Pousser

Laisser pousser une pâte à brioche ou une pate à pain

Pousser
Pousser - pâte levée, pâte levée feuilletée, brioche, pain

Définition

Laisser pousser une pâte à pain c'est permettre le développement de cette pate sous l'action de la levure.

Complément

Pendant la pousse, la pâte peut doubler de volume. Sur la photo on distingue même le léger déchirement en surface, preuve de la force extraordinaire du gaz, mais aussi de la présence du gluten.

Voir aussi

Pointer lexique
Pointer

La pâte à pain pointe au début de son développement.

Corps lexique
Corps

Donner du corps à la pâte

Travailler lexique
Travailler

Travailler une pâte à choux à la spatule

Dorure lexique
Dorure

Passer de la dorure au pinceau

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