Compote de rhubarbe

Choisissez ou cueillez la rhubarbe assez jeune. Les bâtons doivent être fermes mais pas trop gros.
Compote de rhubarbe

Compote de rhubarbe fruits rhubarbe compote

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de compote de rhubarbeJ'utilise 100 g de sucre pour 500 g de rhubarbe. C'est pour moi suffisamment sucré ! Vous rectifierez selon vos goûts.

Préparation de la recette

Compote de rhubarbe - Etape 1

1 - Parer les extrémités des bâtons de rhubarbe.

Compote de rhubarbe - Etape 2

2 - Commencer par inciser le coté arrondi du bâton et tirer sur les fibres.

Compote de rhubarbe - Etape 3

3 - Sans entamer le coeur de la tige.

Compote de rhubarbe - Etape 4

4 - Inciser ensuite la face plate et tirer sur les fibres de la même façon.

Compote de rhubarbe - Etape 5

5 - Couper les bâtons en tronçons réguliers.

Compote de rhubarbe - Etape 6

6 - Mettre les tronçons avec le sucre dans une casserole a fond épais et laisser la rhubarbe rendre un peu de son eau avant de commencer la cuisson.

Compote de rhubarbe - Etape 7

7 - Porter a feu très doux, à couvert et sans mélanger.

Compote de rhubarbe - Etape 8

8 - Arrêter la cuisson lors que les tronçons commencent à se désagréger.

Compote de rhubarbe - Etape 9

9 - Lorsque la compote est prete, filtrez au chinois et récupérez le sirop qui pourra servir à d'autres préparations.

Compote de rhubarbe - Etape 10

10 - On peut associer beaucoup d'autres fruits à la rhubarbe tels que les pommes, les poires et les fruits rouges comme les fraises et les framboises. Mais attention ces derniers devront être ajoutés en toute fin de cuisson.

Compote de rhubarbe - Etape 11

11 - La tarte à la rhubarbe... un grand classique ! ou le bavarois sur fond de biscuit... délicieusement acidulé.

Compote de rhubarbe - Etape 12

12 - La rhubarbe est aussi excellente pour réaliser un nappage acidulé.

Quelques mots sur la recette

Je n'ajoute jamais d'eau pour cuire la rhubarbe, je la trouve plus goûteuse lorsqu'elle cuit dans son eau de composition, à feu très doux et à couvert comme ci-dessus. Cependant on peut également la cuire avec du sucre et du jus d'orange.

Servez la bien froide dans des petits verres avec de la crème fouettée ou de la crème tiramisu en couches superposées. La douceur sucrée de la crème et l'acidité de la compote s'associent à merveille.
La rhubarbe est aussi excellente en tarte ou en crumble

A noter également que l'acidité de la rhubarbe peut être atténuée en ajoutant quelques feuilles fraîches d'angélique, ce qui permet de diminuer la quantité de sucre.

L'été, la rhubarbe fait son apparition sous ses larges feuilles vertes, des tiges épaisses n'attendent que la casserole. Attention, les feuilles de la rhubarbe contiennent une grande quantité d'acide oxalique, il ne faut pas les consommer. Seules les tiges sont utilisables.

Accords

 musique

A déguster en écoutant "Chaiyya Chaiyya"dans la plus pure tradition bollywoodienne. Move your body...même si c'est difficile en mangeant de la compote de rhubarbe !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

extracteur de jus extracteur de jus
96.58 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Un Noël scandinave Noël
Un Noël scandinave

Cette année, on mise sur un Noël hygge !

L'ananas, le fruit le plus féminin Noël
L'ananas, le fruit le plus féminin

Une touche exotique dans vos recettes sucrée et salées.

Ganache au gianduja vidéo
Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Tablage du chocolat au lait au mycryo vidéo
Tablage du chocolat au lait au mycryo

Un tablage simplifié pour des chocolats brillants.

Les sablés miroirs d’Eva vidéo
Les sablés miroirs d’Eva

De délicieux sablés avec un glaçage royal et une parure d'or.

Galettes et couronnes de l'Epiphanie pratique
Galettes et couronnes de l'Epiphanie

Fêtons les rois !

Noël dans la tradition pratique
Noël dans la tradition

La simplicité, ça a du bon !

Un Noël scandinave recettes
Un Noël scandinave

Cette année, on mise sur un Noël hygge !

L'ananas, le fruit le plus féminin recettes
L'ananas, le fruit le plus féminin

Une touche exotique dans vos recettes sucrée et salées.

Filet mignon aux pommes et au cidre technique
Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Glace à l'italienne aux fruits exotiques technique
Glace à l'italienne aux fruits exotiques

Un sorbet mousseux appelé spoom.

Compote de pommes Granny Smith aux marrons et cannelle recette
Compote de pommes Granny Smith aux marrons et cannelle

Envie de Compote de pommes Granny Smith aux marrons et cannelle ? Découvrez cette recette de compote et donnez votre avis en commentaire !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Les produits de la mer ont la côte !
Les produits de la mer ont la côte !
Toute la fraîcheur des poissons et fruits de mer dans votre assiette.
A Noël il fait un foie de canard  !
A Noël il fait un foie de canard !
Incontournable à Noël, le foie gras se décline sous bien des formes.
Yes we canette !
Yes we canette !
Pour les fêtes, madame canard s'invite à votre table.
Vous êtes plutôt sushis, sashimis ou makis ?
Vous êtes plutôt sushis, sashimis ou makis ?
Succombez à ces bouchées réalisées à partir de poisson frais et de légumes.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

extracteur de jus extracteur de jus
96.58 € sur amazon.fr

Commander >>