Compote de rhubarbe

Quelques mots sur cette recette de dessert

Je n'ajoute jamais d'eau pour cuire la rhubarbe, je la trouve plus goûteuse lorsqu'elle cuit dans son eau de composition, à feu très doux et à couvert comme ci-dessus. Cependant on peut également la cuire avec du sucre et du jus d'orange.

Servez la bien froide dans des petits verres avec de la crème fouettée ou de la crème tiramisu en couches superposées et quelques langues de chat bien craquantes. La douceur sucrée de la crème et l'acidité de la compote s'associent à merveille.
La rhubarbe est aussi excellente en tarte ou en crumble

📌 Le dosage du sucre est une question de goût ! Personnellement je la préfère lorsqu'elle est encore acidulée. A noter également que l'acidité de la rhubarbe peut être atténuée en ajoutant quelques feuilles fraîches d'angélique pendant la cuisson, ce qui permet de diminuer la quantité de sucre. Et pour ceux qui veulent aller plus loin, fraises ou framboises s'invitent en toute fin de cuisson.

📌 Attention, les feuilles de la rhubarbe contiennent une grande quantité d'acide oxalique, il ne faut pas les consommer. Seules les tiges sont utilisables.