Blanches, violettes ou vertes ? Les asperges, vous les aimez comment ?

Asperge
C'est avec l'asperge que commence véritablement le printemps.

On distingue 3 variétés d'asperges, les blanches, les violettes et les vertes. Ces 3 variétés dépendent du mode de culture. L'asperge est un légume de choix dont il faut savoir profiter en saison de mi-mars à fin mai selon les régions.

Vendues en bottes, choisissez-les bien droites, fermes et cassantes avec un bouton floral bien serré et ne les gardez pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Quelle que soit leur couleur, il est nécessaire de bien éplucher les asperges avant cuisson .

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées
Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées

Surtout pas de décongélation avant cuisson.

Asperge des bois ou aspergette
Asperge des bois ou aspergette

Asperges des bois à l'anglaise

Éplucher et cuire des asperges fraîches
Éplucher et cuire des asperges fraîches

Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Tagliatelles aux pointes d'asperges
Tagliatelles aux pointes d'asperges

Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.

Asperges des bois sautées à l'ail des ours
Asperges des bois sautées à l'ail des ours

Une cuisson des aspergettes qui sublime leur saveur plutôt délicate.

Sauce mousseline
Sauce mousseline

Sauce émulsionnée semi-coagulée chaude parfaite avec les asperges.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Appelés aussi croustades en cuisine classique

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges
Oeufs cocotte aux pointes d'asperges

Cuisson classique au four

Crème d'asperges
Crème d'asperges

Asperges vertes cuites à la vapeur

Dos de cabillaud vapeur
Dos de cabillaud vapeur

Cuisson vapeur n'est pas forcément synonyme de régime minceur.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Éplucher et cuire des asperges fraîches
Éplucher et cuire des asperges fraîches

Chef Simon  - Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse
Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse

sharing cuisine  - Une recette du chef Vincent Leleu au restaurant « l’éclat » à Lyon.

Conchiglionis aux asperges et à la Coppa
Conchiglionis aux asperges et à la coppa

bObStronomie  - En voilà des pâtes idéales à farcir à volonté

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Vol au vent au crème d'asperge
Vol au vent au crème d'asperge

smat de lalla  -  Vous cherchez une recette de vol au vent au creme d'asperge ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Meurette de St-Jacques
Meurette de st-jacques

épicétout  -  La meurette, une spécialité bourguignonne dans laquelle outre le vin rouge on trouve aussi des champignons et des lardons, des saveurs qui sauront émoustiller...

Coquilles saint jacques sur crème de petits pois, fèves et asperges
Coquilles saint jacques sur crème de petits pois, fèves et asperges

La tête dans le panier  -  Tous les saveurs du printemps dans une recette très légère

Panna Cotta d’asperges aux coquilles Saint Jacques
Panna cotta d’asperges aux coquilles saint jacques

Papilles à l'affut  -  Une douce panna cotta aux asperges relevée de coquilles Saint Jacques

Flan d'asperges au parmesan et aux amandes
Flan d'asperges au parmesan et aux amandes

PHILANDCOCUISINE  -  Nous vous proposons aujourd'hui une recette de flans salés aux asperges vertes, parmesan et amandes à déguster en entrée ou en plat principal accompagné d'une salade. Nous avons utilisé du lait d’amande...

Flan d'asperges vertes
Flan d'asperges vertes

Docteur chocolatine  -  Une recette savoureuse à partager. Utile en plus quand vous avez des blancs d'oeufs à utiliser. Quelques belles asperges vertes fraîches pour la présentation et un peu de jambon cru pour le côté gourmand.

Flan d'asperges, sauce à l'orange
Flan d'asperges, sauce à l'orange

PHILANDCOCUISINE  -  Voici une entrée qui serait parfaite pour les fêtes de Pâques... des flans aux asperges avec une sauce à l’orange, une recette de saison simple et originale. Nous avons décidé de garder les pointes des asperges pour les présenter en complément car...

Viennoise de sole au vin jaune
Viennoise de sole au vin jaune

Renards Gourmets  -  La viennoise est une croûte que l’on ajoute parfois à des préparations de poissons pour les rendre croustillantes, la goût du comté se marie très bien avec celui du vin jaune d’Arlay et de la sole, ce plat est délicieux accompagné d’asperges...

Risotto aux asperges, citron et ail à trois angles
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My Nomad Cuisine  -  Un plat simple et aux saveurs fraiches et étonnantes, avec une petite touche sauvage!

Asperges violettes à la vinaigrette
Asperges violettes à la vinaigrette

Céline de je-papote.com  -  Comment préparer les asperges : cuisson, préparation

Maquereau en gravlax et mélange d’asperges
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61 Degrés  -  Maquereau en gravlax et mélange d’asperges

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Cuit asperges

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Quel vin boire avec des asperges ?

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Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...

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