Eplucher et évider une pomme

Name: Eplucher et évider une pomme
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: fruits
Ingredients: pommes

Ou comment se passer du vide-pomme ?

Chef Simon

Ingrédients

Pour cette technique

pommes

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Économe

Éplucheur peaux fines

Emporte-pièces ronds

Mandoline japonaise

Préparation de la recette

A l'aide d'un couteau économe, piquer au niveau du calice de la pomme.

Et appliquer un mouvement circulaire.

Ôter le morceau et faire de même de l'autre côté au niveau du pédoncule.

Peler le fruit avec l'économe ou un éplucheur peaux fines.

Citronner la pomme pour éviter l'oxydation.

Couper la pomme en deux.

Ôter le reste du trognon au couteau. La pomme est prête à être détaillée en lamelles pour réaliser une tarte fine ou en quartier pour une tarte Tatin.

Si vous avez besoin de belles tranches rondes pour beignets ou pommes séchées, peler la pomme et citronner en surface comme précédemment.

Et couper en tranches de l'épaisseur voulue au couteau ou à la mandoline pour des tranches régulières.

Ôter ensuite la partie du trognon au centre de la pomme avec un emporte pièce.

On obtient une rondelle régulière pour les beignets et une découpe centrale esthétique pour les pommes séchées par exemple.

Quelques mots sur cette recette de base

Je n'ai personnellement jamais réussi à évider une pomme convenablement à l'aide d'un vide-pomme ! Il reste toujours des morceaux de trognons et je trouve ça très désagréable.

Alors bien sur, ces méthodes sont très pratiques pour les pommes en tranches ou en lamelles mais qu'en est il pour les pommes qui doivent rester entières telles les pommes au four ?

Aux grands maux les grands remèdes ! je commence comme ci-dessus (photos 1 - 2 - 3) et ensuite je creuse au vide-pomme. Visuellement le résultat n'est pas top mais après être passées au four et recouvertes de sucre caramélisé on y verra que du feu.

Notons qu'en cuisine on se sert d'un vide pomme pour réaliser des pommes fondantes farcies.