Persil - La saison des asperges du Québec bat présentement son plein. Faites-vous plaisir avec cette poêlée à la grecque!
Mousse d'asperges au saumon fumé
Marlyzen - Voici une manière originale de transformer une botte d'asperges vertes ! Ces petites mousses légères au goût subtil se marient à merveille avec le poisson fumé. Délice sympathique apprécié de tous, frais et rapide à réaliser.
Une petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan
Stéphane Décotterd - Profitons des asperges en saison avec cette petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan. Pour accompagner cette petite salade, je vous recommande un vin issu du cépage Sylvaner qui s’associe merveilleusement avec les asperges.
Riz sauté aux asperges vertes
Lutsubo - Une recette de printemps, toute simple, fraîche et croquante !
Feuilletés d'asperges vertes, sauce aux morilles
Miechambo Cuisine - Une entrée simple et savoureuse qui pourra faire aussi une excellente entrée de fête
Asperges tièdes au comté, mochetta et vinaigrette de pamplemousse
Miechambo Cuisine - Une entrée simple et savoureuse aux saveurs originales qui fera aussi une belle entrée de fête.
Asperges sauvages, oeuf parfait, poivre du sichuan et fleurs de ciboulette
Docteur chocolatine - Une recette sophistiquée pour inviter les étoiles à sa table
Crêpes vietnamiennes aux asperges et tofu fumé
Un peu gay dans les coings - Inspirées des 'Bánh khoái', les crêpes heureuses vietnamiennes, cette version végane de printemps est tout en délicatesse.
Asperges et œufs en vinaigrette
Clementine - Une belle salade copieuse d'asperges et œufs de Jamie Oliver.
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A ne pas manquer !
Une recette d'asperge choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?
Tartare de cabillaud et asperges vertes aux billes de Valençay panées
Une cuillerée pour papa - C’est délicieux, le poisson cru, ainsi préparé en tartare, est très frais et parfumé grâce notamment à l’huile d’argan ; les petites billes de fromage croustillent et fondent sous la dent, c’est extra.
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Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
Qu'elle soit verte ou blanche, l'asperge se déguste de nombreuses façons.
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