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Pâte à pain dans un cul-de-poule
Pâte à pain aux graines en développement.

Un terme de boulangerie

En boulangerie il s'agit des premières réactions visibles du développement des levures au début de la pousse.

Travail des levures

Avec la pâte à pain ou la pâte à brioche, on peut observer le lent travail de pousse de la pâte. La pâte pointe. Ce sont les levures qui se nourrissent de l'eau, des sucres des amidons, qui rejettent le gaz carbonique.

Publié le 1 février 2016 à 16h05, Modifié le 19 avril 2024 à 17h44, par Chef Simon

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