Souris d'agneau au foin, sauce aux 5 épices, polenta et petits légumes printaniers glacés pour Pâques

Souris d'agneau au foin, sauce aux 5 épices, polenta et petits légumes printaniers glacés

Name: Souris d'agneau au foin, sauce aux 5 épices, polenta et petits légumes printaniers glacés
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: BAC0414
Ingredients: Du foin; 1 souris d'agneau par personne; quelques branches de thym frais; 1 cuillères à soupe de 5 épices; 30g de beurre; huile d'olive; sel et poivre du moulin; fleur de sel; les parures de viande; 2 carottes; 1 échalote; 2 gousses d'ail; 2 cuillères à soupe de mélange 5 épices; 30g de beurre; huile d'olive; 25cl de vin rouge Côte du Rhône; quelques branches de thym frais; sel et poivre du moulin; 1 demi pied de bulbe de fenouil; 2 cuillères à soupe de fond de veau; 125g de farine; 20cl d'eau; 2 oignons nouveaux; 2 carottes; 6 asperges blanches des Landes; 4 pommes de terre à chair ferme; 1 courgette ronde; 1 bulbe de fenouil; 3 cuillères à soupe de sucre; 30g de beurre

cuisine en folie

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 1 h 50 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

Du foin

1 souris d'agneau par personne

quelques branches de thym frais

1 cuillères à soupe de 5 épices

30g de beurre

huile d'olive

sel et poivre du moulin

fleur de sel

Pour la sauce

les parures de viande

2 carottes

1 échalote

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de mélange 5 épices

30g de beurre

huile d'olive

25cl de vin rouge Côte du Rhône

quelques branches de thym frais

sel et poivre du moulin

1 demi pied de bulbe de fenouil

2 cuillères à soupe de fond de veau

Pour luter la cocotte

125g de farine

20cl d'eau

Pour les légumes

2 oignons nouveaux

2 carottes

6 asperges blanches des Landes

4 pommes de terre à chair ferme

1 courgette ronde

1 bulbe de fenouil

3 cuillères à soupe de sucre

30g de beurre

prévoir un peu d''eau

sel et poivre du moulin

polenta

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

La cuisson au foin a fait son grand retour dans nos assiettes. Très prisée au Moyen-âge, ce mode de cuisson est aujourd'hui remis au goût du jour par de grands chefs. En cuisine, le foin permet notamment une parfaite cuisson des viandes et donne un goût herbacé unique aux aliments.

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Publié le 15 avril 2014 à 19h50, Modifié le 20 mars 2025 à 15h24

Accord mets et musique

A écouter en préparant Souris d'agneau au foin, sauce aux 5 épices, polenta et petits légumes printaniers glacés

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Impossible de résister à cette belle recette, dégustons la en écoutant Prince - Musicology

Accord mets et boisson

Un Châteauneuf-du-Pape aux notes épicées ou une infusion de rooibos aux agrumes sublimeront les arômes du foin, la tendreté de l’agneau et la douceur des légumes glacés.

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