Des recettes pour profiter de tous les fruits de la saison

Name: Des recettes pour profiter de tous les fruits de la saison
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: fruits

Un beau fruit frais bien mûr c'est déjà un beau dessert ! Photo par Malte Sörensen.

Le fruit est généralement le résultat de la transformation du pistil d'une fleur après fécondation. Cela vaut pour la plupart des fruits mais il existe aussi ce qu'on appelle en botanique les faux-fruits, c'est-à-dire ceux qui ne résultent pas de la transformation du pistil. Ça concerne notamment les pommes, les fraises, les ananas ou encore les figues.

Les fruits sont classés en six catégories. Les fruits à coque, à noyau, à pépin, les fruits exotiques, les fruits rouges et les agrumes. Préférez-les de saison et biologiques. Dégustés frais, tels quels ou dans des tartes, des clafoutis, en compote ou en confiture, ne nous privons pas des fruits de saison riches en vitamines, en minéraux et en fibres.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Douillon de poires à la gelée de cassis

Chef Simon

Compote de rhubarbe

Chef Simon

Choisissez ou cueillez la rhubarbe assez jeune. Les bâtons doivent être fermes mais pas trop gros.

Tartare d'ananas gingembre menthe

Chef Simon

Une explosion de fraîcheur. à déguster en verrines ou pour accompagner un sorbet.

Affûtage des couteaux

Chef Simon

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Cristalline de poire

Chef Simon

Un vitrail de poire pour décorer vos assiettes ou simplement à grignoter en friandise.

Affilage d'un couteau au fusil

Chef Simon

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Pocher des fruits au sirop

Chef Simon

Pêches pochées au sirop léger pour vos desserts et entremets.

Aumônière de fruits exotiques

Chef Simon

A servir avec une sauce chocolat pour encore plus de gourmandise.

Chips de pommes

Chef Simon

Chips de pommes séchées au four à grignoter sans modération !

Carpaccio de fraises au basilic

Chef Simon

A préparer une heure avant de servir.

Poires pochées au Sauterne

Chef Simon

Le goût du fruit simplement sublimé par le vin et les épices.

Salade de fruits exotiques et boule de glace coco

Chef Simon

Idéale en hiver à la fin d'un repas un peu riche.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Farandole exotique au jus de lime, arôme de gin

ChefHubert

Vous cherchez une recette de salade de fruits exotiques ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Clafoutis aux cerises

Grignotine

Comment est-il possible de sublimer davantage les cerises que par un clafoutis ? Et bien de préparer ce dernier avec du lait de coco. Cela fait vraiment la différence ! Testez, vous approuverez.

Clafoutis aux cerises et au rhum

Lady Rhum

Comme chaque année, nous sommes impatients de voir apparaitre, sur notre table, cette recette familiale : le clafoutis aux cerises. Mon ancien voisin était pâtissier, il m’a transmis cette recette authentique de clafoutis aux cerises que j'ai légèrement modifiée en ajoutant un peu de rhum brun.

Clafoutis aux cerises et fève tonka

Les filles, à table !

Je n’échapperai pas au clafoutis ! D’une part parce que j’adore ça et d’autre part parce qu’avec tous les bons fruits d’été, c’est une agréable manière de préparer un petit dessert pas compliqué. Cette fois j'ai choisi le clafoutis aux cerises et à la fève tonka au parfum bien particulier. Deux saveurs qui s'accordent parfaitement !

Clafoutis aux cerises aigres

Oh la gourmande

J’ai trouvé cette recette dans le Larousse des desserts du chef Pierre Hermé, je l’ai adaptée pour mon Thermomix. Très simple à préparer, ce clafoutis ravira petites et grandes papilles !

Clafoutis aux cerises

Le Pays des Gourmandises

C'est la saison des cerises et quand on parle cerises forcément on pense au clafoutis ! Une recette aux cerises incontournable de la gastronomie française, qui fait toujours le bonheur des petits et des grands gourmands.

Financiers à l'huile d'olive et aux griottes

Miss Pat'

Après les éclairs avec une pâte à choux 100% huile d'olive, je tente de vous proposer des financiers sans beurre. J'ai fini par laisser tomber tous mes préjugés sur la pâtisserie à l'huile d'olive : cette dernière, même avec sa saveur très typée, est en effet très efficace dans beaucoup de préparations, même si elle ne peut pas toujours remplacer le beurre.

Tarte aux griottes et pistaches

Maryse & Cocotte

Une tarte à la frangipane pistachée agrémentée de griottes le tout sur une pâte délicieusement friable. Dans cette recette les griottes apportent leur acidité qui contrebalance bien le côté très sucré de la crème frangipane.

Cake fondant aux abricots, huile d'olive et romarin

shukarcooking

Un cake aux abricots très aérien et bien parfumé.

Nectar d'abricot fait maison

Cuisine Culinaire

Recette du nectar d'abricot fait maison. Avec des abricots frais ou congelés. Peu d'ingrédients : abricots, sucre, eau, un peu de jus de citron. 3 méthodes pour le préparer, avec ou sans cuisson. Je vous montre aussi comment le conserver pour en profiter toute l'année.

Coulis d'abricot

Cuisine Culinaire

Recette du coulis d'abricots maison, facile et rapide. Avec des abricots frais ou congelés. Délicieux pour napper vos desserts : gâteaux, panna cotta, riz au lait, cheesecakes, yaourt, crêpes et pancakes, gaufres …

Tarte aux fraises sur crème au gingembre

kilometre-0

En ce moment, vous pouvez aller cueillir des fraises chez certains producteurs. C’est une belle activité de plein air, vous les paierez moins chères (environ 6€ le kilo), elles seront très fraiches et vous pourrez programmer plein de beaux desserts.

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