Blanches, violettes ou vertes ? Les asperges, vous les aimez comment ?
On distingue 3 variétés d'asperges, les blanches, les violettes et les vertes. Ces 3 variétés dépendent du mode de culture. L'asperge est un légume de choix dont il faut savoir profiter en saison de mi-mars à fin mai selon les régions.
Vendues en bottes, choisissez-les bien droites, fermes et cassantes avec un bouton floral bien serré et ne les gardez pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Quelle que soit leur couleur, il est nécessaire de bien éplucher les asperges avant cuisson .
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Asperges des bois sautées à l'ail des ours
Une cuisson des aspergettes qui sublime leur saveur plutôt délicate.
Quelques vidéos du Chef et des Gourmets
Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse
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Conchiglionis aux asperges et à la coppa
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Minis blinis au pavot chèvre tomate
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Asperges rôties à l’ail
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Tartare d'asperges vertes, fraises et avocat
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Salade d'asperges, croustillante.
La fourchette gourmande - Asperges et parmesan une association gourmande
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Quel vin boire avec des asperges ?
Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...
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les accords pour les recettes d'asperge...
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Frittata aux asperges et au saumon
120streetcook - L'asperge est un légume très fin qui se marie parfaitement avec les oeufs et le saumon. Et c'est de saison.
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Meilleures recettes
Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !
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