Tarte au Maroilles

Une spécialité de la cuisine du nord.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 40'
  • Facile
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 2 tartes au Maroilles de 4 personnes300 g de farine - 150 g de beurre - sel et poivre dans la pâte - 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée - 1 oeuf entier - 5 cl de lait froid. La garniture 3 dl de crème entière - poivre ou muscade - un demi Maroilles.

Préparation de la recette

Tarte au Maroilles - Etape 1

1 - Réunir la farine, la levure, le lait et l'oeuf dans le bol du batteur.

Tarte au Maroilles - Etape 2

2 - Mélanger à la feuille à petite vitesse et incorporer le beurre ramolli en morceaux et l'assaisonnement.

Tarte au Maroilles - Etape 3

3 - Former une boule et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Tarte au Maroilles - Etape 4

4 - Sortez le Maroilles du réfrigérateur et munissez vous de gants pour travailler.

Tarte au Maroilles - Etape 5

5 - Gratter la croûte au couteau superficiellement.

Tarte au Maroilles - Etape 6

6 - Trancher le fromage.

Tarte au Maroilles - Etape 7

7 - Abaisser votre pâte au rouleau.

Tarte au Maroilles - Etape 8

8 - Cercler la pâte en remontant les bords. Piquer le fond à la fourchette.

Tarte au Maroilles - Etape 9

9 - Répartir le Maroilles sur la pâte. Assaisonner avec de la muscade ou comme ici avec un mélange de poivre noir et Sichuan.

Tarte au Maroilles - Etape 10

10 - Ajouter la crème.

Tarte au Maroilles - Etape 11

11 - Enfourner à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Tarte au Maroilles - Etape 12

12 - Servir chaud ou tiède avec une salade d'endives, de roquette ou de pissenlits.

Quelques mots sur la recette

La tarte au Maroilles est particulièrement simple à réaliser. Selon les recettes elle peut être à base de pâte brisée ou comme ici de pâte levée.

L'assaisonnement n'est pas obligatoire mais la muscade comme le cumin ou le poivre sont des épices qui fonctionnent bien avec ce type de fromage au goût prononcé.

Pour tous ceux qui ne connaissent pas ce fromage ou cette recette je tiens à préciser que l'odeur n'est pas en rapport avec le goût. La tarte au Maroilles a un goût très doux qui conviendra tout à fait à tous ceux qui aiment le fromage en général.

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Accords

 musique

On écoute Klaus Schulze & Pete Namlook - Set the Controls for the Heart of the Mother.

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Commentaires

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Davesnes

Davesnes

09 avr. 2017 à 20:51

Bonjour,
La véritable flamiche au maroilles, telle qu'elle se fait dans le Nord et particulièrement dans la région de production du Maroilles, se fait avec une pâte du genre briochée poussée avec de la levure de boulanger. En aucun cas on utilise de la levure chimique.

Dnada

Dnada

16 nov. 2018 à 16:34

#Davesnes, Bonjour, c'est bien pour cela qu'il est indiqué "1 sachet de levure de boulanger lyophilisée" en aucun cas de la levure chimique ;) Ps: qu'elle soit faite à la levure de boulanger lyophilisée ou à la levure fraiche, la tarte n'est pas différente, le goût est identique. La chimie du gluten opère de la même manière dans un cas ou dans l'autre. Peut être une pousse légèrement plus rapide avec la lyophilisée.

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