Pointer

La pâte à pain pointe au début de son développement.

Pointer
Pointer - brioche, pain, pâte levée

Définition

En pâtisserie il s'agit des premières réactions visibles du développement des levures au début de la pousse.

Complément

Avec la pâte à pain ou la pâte à brioche, on peut observer le lent travail de pousse de la pâte. La pâte pointe. Ce sont les levures qui se nourrissent de l'eau, des sucres des amidons, qui rejettent le gaz carbonique.

Voir aussi

Pousser lexique
Pousser

Laisser pousser une pâte à brioche ou une pate à pain

Réaction de Maillard lexique
Réaction de Maillard

La coloration due à la cuisson.

Corps lexique
Corps

Donner du corps à la pâte

Travailler lexique
Travailler

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