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Les pois gourmands

Bol de pois gourmands sur table en bois
Délicieusement sucrés ils sont à la fois tendres et croquants. Photo par bigacis

Grecs, Romains et Égyptiens de l'Antiquité les appréciaient déjà

Surnommé pois mange-tout ou pois princesse, le pois gourmand (Pisum sativum var. saccharatum) est une légumineuse appartenant à la famille des pois. La cosse des pois gourmands qui est plate et tendre se mange toute entière, contrairement aux petits pois.

Pour la petite histoire, c'est l'ambassadeur de France aux Pays-Bas, Monsieur de Buhy, qui aurait rapporté le pois gourmand à la cour de France au 17è siècle. Louis XIV, qui était déjà un grand fan des petits pois, apprécia immédiatement ces petites cosses vertes.

Les différentes variétés de pois gourmands

Il n'y a pas une mais plusieurs variétés de pois gourmands.

Les variétés françaises présentes sur les étals sont :

  • le pois Carouby de Maussane avec une gousse large mesurant un peu moins de 10 cm;

  • le Corne de bélier tardif qui comme son nom l'indique est une variété qui arrive en fin de saison; sa gousse est large et mesure plus de 10 cm;

  • le Friand, une variété naine à gousse large;

  • le Bamby, à la gousse assez large et très longue;

  • le Copernic, à la gousse charnue et épaisse.

On trouve également des variétés venues d'ailleurs comme le Caroubel, le crispy ou encore le snaps, une variété de pois gourmands particulièrement sucrée à gousse charnue et épaisse, originaire des Etats-Unis.

Choisir et conserver les pois gourmands

La pleine saison des pois gourmands s'étale de mai à septembre mais on commence à en trouver sur les étals dès le mois de mars. En dehors de cette période, il s'agit de pois gourmands importés.

Choisissez des pois avec des cosses fermes, bien vertes et laissant apparaître par transparence les graines en formation. Les cosses doivent être sans taches ni flétrissures, pas trop grosses non plus sinon elles seront fribreuses.

Cuisinez-les idéalement le jour de l'achat ou de la récolte, sinon conservez les au réfrigérateur mais pas plus de 48 heures.

Il est tout à fait possible de les conserver en bocaux ou de les congeler après les avoir blanchis deux minutes.

Les atouts santé du pois gourmand

Riche en protéines végétales, le pois gourmand est également une excellente source de fibres, importantes pour un bon transit intestinal. Peu calorique, il apporte des glucides, des minéraux et des caroténoïdes, des antioxydants naturels réputés pour favoriser une bonne vision.

Comment cuisiner le pois gourmand ?

Délicieusement sucrés, tendres et croquants à la fois, les pois gourmands apportent une touche de fraîcheur à toutes vos recettes. Qu'ils soient crus ou cuits, c'est un délice qui se déguste de multiples manières.

Avant de les cuisiner, vous devez d'abord les rincer à l'eau claire, couper les extrémités puis éventuellement ôter les fils s'il y en a.

Crus, vous pourrez les intégrer à une salade composée au côté de légumes de saison comme les fèves, les courgettes et les tomates. Ils font aussi des merveilles dans une salade au poulet, au saumon ou encore aux crevettes.

Cuits à l'anglaise, à la vapeur ou poêlés, les pois gourmands sont d'excellents légumes d'accompagnement de viandes et poissons. Attention tout de même à ne pas les cuire trop longtemps afin de conserver leur belle couleur verte. Ils apportent également une saveur douce et printanière à des potages, des risottos ou encore des pâtes.

Navarin d'agneau printanier

On les retrouve aussi dans des recettes traditionnelles comme la jardinière de légumes ou le navarin d'agneau printanier au coté de navets, carottes et oignons nouveaux.

Le pois gourmand est un incontournable de nombreux plats asiatiques et il n'est pas rare de le retrouver dans des woks, revenus dans un peu d'huile d'arachide avec des pousses de soja, des noix de cajou, du chou pak choï, le tout arrosé de lait de coco ou de sauce de soja.

Quelques belles recettes de cuisine à faire avec les pois gourmands

  1. Les linguine à la sauce de soja et pois gourmands, une recette de pâtes toute simple mais vraiment originale et surtout délicieuse !

  2. Pour accompagner une belle côte de bœuf, pensez à proposer à vos invités des pois gourmands sautés aux champignons, un délice facile et rapide à préparer.

  3. Direction le soleil de la Thaïlande avec une salade de pois gourmands à la thaï agrémentée de cacahuètes torréfiées. Une salade fraîche et légère qui saura séduire les papilles des fins gourmets.

  4. Une autre belle salade à préparer avec les pois gourmands est la salade de saumon aux fèves, pois gourmands et petits pois, aussi bon que rapide à préparer !

  5. Si vous souhaitez apporter un petit air de printemps dans l'assiette, réalisez sans plus attendre un délicieux risotto aux légumes de saison, courgettes, asperges et pois gourmands.

Un article ajouté le 07/02/23  - Mis à jour le 27/05/24 .

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Pois gourmands
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