Crumble aux pommes et myrtilles - Appareil à crumble

Crumble pommes myrtilles

Name: Crumble pommes myrtilles
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: fruits
Ingredients: 4 pommes type Reinette; quelques myrtilles surgelées; 120 g de farine; 60 g de beurre; 60 g de vergeoise brune; 20 g de beurre; 3 cuillers à soupe de sucre; 1 filet de jus de citron; cannelle (facultatif)

Appareil à crumble, pommes et myrtilles.

Chef Simon

Facile

Préparation : 40 min

Ingrédients

Recette de crumble pour 3 moules à tartelettes de 12 cm de diamètre

4 pommes type Reinette

quelques myrtilles surgelées

120 g de farine

60 g de beurre

60 g de vergeoise brune

20 g de beurre

3 cuillers à soupe de sucre

1 filet de jus de citron

cannelle (facultatif)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Couper les pommes en gros dés et citronner légèrement pour éviter l'oxydation. Mettre les pommes dans une casserole avec le beurre et le sucre.

2Chauffer doucement et ajouter un peu de cannelle (facultatif). On ne cuit que quelques minutes, le temps d'amalgamer pommes, beurre, sucre et cannelle.

3Dans un cul-de-poule, verser la farine et le beurre en morceaux. Enrober le beurre avec la farine.

4Ici je sable directement sur le plan de travail. Pour des raisons pratiques je préfère travailler à même le marbre. Si vous préférez travailler dans le cul de poule appliquez le geste de la même manière.

5Comme deux mâchoires d'une pelle de grue emmener les parcelles de beurre entre les doigts et les croiser en écrasant le beurre et la farine.

6Ici, nous insistons sur le frottement, qui ne doit pas être un échauffement du mélange. Si vous forcez le mouvement vous risquez de chauffer le mélange et d'en faire un amalgame serré et inapproprié.

7Lorsque le sablage est correctement terminé (c'est à dire un ensemble fluide et légèrement grumeleux) ajouter la vergeoise (ou la cassonade).

8Mélanger délicatement.

9Placer les pommes dans les moules et ajouter quelques myrtilles (encore congelées) et tasser légèrement.

10étaler en surface l'appareil à crumble et cuire au four à 180°C pendant 20 à 30 minutes selon les performances du four et le degré d'humidité des pommes. Comme le disait Albert, tout est relatif..

11Déguster les crumbles tièdes. Les plus gourmands peuvent les servir avec un peu de crème ou une boule de glace (ou les deux).

Quelques mots sur cette recette de dessert

Le crumble c'est la cousine anglo saxonne de la tarte tatin mais friable. Facile, il est impossible de rater l'appareil. Pour vous faire une idée raisonnable de la technique, jetez un regard sur la réalisation de la pâte sablée ! Vous savez faire l'appareil à crumble, vous réussirez la pâte sablée.