Eplucher et évider une pomme

Ou comment se passer du vide-pomme ?
Eplucher et évider une pomme

Eplucher et évider une pomme fruits pommes

Préparation de la recette

  • Eplucher et évider une pomme - Etape 1
    1 - A l'aide d'un couteau économe, piquer au niveau du calice de la pomme.
  • Eplucher et évider une pomme - Etape 2
    2 - Et appliquer un mouvement circulaire.
  • Eplucher et évider une pomme - Etape 3
    3 - Ôter le morceau et faire de même de l'autre côté au niveau du pédoncule.
  • Eplucher et évider une pomme - Etape 4
    4 - Peler le fruit avec l'économe ou un éplucheur peaux fines.
  • Eplucher et évider une pomme - Etape 5
    5 - Citronner la pomme pour éviter l'oxydation.
  • Eplucher et évider une pomme - Etape 6
    6 - Couper la pomme en deux.
  • Eplucher et évider une pomme - Etape 7
    7 - Ôter le reste du trognon au couteau. La pomme est prête à être détaillée en lamelles pour réaliser une tarte fine ou en quartier pour une tarte Tatin.
  • Eplucher et évider une pomme - Etape 8
    8 - Si vous avez besoin de belles tranches rondes pour beignets ou pommes séchées, peler la pomme et citronner en surface comme précédemment.
  • Eplucher et évider une pomme - Etape 9
    9 - Et couper en tranches de l'épaisseur voulue au couteau ou à la mandoline pour des tranches régulières.
  • Eplucher et évider une pomme - Etape 10
    10 - Ôter ensuite la partie du trognon au centre de la pomme avec un emporte pièce.
  • Eplucher et évider une pomme - Etape 11
    11 - On obtient une rondelle régulière pour les beignets et une découpe centrale esthétique pour les pommes séchées par exemple.

Quelques mots sur la recette

Je n'ai personnellement jamais réussi à évider une pomme convenablement à l'aide d'un vide-pomme ! Il reste toujours des morceaux de trognons et je trouve ça très désagréable.

Alors bien sur, ces méthodes sont très pratiques pour les pommes en tranches ou en lamelles mais qu'en est il pour les pommes qui doivent rester entières telles les pommes au four ?

Aux grands maux les grands remèdes ! je commence comme ci-dessus (photos 1 - 2 - 3) et ensuite je creuse au vide-pomme. Visuellement le résultat n'est pas top mais après être passées au four et recouvertes de sucre caramélisé on y verra que du feu.

Notons qu'en cuisine on se sert d'un vide pomme pour réaliser des pommes fondantes farcies.

Accord musical

 musique

Même si vous avez 3 kilos de pommes à évider restez cool en écoutant Each Small Candle de Roger Waters.

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