De l'entrée au dessert mettez un zeste d'agrumes dans vos recettes

Name: De l'entrée au dessert mettez un zeste d'agrumes dans vos recettes
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: agrumes

Les agrumes, on les apprécie d'abord pour leur jus plus ou moins acidulé. Photo par ProBuild Garden Center.

Sous ce nom générique d'agrumes se cachent des fruits délicieux pleins de jus et de vitamines comme le citron, l'orange, le pamplemousse, la clémentine, le cédrat et bien d'autres encore. Originaires des régions chaudes, ils viennent égayer notre hiver en apportant leurs couleurs et leurs vitamines dans nos cuisines.

La star incontestée est bien sûr le citron, loin devant tous les autres et qui trouve sa place tant en cuisine qu'en pâtisserie.

La suite après cette publicité

Recettes, techniques et vidéos d'agrumes du Chef

Saint-jacques à l'orange

Chef Simon

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Galette des rois coco agrumes

Chef Simon

La galette des rois du Chef Simon pour l'épiphanie.

Achards de citrons et gingembre

Chef Simon

En condiment ou base de sauce.

Suprêmes d'agrumes

Chef Simon

Pour vos desserts et salades de fruits.

Gelée d'oranges sanguines

Chef Simon

Une gelée d'agrume express pour envie subite de gourmandise !

Citrons confits à l'huile d'olive

Chef Simon

En condiment ou base de sauce.

Sorbet citron basilic

Chef Simon

Une explosion de fraîcheur.

Zestes d'orange confits

Chef Simon

Décor de pâtisserie et gourmandise à la fois.

Pâte de citrons confits

Chef Simon

Un condiment qui s'utilise en salé comme en sucré.

Salade de fruits exotiques et boule de glace coco

Chef Simon

Idéale en hiver à la fin d'un repas un peu riche.

Glaçage au sucre glace

Chef Simon

Un glaçage de gâteau très girly grâce à la couleur naturelle de l'orange sanguine.

Peler une orange à vif

Chef Simon

Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

Voir les recettes d'agrumes du Chef

Meilleures recettes d'agrumes des Gourmets

Des idées de recettes d'agrumes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Marmelade d'oranges sanguines

Isabelle

Voici une marmelade fraîche, douce et fruitée, avec très peu d'amertume et une jolie couleur que vous pourrez conserver sans souci un an dans une pièce fraîche et sombre. Pour tartiner tranches de pain frais et brioches.

Marmelade d'oranges amères

Isabelle

Une marmelade réservée aux fans d'amertume, couleur vitamine, brillante, avec des morceaux d'écorces d'oranges fondants. Un véritable délice que l'on peut aussi introduire dans une pâtisserie ou un cake.

Poulet rôti au citron

Une aiguille dans l potage

J'ai choisi une recette simple, celle du poulet rôti au citron du chef Yotam Ottolenghi, une recette goûteuse, mariant ail, thym, citron et citron confit au sel. Ce dernier, agrume lacto-fermenté, apporte un côté très acidulé à la recette qui donne à la viande un côté intense de citron sans acidité.

Poulet rôti à l’orange et au fenouil

kilometre-0

Le poulet se revisite au gré des envies et des légumes et fruits de saison. Ici avec des oranges et du fenouil pour une délicieuse explosion de parfums en bouche.

Tarte aux fraises citron et noisette

MesGougèresAuxEpinards

Aujourd’hui, j'avais envie de revisiter la tarte aux fraises grâce à ce que j’ai pu apprendre en pâtisserie depuis que j’ai mon blog. Voici donc la tarte aux fraises citron-noisette. Je suis fière de cette création, j’ai passé du temps à ajuster les goûts : le citron ressort par son acidité mais le tout reste très doux avec la noisette et la fraise… Bonne pâtisserie !

Céleri rémoulade à l'ail noir

Anne Hélène

Une entrée de crudités, du céleri rave mais pas comme à la cantine. Perso je suis raide dingue de cette recette, je vous propose aujourd’hui une recette de céleri rémoulade agrémentée d’ail noir et de zestes d’agrumes.

Ceviche de Saint Jacques aux agrumes

LaFrancesa

Une entrée originale pleine de contrastes, de textures et de saveurs pour apprécier la chair fine et fondante de la Saint-Jacques à peine marinée.

Risotto au citron et pamplemousse

Amande et Basilic

C’est un risotto crémeux comme il faut avec la saveur si particulière du citron (dont je ne me lasse pas) et la note de pamplemousse. Je trouve que l’association riz et agrumes est toujours agréable, en version salée comme sucrée, mais ce risotto au citron a un petit plus dû peut-être à l’ajout de pamplemousse.

Maritozzi comme à Rome

Petite Cuillère et Charentaises

La recette que je vous propose aujourd'hui arrive tout droit de Rome. Cette brioche farcie à la crème fouettée est un classique du petit-déjeuner romain aux origines fort anciennes puisqu'on lui attribue comme ancêtre un petit pain contenant du beurre, des raisins secs et du miel que l'on mangeait sous la Rome antique.