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Définition

En pâtisserie il s'agit des premières réactions visibles du développement des levures au début de la pousse.

Complément

Avec la pâte à pain ou la pâte à brioche, on peut observer le lent travail de pousse de la pâte. La pâte pointe. Ce sont les levures qui se nourrissent de l'eau, des sucres des amidons, qui rejettent le gaz carbonique.

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