Pain bis ou complet

Pain bis ou complet

Pain bis ou complet pain complet

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour la poolish 100 g de farine courante T55 - 10 cl d'eau à 25°C/30°C - 10 g de levure de boulanger fraîche et une bonne pincée de sucre. Pour la pâte du pain bis ou complet 500 g de farine de blé type 80 ou 110 (pour le pain bis) ou farine intégrale type 150 (pour le complet) - 10 g de sel - 20 cl d'eau à 30°C

Préparation de la recette

Préparer la poolish
Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède (30°C).
Incorporer la farine en mélangeant à la spatule.
Laisser pointer pour favoriser le développement des levures.
Lorsque la poolish est mousseuse et a doublé de volume, elle est prête à être utilisée dans la pâte à pain.

La pâte
Détendre la poolish dans la cuve au fouet plat avec le reste de l'eau tiède.
Incorporer la farine en une fois puis mélanger à vitesse lente au fouet plat ou à la queue de cochon.
Une fois la pâte homogène, la verser sur le plan de travail et pétrir en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant. On observe que la pâte se déchire sous la pression.
Remettre la pâte en boule dans la cuve et laisser pointer la pâte à couvert pendant 25 à 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 240°C.
Lorsque la pâte a presque doublé son volume, rompre la pâte en la pétrissant pour lui redonner du corps et façonner.
Former un pain boule ou un pain long et laisser pousser à nouveau d'un tiers du volume.Inciser la surface et vaporiser de l’eau sur le paton.
Cuire le pain à 200°C pendant 20 à 30 mn environ selon la forme choisie et le degré de cuisson souhaité.
A l’issue de la cuisson placer sur grille pour accélérer l’évaporation de la vapeur contenue dans le pain.

Accord musical

 musique

On écoute Who Wants To Live Forever de Queen.

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

Robot Patissier Artisan

Robot Patissier Artisan
699.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Barbagalettes Epiphanie
Barbagalettes

Pour l'Epiphanie, sortez des sentiers battus !

Galettes de chefs Epiphanie
Galettes de chefs

Galettes des rois de chefs pour l'épiphanie

Croissants et pains au chocolat - La détrempe technique
Croissants et pains au chocolat - La détrempe

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

Le gluten technique
Le gluten

Le gluten fait beaucoup parler de lui alors faisons sa connaissance !

Beignets de pain au poivrons technique
Beignets de pain au poivrons

Et son coulis de tomates à la coriandre.

Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille technique
Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille

Le tourage de la pâte levée feuilletée.

Pain d'épices technique
Pain d'épices

Pain d'épices fait maison pour les fêtes.

Pain de seigle technique
Pain de seigle

Appelé aussi pain noir, on l'apprécie avec les huîtres et les fruits de mer

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

Robot Patissier Artisan

Robot Patissier Artisan
699.00 € sur amazon.fr
Commander >>