Name: Pousser
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: pain
Ingredients: pain; brioche; pâte levée; pâte levée feuilletée

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Développement de la pâte

Laisser pousser une pâte à pain c'est permettre le développement de cette pâte sous l'action de la levure. Quand la pâte commence à se développer on dit qu'elle pointe !

Présence de gluten

Pendant la pousse, la pâte peut doubler de volume. Sur la photo on distingue même le léger déchirement en surface, preuve de la force extraordinaire du gaz, mais aussi de la présence du gluten.