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Quiz Vive l'asperge, reine du printemps !

Asperges vertes présentées par le cultivateur

Que savez-vous à propos de l'asperge ? Photo par Dušan Zidar

10 questions

La saison de l'asperge est si courte qu'il faut en profiter pour la cuisiner sous toutes les coutures. Mais savez-vous vraiment tout sur cette plante originaire du bassin méditerranéen ? Pour en avoir le coeur net, testez vos connaissances en répondant à nos 10 questions !

Question 1/10 Score : 0

Quel est le nom scientifique de l'asperge ?

Fagots d'asperges blanches, vertes et violettes. — Blanches, vertes et violettes, les asperges arrivent avec les beaux jours. - Photo par Yaruniv-Studio

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Asparagus officinalis

L'asparagus officinalis ou asperge officinale est définie en botanique comme une plante vivace de 50 cm à 1 mètre et plus, glabre, à turions épais et à saveur douce. C'est celle qui garnit nos assiettes printanières ! L'asparagus acutifolius est sa version sauvage quant à la leviosa, il faudra demander à Harry !

Quel autre nom donne-t-on à l'asperge des bois ?

Asperges des bois en bouquet — L'asperge des bois a une saveur surprenante.

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L'aspergette

L'asperge des bois qu'on appelle aussi aspergette ne nécessite pas d'épluchage contrairement aux autres asperges. Normal, puisque ce n'est pas une asperge ! On la trouve dans les sous-bois de résineux, près des talus ou dans les prairies. Son autre petit nom est Ornithogalum pyrenaicum.

En cuisine, comment appelle-t-on un apprêt contenant des asperges ?

Assiettes d'asperges vertes et velouté d'asperges — Le velouté d'asperges est une entrée de choix ! - Photo par Pxhere

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Argenteuil

Un apprêt contenant des asperges en purée ou en pointes a pour nom Argenteuil, en référence à la commune du Val-d'Oise réputée pour la culture de l'asperge.

Toutes les asperges doivent-elles être épluchées ?

Asperges vertes et violette cuites dans un plat — La cuisson à l'anglaise ou vapeur préserve le goût des asperges.

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Oui

L'épluchage des asperges est indispensable pour les déguster de la tige jusqu'au bout de la pointe, qu'elles soient blanches, violettes ou vertes.

Quels sont les ingrédients indispensables à l'appellation "asperges à la flamande" ?

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Oeuf dur et beurre

Fleuron de la gastronomie belge, la recette des asperges à la flamande prévoit des oeufs, du persil et du beurre.

Avec quelle sauce l'asperge se marie-t-elle particulièrement bien ?

Asperges blanches et sauce — Une bonne sauce doit sublimer les asperges et ne pas masquer leur saveur. - Photo par HLPhoto

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La sauce mousseline

La sauce mousseline est une sauce émulsionnée à base d'oeuf et de beurre comme la hollandaise mais légèrement crémée. Toutes deux s'accordent particulièrement bien avec les asperges en cuisine classique.

Charles Monselet a consacré un poème à l'asperge, lequel ?

Le Triple Almanach Gourmand — Les plaisirs de la table inspirent souvent les poètes.

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Le sonnet de l'asperge

Journaliste mais aussi romancier, poète et auteur dramatique français, Charles Monselet est l'auteur de plusieurs sonnets gastronomiques dont le fameux Sonnet de l'asperge.

Quel est l'autre nom donné à la racine de l'asperge ?

racine d'asperge — La culture de l'asperge demande beaucoup de soins. - Photo par Asperges de France

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Griffe

L'asperge est une plante vivace dont on consomme les bourgeons ou turions formés à partir d'une griffe d'asperge, elle-même développée à partir d'une graine.

L'asperge ne s'accorde qu'avec un vin blanc.

Asperges blanches et vin blanc — L'asperge aussi a ses accords vins selon les recettes. - Photo par eliasbilly

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Faux

Les vins en accord avec les asperges sont nombreux ! Mais pour être certain de ne pas vous tromper, privilégiez des vins issus des terroirs de production des asperges qu'ils soient blancs, rouges ou rosés.

Pour quelle raison certaines asperges sont vertes ?

Asperges vertes dans une cocotte — Certains préfèrent les vertes, d'autres les blanches ou les violettes. Question de goût !

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Grâce aux rayons du soleil

L'asperge verte est cueillie hors de terre, elle subit donc l'action des rayons du soleil qui développent la chlorophylle. On dit d'elle que c'est la plus savoureuse des asperges... mais tout est question de goût !

Voir la correction

Quel est le nom scientifique de l'asperge ?

Bonne réponse : Asparagus officinalis

L'asparagus officinalis ou asperge officinale est définie en botanique comme une plante vivace de 50 cm à 1 mètre et plus, glabre, à turions épais et à saveur douce. C'est celle qui garnit nos assiettes printanières ! L'asparagus acutifolius est sa version sauvage quant à la leviosa, il faudra demander à Harry !
Quel autre nom donne-t-on à l'asperge des bois ?

Bonne réponse : L'aspergette

L'asperge des bois qu'on appelle aussi aspergette ne nécessite pas d'épluchage contrairement aux autres asperges. Normal, puisque ce n'est pas une asperge ! On la trouve dans les sous-bois de résineux, près des talus ou dans les prairies. Son autre petit nom est Ornithogalum pyrenaicum.
En cuisine, comment appelle-t-on un apprêt contenant des asperges ?

Bonne réponse : Argenteuil

Un apprêt contenant des asperges en purée ou en pointes a pour nom Argenteuil, en référence à la commune du Val-d'Oise réputée pour la culture de l'asperge.
Toutes les asperges doivent-elles être épluchées ?

Bonne réponse : Oui

L'épluchage des asperges est indispensable pour les déguster de la tige jusqu'au bout de la pointe, qu'elles soient blanches, violettes ou vertes.
Quels sont les ingrédients indispensables à l'appellation "asperges à la flamande" ?

Bonne réponse : Oeuf dur et beurre

Fleuron de la gastronomie belge, la recette des asperges à la flamande prévoit des oeufs, du persil et du beurre.
Avec quelle sauce l'asperge se marie-t-elle particulièrement bien ?

Bonne réponse : La sauce mousseline

La sauce mousseline est une sauce émulsionnée à base d'oeuf et de beurre comme la hollandaise mais légèrement crémée. Toutes deux s'accordent particulièrement bien avec les asperges en cuisine classique.
Charles Monselet a consacré un poème à l'asperge, lequel ?

Bonne réponse : Le sonnet de l'asperge

Journaliste mais aussi romancier, poète et auteur dramatique français, Charles Monselet est l'auteur de plusieurs sonnets gastronomiques dont le fameux Sonnet de l'asperge.
Quel est l'autre nom donné à la racine de l'asperge ?

Bonne réponse : Griffe

L'asperge est une plante vivace dont on consomme les bourgeons ou turions formés à partir d'une griffe d'asperge, elle-même développée à partir d'une graine.
L'asperge ne s'accorde qu'avec un vin blanc.

Bonne réponse : Faux

Les vins en accord avec les asperges sont nombreux ! Mais pour être certain de ne pas vous tromper, privilégiez des vins issus des terroirs de production des asperges qu'ils soient blancs, rouges ou rosés.
Pour quelle raison certaines asperges sont vertes ?

Bonne réponse : Grâce aux rayons du soleil

L'asperge verte est cueillie hors de terre, elle subit donc l'action des rayons du soleil qui développent la chlorophylle. On dit d'elle que c'est la plus savoureuse des asperges... mais tout est question de goût !

Publié le 27 avril 2023 à 19h28, Modifié le 8 mai 2023 à 12h57

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Quels sont les ingrédients indispensables à l'appellation "asperges à la flamande" ?

Avec quelle sauce l'asperge se marie-t-elle particulièrement bien ?

Charles Monselet a consacré un poème à l'asperge, lequel ?

Quel est l'autre nom donné à la racine de l'asperge ?

L'asperge ne s'accorde qu'avec un vin blanc.

Pour quelle raison certaines asperges sont vertes ?

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