Pousser

Laisser pousser une pâte à brioche ou une pate à pain

Pousser
Pousser - pâte levée, pâte levée feuilletée, brioche, pain

Définition

Laisser pousser une pâte à pain c'est permettre le développement de cette pate sous l'action de la levure.

Complément

Pendant la pousse, la pâte peut doubler de volume. Sur la photo on distingue même le léger déchirement en surface, preuve de la force extraordinaire du gaz, mais aussi de la présence du gluten.

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Voir aussi

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La coloration due à la cuisson.

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La pâte à pain pointe au début de son développement.

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