Pain aux olives

Name: Pain aux olives
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: pain
Ingredients: 100 g de farine courante T55 pour la poolish; 10 cl d'eau à 25°C/30°C; 10 g de levure de boulanger fraîche et une bonne pincée de sucre.; 500 g de farine de blé type 80 ou 110 (pour le pain bis); 5 g de sel; 20 cl d'eau à 30°C; 5 cl d'huile d'olive; 150 g d'olives noires dénoyautées et grossièrement hachées; 1 cuiller à café de thym

Pain aux olives sur une base de pain bis.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Une sélection Chef Simon

Ingrédients

100 g de farine courante T55 pour la poolish

10 cl d'eau à 25°C/30°C

10 g de levure de boulanger fraîche et une bonne pincée de sucre.

Pour la pâte du pain aux olives

500 g de farine de blé type 80 ou 110 (pour le pain bis)

5 g de sel

20 cl d'eau à 30°C

5 cl d'huile d'olive

150 g d'olives noires dénoyautées et grossièrement hachées

1 cuiller à café de thym

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Préparation de la recette

Préparer la poolish

en délayant la levure et le sucre dans l'eau tiède (30°C).

Incorporer la farine en mélangeant à la spatule et laisser pointer pour favoriser le développement des levures.

Lorsque la poolish est mousseuse et a doublé de volume, elle est prête à être utilisée dans la pâte à pain.

Détendre la poolish dans la cuve au fouet plat avec le reste de l'eau tiède.

Incorporer la farine en une fois, le thym et l'huile d'olive puis mélanger à vitesse lente au fouet plat ou à la queue de cochon.

Une fois la pâte homogène, la verser sur le plan de travail, ajouter les olives concassées et pétrir en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant. On observe que la pâte se déchire sous la pression.

Remettre la pâte en boule dans la cuve et laisser pointer la pâte à couvert pendant 25 à 30 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 220°C.

Lorsque la pâte a augmenté d'un tiers son volume, rompre la pâte en la rabattant.

Former un pain boule ou un pain long et laisser pousser à nouveau d'un tiers du volume.

Badigeonner la surface à l'huile d'olive et cuire le pain à 200°C pendant 35mn environ selon la taille et le degré de cuisson souhaité.

A l’issue de la cuisson placer sur grille pour accélérer l’évaporation de la vapeur contenue dans le pain.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Pour le pain aux olives nous avons repris la base du pain bis sur poolish qui donne un résultat un peu plus "terroir".

Un pain qui accompagnera les plats de la cuisine méditerranéenne mais pas seulement. Je le trouve excellent pour accompagner le fromage de chèvre ou simplement à tremper dans des oeufs cocotte !