Des recettes pour profiter pleinement de la rhubarbe

Elle apporte une délicieuse note acidulée dans vos desserts.

Rares sont les jardins sans au moins un pied de rhubarbe ! Elle est dans le nord de la France aussi présente que les fruits rouges. Elle est décorative avec ses bâtons verts, roses ou rouges et ses énormes feuilles qui se distinguent franchement des autres plantes du jardin. Cette plante vivace originaire d'Asie du nord est entrée dans la cuisine grâce à nos amis d'outre-manche qui en garnissaient les "pies". Aujourd'hui on la retrouve dans de nombreux desserts, entremets et chutneys. Délicieusement acidulée, la rhubarbe est excellente pour accompagner les viandes et les poissons gras ainsi que dans les apprêts sucrés-salés.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 01/07/2018.

Recettes et techniques du Chef

Rhubarbe rôtie
Un dessert mais aussi un condiment.
2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Tarte à la rhubarbe
Rêves de pâtissière - Une délicieuse tarte de saison légèrement acidulée.
1 coup de coeur
Tarte rhubarbe, fraises, amandes
Isabelle - D'après une recette de Claire Heitzler.
Rhubarbade
Tortore - Comme une citronnade à la rhubarbe.
Bavarois fraises rhubarbe
La Cuisine & Caro - Les fraises, douces et sucrées, se marient à merveille avec la petite pointe d'acidité de la rhubarbe !
Verrine fraise rhubarbe, crème de verveine
La cuisine des 3 soeurs - Compotée de rhubarbe à la fraise, espuma allégé à la verveine, tiges craquantes de rhubarbe.
Pavlova fraise rhubarbe
Cuisine moi un mouton - Une délicieuse recette de saison bien fraîche parfaite pour les chaudes journées qui arrivent.
1 coup de coeur
Cobbler fraises rhubarbe
Les filles, à table ! - Fraises et rhubarbe, un mélange que j’adore. Rajoutez une belle croûte sucrée et une touche gourmande avec la crème fouettée, et c’est le bonheur !
Sirop de rhubarbe maison
Diana - Pour des boissons très rafraîchissantes.
Moutarde à la rhubarbe et à la leffe
saint maux - Une superbe moutarde faite maison.
Tartelettes briochées aux fruits
Comme Une Envie de Douceur - Des tartelettes légères, fondantes et moelleuses.
Jelly shot à la cerise
Encore une lichette - Une gelée au marasquin et au sirop de rhubarbe, surmontée d'une jolie cerise blanche.
Sorbet fraise pomme rhubarbe
Turbigo Gourmandises - Un sorbet réalisé sans sucre ajouté avec de la rhubarbe cuite dans du jus de pomme et mixée avec des fraises.
Chutney de rhubarbe
Cook'n'Roll - Petite impro avec la rhubarbe et une envie de saveurs épicées du sous-continent... Résultat impeccable, très savoureux et bien équilibré, parfait en condiment ou à l’apéro sur toast au fromage frais.

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Tuiles aux amandes

Se prendre une tuile comme ça, c'est bien !

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Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Entremets rhubarbe et fraises vidéo
Entremets rhubarbe et fraises

La fraise et la rhubarbe sont deux fruits de saison qui se marient à merveille. Voici un entremet associant un biscuit moelleux au miel, une compotée de fraises, un confit de fruits rouges et une mousseline à la vanille et au sucre muscovado. On obtient un entremets frais, moelleux où l’acidité de la rhubarbe est parfaitement contrebalancée avec la douceur de la fraise.

La rhubarbe produits
La rhubarbe

Rheum rhaponticum. Une plante de printemps le plus souvent travaillée en desserts et qui pourtant convient aussi très bien aux plats sucrés salés.

Purée d'amande à la demande recettes
Purée d'amande à la demande

La purée d'amande peut remplacer aisément beurre, huile et oeufs.

Tous à l'amande ! recettes
Tous à l'amande !

Pour faire le plein d'énergie en hiver.

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Oeillets en pâte d'amande

Une fleur assez simple à réaliser en pâte d'amande.

Tarte à la rhubarbe recette
Tarte à la rhubarbe

En cuisine avec cette belle idée de recette de tarte à la rhubarbe.

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