Recettes de pois gourmands

Assiette de pois gourmands et jeunes carottes
Le pois gourmand est une variété de pois dont on consomme la gousse. Photo par OakleyOriginals.

Également appelés pois mange-tout, les pois gourmands sont de la famille des Fabacées. Il en existe diverses variétés dont les plus consommées sont les Carouby de Maussane et les Cornes de bélier. Lorsqu'arrive le printemps, on adore cuisiner cette légumineuse dont la cosse plate et verte renferme des petits pois.

Particulièrement appréciés dans la cuisine asiatique, les pois gourmands se préparent de nombreuses façons. Crus simplement arrosés d'un filet d'huile d'olive et relevés de quelques herbes aromatiques pour une salade croquante, cuits en jardinière de légumes nouveaux ou incorporés dans un tajine de poulet, profitez-en avant que la saison ne se termine !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Pois gourmands
Pois gourmands

Cuisson à l'anglaise, c'est à dire dans l'eau bouillante salée

Navarin d'agneau printanier
Navarin d'agneau printanier

Un mijoté qui reste léger et frais grâce aux légumes primeurs.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Risotto aux pois
Risotto aux pois

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Tartine avec hummus de petits pois et oeufs durs

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Poulet aux pois gourmands et poivrons
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Bacalhau com todos
Bacalhau com todos

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Samoussas moules de Bouchot sauce coco citron vert
Samoussas moules de bouchot sauce coco citron vert

Turbigo Gourmandises  -  Des samoussas garnis de légumes et moules de Bouchot de la Baie du Mont Saint Michel à servir avec une sauce coco citron vert

Lapin aux pois gourmands et aux tomates
Lapin aux pois gourmands et aux tomates

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Et voilà un plat qui nous a bien régalé ! J’adore quand les pois gourmands ne sont pas croquants donc je les ai fait pré-cuire avant mais libre à vous de ne pas le faire si vous préférez…

Quiche de rösti aux légumes de printemps et jambon
Quiche de rösti aux légumes de printemps et jambon

Clementine  -  Une tarte salée dans une croûte de pommes de terre. Vous pouvez y mettre les légumes qui traînent au frigo. Si vous ne mettez pas le jambon cette recette est parfaite pour des végétariens.

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Wok de porc sauté aux pois gourmands et jeunes navets
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La cerise sur lemaillot  -  C’est un plat plein de pep’s et de croquant mariant le gingembre, l’ail, la coriandre aux navets et pois gourmands juste saisis. Mais c’est surtout vite fait et bien gourmand ! Allez hop, c’est parti pour la recette.

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Recette à pois
Recette à pois

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