L'orange passe au rouge

Ça va saigner dans les agrumes !

Les oranges sanguines sont disponibles tout l'hiver et il faut en profiter. Leur couleur "sanguine" est due au même pigment que celui que l'on trouve dans les myrtilles, un pigment très rare chez les agrumes qui contiennent plutôt du carotène.

L'orange sanguine est appréciée pour son jus plus acide que celui des oranges navels et pour sa couleur vive et dynamique qui réveille nos assiettes.

Une sélection par Laurent Bazet. Publié le 21/02/2020.

Recettes et techniques du Chef

Gelée d'oranges sanguines
Une gelée d'agrume express.
3 coups de coeur
Glaçage au sucre glace
Un glaçage de gâteau très girly grâce à la couleur naturelle de l'orange sanguine.
1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Gâteaux à l'huile d'olive et oranges sanguines
délices - C'est ma première expérience de gâteau à base huile d'olive et je l'avoue je fut surprise et à la fois conquise. L'huile donne un doux parfum très léger qui se marie parfaitement avec les agrumes. Une expérience à refaire sans hésitation.
Riz au lait, orange sanguine, granola pistache
Isabelle - Depuis quelque temps à la maison le riz au lait est d'office végétal, il nous rassemble tous autour d'un dessert léger, crémeux, frais et onctueux apprécié à l'unanimité. Convivial et très gourmand, il est cette fois enrichi d'eau de fleur d'oranger, saupoudré d'un granola pistache croquant et agrémenté de suprêmes d’oranges sanguines. Un délice au parfum floral, souvenir de douces vacances en famille.
Cake orange sanguine et huile d’olive
Madame Potiron - Aujourd'hui je partage une recette originale de cake à l'huile d'olive et à l'orange sanguine. Un mélange qui apporte du pep's et du moelleux à un cake tout simple. On a peu souvent le réflexe d'utiliser de l'huile d’olive dans un gâteau pourtant, si elle est légère et fruitée, elle fera merveille !
Gâteau à l'orange et à la polenta
Nadji - Ce gâteau à l’orange sanguine et à la polenta est des plus délicieux. Le sirop, parfumé à la bergamote est dense en saveurs. L’utilisation de la polenta donne un léger croquant à la pâte et en fait un gâteau sans gluten. D'après une recette de Jamie Oliver.
Tarte orange sanguine, crème de calisson
Isabelle - En souvenir d'une boutique sur la Place aux Herbes à Uzès, qui vend des biscuits, calissons, nougats, fruits confits, ... plus appétissants les uns que les autres, de retour à la maison j'ai eu envie de faire une petite tarte ! Dans cette recette l'orange sanguine plus acidulée qu'une orange ordinaire viens compenser la douceur gourmande de la crème de calisson.
Eton Mess à l'orange sanguine et son syllabub au Campari
Encore une lichette - Les oranges sanguines ont toujours été mon agrume de prédilection, comme un souvenir des salades d'oranges de ma grand-mère. Des rondelles d'oranges, avec la peau, que l'on était obligés de prendre avec les doigts et de suçoter pour absorber toute la pulpe parfumée et colorée. Je les ai associées à une meringue craquante et un syllabub au Campari. Oui, un syllabub. C'est un dessert anglais très ancien, une chantilly alcoolisée et sucrée, parfumée au citron. Moi, je l'ai fait au Campari, parce que j'adore l'amertume. Je n'ai pas trop forcé sur la dose, pour que cela reste subtil.
2 coups de coeur
Salade d’oranges à la sicilienne
Diana - La recette traditionnelle sicilienne utilise des oignons nouveaux, mais je les ai remplacés par des rouelles d'oignon rouge plus doux. Nous avons beaucoup aimé la combinaison des différentes couleurs, saveurs et textures, douceur acidulée des oranges sanguines, croquant et goût anisé du fenouil, rondeur de l'huile d'olive.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Zester lexique
Zester

Zestes d'oranges ou de citrons.

Le citron produits
Le citron

Il fait partie des agrumes du latin acrumen qui signifie « saveur âcre ».

Des fruits - Petite encyclopédie gourmande bibliothèque
Des fruits - Petite encyclopédie gourmande

Jean Marie Pelt

Tartes jaune citron recettes
Tartes jaune citron

Douceur et peps assurés !

Pas un zeste ! recettes
Pas un zeste !

Ze suis pressé...

Clémentines, vitamines et bonne mine recettes
Clémentines, vitamines et bonne mine

Profitez de leur saveur acidulée en cuisine comme en pâtisserie.

Bergamote et citron bergamote recettes
Bergamote et citron bergamote

Deux agrumes différents que l'on confond très souvent.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici