On ne résiste pas au navarin d'agneau et ses légumes primeurs.

Navarin d'agneau printanier

Name: Navarin d'agneau printanier
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: agneau
Ingredients: 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée en morceaux de 40 g environ; 4 gousses d'ail; 4 grosses échalotes; thym; laurier; 12 rattes du Touquet; 1 botte de jeunes carottes; 12 petits navets nouveaux; 10 oignons nouveaux; 200 g de pois gourmands; 1 botte d'asperges; 1 dl d'huile; sel et poivre du moulin

Un mijoté qui reste léger et frais grâce aux légumes primeurs.

Chef Simon

Facile

Préparation : 2 h 30 min Cuisson : 2 h

Ingrédients

6 personnes

1.2 kg d'épaule d'agneau désossée en morceaux de 40 g environ

4 gousses d'ail

4 grosses échalotes

thym

laurier

12 rattes du Touquet

1 botte de jeunes carottes

12 petits navets nouveaux

10 oignons nouveaux

200 g de pois gourmands

1 botte d'asperges

1 dl d'huile

sel et poivre du moulin

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Préparation de la recette

1Laver soigneusement et éplucher les légumes. Tailler la partie basse des carottes en bâtonnets et garder le haut pour le décor.

2Parer et couper l'agneau en morceaux réguliers et faire rissoler les parures avec thym et laurier pour réaliser le fond.

3Ajouter les parures propres de légumes, mouiller avec 1,5 litre d'eau et cuire à frémissement.

4Pendant la cuisson du fond, rissoler les morceaux d'agneau dans l'huile en plusieurs fois pour une belle coloration.

5Ajouter échalotes et gousses d'ail fendues en 2 et les carottes taillées en bâtonnets. Suer l'ensemble quelques minutes.

6Filtrer le fond et verser sur la viande. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 2 heures.

7Pendant la cuisson du navarin cuire les rattes avec leur peau. Cuire les pois gourmands à l'anglaise.

8Tailler le haut des carottes comme sur la photo en laissant un peu de verts et cuire à l'anglaise.

9Cuire les petits navets à l'anglaise. Éplucher et cuire les asperges.

10Couper les oignons blancs en deux et les cuire à l'anglaise quelques minutes.

11Vérifier régulièrement la cuisson de l'agneau jusqu'à ce que la viande soit fondante. Goûter et assaisonner.

12Lorsque la cuisson est atteinte ajouter les légumes pour les réchauffer quelques minutes dans la sauce.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Morceaux d'épaule, de collier ou de poitrine d'agneau cuits lentement en ragoût accompagnés de légumes nouveaux dont les navets qui sont à l'origine de l'appellation "navarin".

Pour réaliser cette recette on commence par laver et éplucher tous les légumes qui doivent l'être et on conserve ces épluchures pour aromatiser le fond réalisé avec les parures de viande. Lorsque le fond est prêt c'est la cuisson de l'agneau qui commence. Et dernière étape, pendant les 2 heures de cuisson de la viande vous avez le temps de cuire tous les légumes à l'anglaise.

J'ai choisi de cuire les légumes à l’anglaise séparément pour les ajouter dans le ragoût en fin de cuisson afin de profiter pleinement de leur saveur propre. C'est ce qui donne à ce plat cette fraîcheur printanière que nous n'aurions pas ressentie avec des légumes cuits dans la sauce.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h57, Modifié le 21 mars 2024 à 08h24

Accord mets et musique

A écouter en préparant Navarin d'agneau printanier

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On peut écouter Amassakoul 'n' ténéré de Tinariwen.

Accord mets et boisson

Accords met et vins avec le navarin d'agneau

Ici, la part belle est laissée aux légumes et c’est tout à fait légitime tant les jeunes oignons, carottes, navets et autres pois gourmands sont savoureux à cette époque. Pour autant, l’agneau n’est pas en reste, et sa cuisson lente en ragoût nous permet d’apprécier une texture tendre et fondante. Pour respecter ces goûts subtils, il nous faut un vin pur, authentique, qui sent bon le respect du sol et du raisin, minéral et fruité à la fois, nous sommes allés sur le Morgon du Domaine Lapierre. Une valeur très sûre.

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