Pointer

La pâte à pain pointe au début de son développement.

Pointer
Pointer - brioche, pain, pâte levée

Définition

En pâtisserie il s'agit des premières réactions visibles du développement des levures au début de la pousse.

Complément

Avec la pâte à pain ou la pâte à brioche, on peut observer le lent travail de pousse de la pâte. La pâte pointe. Ce sont les levures qui se nourrissent de l'eau, des sucres des amidons, qui rejettent le gaz carbonique.

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1. Réalisation de la poolish
2. Pétrissage de la pâte
3. Façonner le pain et cuire

Façonner la pâte à pain technique
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Une étape déterminante dans la réalisation du pain.