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Pousser

Pain aux graines en développement dans un moule à cake
Pain aux graines en pleine pousse !

Développement de la pâte

Laisser pousser une pâte à pain c'est permettre le développement de cette pâte sous l'action de la levure. Quand la pâte commence à se développer on dit qu'elle pointe !

Présence de gluten

Pendant la pousse, la pâte peut doubler de volume. Sur la photo on distingue même le léger déchirement en surface, preuve de la force extraordinaire du gaz, mais aussi de la présence du gluten.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/04/23.

Voir aussi

Pointer
lexique
Pointer

La pâte à pain pointe au début de son développement.

Corps
lexique
Corps

Donner du corps à la pâte

Pain aux olives
Pain aux olives

Pain aux olives sur une base de pain bis.

Tarte au Maroilles
Tarte au Maroilles

Une spécialité de la cuisine du nord.

Pain de campagne
Pain de campagne

Ou pain au seigle

Pain au levain - Réalisation du levain
Pain au levain - Réalisation du levain

Le principe de la fermentation.

Pain aux noix
Pain aux noix

Pain aux noix sur une base de pain de seigle avec des cerneaux de noix concassés.

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