Recettes d'endive

Endives braisées
L'endive (ou chicon), un légume d'hiver aux feuilles blanches et serrées obtenue par forçage dans l'obscurité d'une racine de chicorée. Photo par Javier Lastras.

L'endive est aussi appelée endivette, chicon, chiconette, witloof ou encore Perle du Nord : l'endive, chicon en ch'ti, ce qui veut dire chicorée, est d'origine belge d'où sa véritable appellation de witloof, un mot flamand signifiant feuille blanche.

Recettes, techniques et vidéos d'endive du Chef

Fondue d'endives
Fondue d'endives

ou compotée d'endives.

Crumbles d'endives au foie gras
Crumbles d'endives au foie gras

Une entrée festive économique et simple à réaliser.

Quiche endives et mimolette
Quiche endives et mimolette

Une tarte salée qui met en avant deux produits typiques du nord de la France

Endives braisées
Endives braisées

Endives à la flamande.

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Quelques vidéos d'endive du Chef et des Gourmets

Puntarelle alla romana aux anchois et à l'ail

Yourguardianchef  -  Puntarelle alla Romana est un plat romain classique, Puntarelle sont les pousses de la chicorée coupée très mince et assaisonné avec de l'ail et des anchois. Puntarelle n'est pas facile à trouver ici en France mais vous pouvez les remplacer par des endives.

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Idées de recettes d'endive des Gourmets

Endives caramélisées aux noix
Endives caramélisées aux noix

Marie Bolton  -  Endives caramélisées aux noix

Barquettes endives brousse et oeufs de truite
Barquettes endives brousse et oeufs de truite

Turbigo Gourmandises  -  Rien de compliqué dans cette recette. Des feuilles d'endive servant de support à un mélange brousse, truite fumée et décorées d'oeufs de truite. Des mises en bouche simple et légères qui se préparent en un clin d'oeil.

Gratin d’endive au jambon et béchamel à la Fourme d’Ambert
Gratin d’endive au jambon et béchamel à la fourme d’ambert

Carmen  -  Envie de Gratin d’endive au jambon et béchamel à la Fourme d’Ambert ? Découvrez cette recette de gratin et donnez votre avis en commentaire !

Pigeon en ballotin d'endive au lard et aux cèpes
Pigeon en ballotin d'endive au lard et aux cèpes

épicétout  -  La présentation du pigeon en ballotin est particulièrement classe pour les fêtes. Il s'agit d'une viande qui s'accommode particulièrement bien avec des saveurs ayant une grande puissance aromatique comme les cèpes mais les chanterelles auraient elles aussi toute leur place dans cette délicieuse recette.

Crème d'endives et beignet de morue
Crème d'endives et beignet de morue

Les Gourmands disent  -  L’endive fait à présent partie de notre liste de courses. Si, nous aimons la déguster en salade, poêlée ou encore en gratin, préparée en crème ou velouté, c’est vraiment exquis. Cuisinée ainsi, c’est une découverte assez récente pour nous ! Nous enchaînons depuis les veloutés en apportant à chacune de nos assiettes un peu de croquant.

Velouté d’endives aux noisettes
Velouté d’endives aux noisettes

Les Gourmands disent  -  Fan ou pas fan d’endives, il vous faut tester cette recette! Si notre printemps 2016 marquait l’avènement du radis dans nos plats. Condamné jusqu’alors à être croqué crû, nous avions découvert son usage à chaud…un délice, une alternative en somme au navet. L’automne 2016 sera-il marqué par celui de l’endive?

Velouté d’endives au haddock.
Velouté d’endives au haddock.

Les Gourmands disent  -  On prend les mêmes et, on recommence…à quelques ingrédients près! Voici une déclinaison d’une recette que nous vous avons proposée récemment autour des endives: Velouté d’endives aux noisettes. Dans celle-ci nous avons eu l’idée d’accompagner ce velouté de haddock fumé. Nous avons dû adapter un peu nos proportions, le haddock étant plutôt salé.

Tatin d'endives au chèvre et à l'orange
Tatin d'endives au chèvre et à l'orange

PHILANDCOCUISINE  -  Malgré ses jolies feuilles blanches, l'endive n'est pas appréciée par tout les palais à cause de sa pointe d'amertune. L'association avec des aliments doux et sucrés est parfaite pour adoucir cette amertume, ce sera le cas dans notre recette du jour...

St-Jacques rôties brunoise carotte endive et crème de corail à la mandarine
St-jacques rôties brunoise carotte endive et crème de corail à la mandarine

épicétout  -  Essayez cette recette de fêtes et donnez votre avis en commentaire !

Endives au saumon fumé gratinées
Endives au saumon fumé gratinées

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici des endives qui changent des traditionnelles endives au jambon !

Salade d'endives, granny, raisins secs, noix et Comté
Salade d'endives, granny, raisins secs, noix et comté

La Femme à Tête de Chou  -  Une entrée qui flatte les papilles. Dans cette salade savoureuse et facile à préparer, des pommes, de l'oignon rouge, des raisins secs, des noix et du comté, le tout arrosé d'une vinaigrette parfumée au miel. Une explosion de saveurs en bouche.

Endives et carottes braisées à la sauce cheddar
Endives et carottes braisées à la sauce cheddar

Catalina - Le Blog de Cata  -  Endive et fromage se marient bien et c'est goûteux.

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Salade d'endives au bleu des Vosges
Salade d'endives au bleu des Vosges

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner  -  Endive, pomme, bleu et noix, un quatuor qui sonne juste. Que vous dire de plus sur cette salade d’endives, si ce n’est que la préparer est simplissime et ultra-rapide ! Cette salade peut également se préparer avec du Comté, ou un autre fromage à pâte cuite.

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D'autres listes de recettes d'endive

Les meilleures recettes d'endive sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

D'eul'salat ed' chicons
D'eul'salat ed' chicons

L'endive se déguste aussi bien crue en salade que cuite en tatin.

L'endive, perle blanche du nord
L'endive, perle blanche du nord

Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.

Un carnaval de recettes du Nord
Un carnaval de recettes du Nord

Quand Dunkerque se met en fête.

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