Name: Pointer
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: pain
Ingredients: pain; brioche; levure; boulange; pâte levée; boulangerie

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Un terme de boulangerie

En boulangerie il s'agit des premières réactions visibles du développement des levures au début de la pousse.

Travail des levures

Avec la pâte à pain ou la pâte à brioche, on peut observer le lent travail de pousse de la pâte. La pâte pointe. Ce sont les levures qui se nourrissent de l'eau, des sucres des amidons, qui rejettent le gaz carbonique.