Pointer

La pâte à pain pointe au début de son développement.

Pointer
Pointer - brioche, pain, pâte levée

Définition

En pâtisserie il s'agit des premières réactions visibles du développement des levures au début de la pousse.

Complément

Avec la pâte à pain ou la pâte à brioche, on peut observer le lent travail de pousse de la pâte. La pâte pointe. Ce sont les levures qui se nourrissent de l'eau, des sucres des amidons, qui rejettent le gaz carbonique.

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Voir aussi

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Chapelure

Mie de pain séchée.

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Donner du corps à la pâte

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Passer de la dorure au pinceau, sur la galette de rois par exemple.

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La coloration due à la cuisson.

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1. Réalisation de la poolish
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Un pain à la saveur aigrelette.

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Excellent à déguster avec un chèvre frais.

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