Recettes de pâte levée

Pain au lait
Le pain au lait est fait avec la pâte levée Photo par DocteurCosmos.

Pas de pizza ni de brioche ou de pains au lait sans pâte levée. Et pour que notre pâte gonfle comme il se doit, il est nécessaire de respecter certaines règles.

Choisissez de la levure de boulanger, une farine riche en gluten, ajoutez un liquide, de l'eau ou du lait, et du sel. Certaines recettes prévoient l'ajout de beurre, de crème ou d'oeufs. Une fois la pâte suffisament pétrie, la couvrir d'un linge puis la laisser reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. La pâte peut lever également au réfrigérateur toute la nuit. Il ne vous restera plus qu'à la façonner et à la cuire.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Tarte au Maroilles
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Une spécialité de la cuisine du nord.

Quelques vidéos des Gourmets

Pâte à pizza
Pâte à pizza

L'Italie dans ma cuisine - Cette recette de pâte à pizza est celle que mon italien a appris, les techniques aussi, qu'il a cependant revisitées pour un usage quotidien et rapide. Ici pas de repos de la pâte 48 ou 72 heures. Il s'agit plutot d'une version casalinga comme on...

Pâte levée feuilletée pour viennoiseries
Pâte levée feuilletée pour viennoiseries

Johan - maPatisserie.fr - Plf. Recette de la pâte levée feuilletée pour viennoiseries. La pâte levée feuilletée (PLF) permet de réaliser des croissants, pains au chocolat..

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Petits paniers à la pomme de terre
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Croquant - Fondant ... Gourmand - Nichée dans une pâte levée, une farce de pomme de terre pour un petit repas délicieux

Pizza carrée algérienne
Pizza carrée algérienne

Zika - La fameuse pizza carrée algérienne qui en fait plutôt rectangulaire, héritage pieds noirs italiens bônois, à base de pâte levée à la semoule chez moi, tomates, ail, sel et poivre à l'origine, largement répandue grâce à la street food.

Mannele
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Grignotine - Appelez-les comme vous le voulez : Mannele (dans le Bas-Rhin), Mannala (dans le Haut Rhin) ou Jean-Bonhomme (en Franche Comté), ces petites brioches en forme de bonhommes sont les premiers signes d’arrivés des Fêtes de Noël en Alsace.

Tarte aux quetsches à l'alsacienne
Tarte aux quetsches à l'alsacienne

épicétout - Envie de Tarte aux quetsches à l'alsacienne ? Découvrez cette recette d'alsace et donnez votre avis en commentaire !

Pain Ciabatta
Pain ciabatta

L'Italie dans ma cuisine - e pain blanc originaire de la Vénétie, et plus particulièrement de la ville d'Adria, est très apprécié pour sa mie molleuse et alvéolée ainsi que pour sa croute fine et croustillante à souhait. Cela fait de lui la star des sandwichs, ou devrais-je...

Gressins
Gressins

Applemini - Essayez cette recette de Monsieur Cuisine et donnez votre avis en commentaire !

La brioche de François Perret
La brioche de françois perret

Le Tablier Gourmet - Une délicieuse brioche à la mie filante signée François Perret

Brioche pur beurre glaçage rocher
Brioche pur beurre glaçage rocher

délices - Si vous avez déjà commencé votre régime de début d'année cette recette n'est pas pour vous... quoi que... Il s'agit d'une bonne brioche pur beurre dans les règles de l'art. Ultra moelleuse...

Tarte briochée aux pêches et brugnons, crumble amandes
Tarte briochée aux pêches et brugnons, crumble amandes

Miechambo Cuisine - J’avais envie d’une tarte à la pâte levée aux fruits. Un délice avec des nectarines et des pêches jaunes. Vous allez déguster une tarte savoureuse et moelleuse à souhait. elle fera un excellent goûter et s'il en reste un peu, elle sera encore...

Pettole
Pettole

L'Italie dans ma cuisine - Des petits beignets salés typiques de la région des Pouilles en Italie. A déguster à l'apéritif, juste salés ou garnis de légumes, anchois ou morue. On les mange toute l'année et elles ne manquent pas lors des

Focaccia farcie aux poivrons, jambon et scamorza
Focaccia farcie aux poivrons, jambon et scamorza

L'Italie dans ma cuisine - Une délicieuse recette de focaccia farcie pour profiter encore un peu des poivrons en ce début d'automne. Une véritable explosion de saveurs qui ne vous laissera pas indifférents !

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Brioche saoudienne
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Encore une lichette - Une brioche surprenante qui saura vous plaire.

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