L'orange sanguine

Un agrume emblématique des régions méditerranéennes

L'orange est apparue en Asie il y a plus de 2000 ans. Elle est arrivée en Europe au 16è siècle et différentes variétés sont nées par mutation au fil du temps, parmi lesquelles l'orange sanguine.

L'orange sanguine est aujourd'hui principalement cultivée en Sicile, en Espagne et en Afrique du Nord (Tunisie et Maroc).

Sa peau est souvent de couleur orange comme une orange classique mais sa chair est d'un rouge éclatant, d'où son appellation. Ces pigments rouge foncé sont dus à la présence d'anthocyanes, que l'on trouve également dans les fraises et les choux rouges par exemple. C'est la forte amplitude thermique hivernale (chaud en journée et froid la nuit) qui provoque la production d'anthocyanines et donc l'apparition de pigments rouges.

Très juteuse, sa saveur est à la fois sucrée et légèrement acide.

Les différentes variétés d'orange sanguine

L'orange Tarocco, c'est la variété la plus cultivée, mais aussi la plus tardive. Originaire de Sicile, elle est reconnaissable à son écorce orange pigmentée de points rouges et violets; c'est la plus sucrée et la plus juteuse de toutes.

La Sanguinello, originaire d'Espagne, c'est la variété la plus petite; sa peau est rougeâtre et sa chair très sucrée est sans pépins.

La Moro ou Moro de Catane, c'est la variété la plus précoce, un peu plus amère que les autres, elle possède une peau épaisse rouge-orangé et une chair violette.

L'IGP Arancia rossa di Sicilia est cultivée dans une zone définie de Sicile, comprenant les provinces de Catane, Enna et Syracuse.

Un concentré de bienfaits pour affronter l’hiver

Tout comme l'orange douce, l'orange sanguine est un allié de choix pour notre santé.

Riche en fibres et en vitamines C mais aussi A, B1, E, B2 et B9, elle aide à stimuler le système immunitaire et est bénéfique au transit. Elle est également une bonne source de phosphore, magnésium et potassium.

Sa grande teneur en anthocyanes antioxydants aide à combattre le stress oxydatif, à protéger les cellules, à renforcer les défenses naturelles et aussi à maintenir une bonne santé cardiovasculaire.

Comment choisir et conserver vos oranges sanguines ?

Profitez de la saison de l'orange sanguine de décembre à mars, voire jusqu'à avril selon les variétés.

Choisissez des oranges lourdes en main et fermes, sans tâches ni meurtrissures.

Vous pouvez les conserver à température ambiante une semaine environ, ou une semaine de plus dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Des saveurs réconfortantes à savourer sans modération

Il existe mille et une façons de profiter de l’orange sanguine en hiver. Elle s'utilise exactement de la même manière que l'orange classique.

Pressée, elle se transforme en jus vitaminé à savourer tel quel au petit déjeuner ou à utiliser pour réaliser une vinaigrette originale ou bien un délicieux cocktail coloré.

L'orange sanguine s'accorde également très bien avec les viandes et les volailles telles que le canard et le poulet.

C'est la reine des desserts d'hiver, on la retrouve dans toutes sortes de gâteaux, cakes parfumés, tartes et salades de fruits. Elle est aussi appréciée sous forme de marmelade ou de sorbet et se marie particulièrement bien avec le chocolat. La gelée d'oranges sanguines est quant à elle idéale pour ajouter une touche fruitée à vos yaourts, pancakes et sablés fourrés.

Quelques idées de recettes simples et gourmandes avec des oranges sanguines

1. On se requinque avec un délicieux smoothie, une boisson revitalisante faite avec de bons fruits de saison.

2. Au dessert, ce sera une crème brûlée revisitée à l'orange sanguine, une pure merveille qui saura combler les papilles des plus gourmands.

3. Sans oeufs, sans gluten, low carb et sans gélatine, le blood orange posset est une crème dessert d'origine anglo-saxonne, aussi simple que savoureuse.

4. Les pâtes de fruits à l'orange sanguine sont des petites confiseries idéales pour accompagner votre pause café.

5. Connaissez-vous la sauce maltaise ? Il s'agit d'une sauce hollandaise dans laquelle figurent du jus et des zestes d’orange sanguine. Elle accompagne ici de délicieuses asperges.