Astuces et techniques pour réussir vos recettes de pâte levée

Name: Astuces et techniques pour réussir vos recettes de pâte levée
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: pâte levée

Le pain au lait est fait avec la pâte levée Photo par DocteurCosmos

Pas de pizza ni de brioche ou de pains au lait sans pâte levée. Et pour que notre pâte gonfle comme il se doit, il est nécessaire de respecter certaines règles.

Choisissez de la levure de boulanger, une farine riche en gluten, ajoutez un liquide, de l'eau ou du lait, et du sel. Certaines recettes prévoient l'ajout de beurre, de crème ou d'oeufs. Une fois la pâte suffisamment pétrie, la couvrir d'un linge puis la laisser reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. La pâte peut lever également au réfrigérateur toute la nuit. Il ne vous restera plus qu'à la façonner et à la cuire.

Recettes, techniques et vidéos de pâte levée du Chef

Tarte au Maroilles

Chef Simon

Une spécialité de la cuisine du nord.

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Meilleures recettes de pâte levée des Gourmets

Des idées de recettes de pâte levée pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Brioches feuilletées

Empreinte Sucree

Des brioches moelleuses à coeur et croustillantes sur l'extérieur. Super pour un brunch !

Focaccia genovese

L'Italie dans ma cuisine

Focaccia typique de la ville de Gênes, elle est appréciée, en particulier par les habitants de la Ligurie, trempée dans un caffèlatte ou accompagnée d'un bon verre de vin blanc. Garnissez votre focaccia d'une bonne charcuterie et d'un excellent fromage, le tout italien bien sur, et vous m'en direz des nouvelles.

Les cougnoux, petites brioches de Noël

Mimi Pâtisserie

J'adore les cougnoux, ces petites brioches de Noël irrésistibles ! Aux raisins secs ou aux pépites de chocolat, c'est comme vous préférez !

Panettone gianduja

délices

Le panettone traditionnel, ce dessert typique du Noël italien, est habituellement garni uniquement de fruits confits et de raisins secs mais les variantes sont nombreuses et avec cette recette, on est sur de la gourmandise à l'état pur !

Nazook

Plaisir et Equilibre

Le Nazook, c’est un petit gâteau fait avec une pâte levée roulée sur une farce qui ressemble à un crumble, un peu à l’image du kanelbullar suédois. Ils ont un bon goût de beurre et sont croquants. La pâte ne contient pas de sucre mais pas d’inquiétude à avoir, le crumble bien sucré saura donné le juste goût à ces petits gâteaux.

Beignets fourrés cuits au four

Cook A Life by Maeva

Si vous aimez le bon beignet bien gras, passez votre chemin. Malgré leur cuisson au four, ces beignets sont très bons, peu gras et peu sucrés (à part l'enrobage), à la différence des beignets frits, ils ont une fine croute comme une brioche mais je suis sûre que vous les aimerez aussi car ils sont au final plus sains que les beignets traditionnels.

Brioche filante au miel d'acacia

Graine de faim kely

La viennoiserie de notre enfance en la rendant sexy, moderne... tressée, parfumée etc... bref pas classique en somme ! Pour arriver à mon résultat, j'ai croisé 4 recettes pour au final n'en faire qu'à ma tête avec une base que j'ai trouvé sur le site de l'Espace recette du célèbre Thermomix.

Chelsea buns

Encore une lichette

Une gourmandise briochée 100% british, avec des raisons secs de Corinthe.

Les dampnüdle de mamie Georgette

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner

L'authentique recette alsacienne des dampfnüdle, petits pains gonflés à la vapeur. Véritable madeleine de Proust pour nombre d’Alsaciens, les Dampfnudle ont malheureusement fini par être délaissés des ménagères. Nos grands-mères alsaciennes les servaient souvent en guise de dîner accompagnés de soupe et de compote de pommes. Ces petits pains à base de pâte levée sont un délice de rusticité à remettre assurément au goût du jour.

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Dernières recettes de pâte levée par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de pâte levée qui changent !

Petits pains à l'huile d'olive

L'Italie dans ma cuisine

Des panini à l'huile d'olive comme ceux de mon boulanger italien ! A déguster natures, farcis comme un sandwich salé ou garnis de pâte à tartiner ou autres confitures.

Beignets au chocolat

Nadji

Je vous propose pour le goûter une recette très simple de beignets bien légers, fourrés de pâte à tartiner pour encore plus de gourmandise, pour les enfants et les plus grands !

Petits paniers à la pomme de terre

Croquant - Fondant ... Gourmand

Nichée dans une pâte levée, une farce de pomme de terre pour un petit repas délicieux

Tarte aux quetsches à l'alsacienne

épicétout

Vous êtes tenté par une recette de tarte aux quetsches à l'alsacienne ? Testez cette recette de pâte levée et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.