Préparer la poolish
en délayant la levure et le sucre dans l'eau tiède (30°C).
Incorporer la farine en mélangeant à la spatule et laisser pointer pour favoriser le développement des levures.
Lorsque la poolish est mousseuse et a doublé de volume, elle est prête à être utilisée dans la pâte à pain.
Incorporer la farine en une fois, le thym et l'huile d'olive puis mélanger à vitesse lente au fouet plat ou à la queue de cochon.
Une fois la pâte homogène, la verser sur le plan de travail, ajouter les olives concassées et pétrir en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant. On observe que la pâte se déchire sous la pression.
Remettre la pâte en boule dans la cuve et laisser pointer la pâte à couvert pendant 25 à 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 220°C.
Lorsque la pâte a augmenté d'un tiers son volume, rompre la pâte en la rabattant.
Former un pain boule ou un pain long et laisser pousser à nouveau d'un tiers du volume.
Badigeonner la surface à l'huile d'olive et cuire le pain à 200°C pendant 35mn environ selon la taille et le degré de cuisson souhaité.
A l’issue de la cuisson placer sur grille pour accélérer l’évaporation de la vapeur contenue dans le pain.
Pour le pain aux olives nous avons repris la base du pain bis sur poolish qui donne un résultat un peu plus "terroir".
Un pain qui accompagnera les plats de la cuisine méditerranéenne mais pas seulement. Je le trouve excellent pour accompagner le fromage de chèvre ou simplement à tremper dans des oeufs cocotte !
D'ici ou d'ailleurs, le pain dans tous ses états.
On écoute Cleaning my gun de Mark Knopfler dans l'album Get Lucky
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