Recettes d'olives noires

Olives noires
Les olives noires sont souvent consommées à l'apéritif. Photo par ccarlstead.

Qu'elles soient vertes ou noires, on aime picorer les olives au moment de l'apéritif ou les ajouter à nos plats préférés. D'ailleurs, connaissez-vous la différence entre une olive verte et une olive noire ? L'olive noire est tout simplement cueillie à pleine maturité. Elle contient plus de valeurs nutritives et de vitamines que la verte.

Principalement consommé en huile d'olive, ce fruit oleagineux typiquement méditerranéen est excellent conservé en saumure ou recouvert d'huile parfumée. À vous les salades niçoise et grecque, la pizza quatre saisons, les tapenades sur des petites tranches de pain grillé et les empanadas au thon et aux olives. Pensez également à intégrer des olives noires dans vos tajines, sautés de porc et cakes salés.

Recettes, techniques et vidéos d'olives noires du Chef

Olives apéritives
Olives apéritives

Parfumées et légèrement épicées.

Noisettes de lapin aux olives du Liban
Noisettes de lapin aux olives du liban

Un sauté de lapin tout en tendresse.

Courgettes farcies
Courgettes farcies

Technique valable pour les poivrons farcis et les tomates.

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Quelques vidéos d'olives noires du Chef et des Gourmets

Bento au riz, thon,tomates, quiche lorraine, tomates cerises, rosette, jésus, salami

Streetfood et cuisine du monde  -  Recette vidéo : plat à emporter, lunchbox composé de salade, tomates cerises, riz mayonnaise au thon, olive noire, quiches feuilletées en forme de poisson.

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Idées de recettes d'olives noires des Gourmets

Lapin à la Nisso-Ligure
Lapin à la nisso-ligure

Miechambo Cuisine  -  Un lapin aux saveurs du sud

Papillotes de lieu noir aux olives noires, pommes de terre
Papillotes de lieu noir aux olives noires, pommes de terre

Streetfood et cuisine du monde  -  Sans gluten. Finlande. Cette recette de cuisine scandinave est un vrai régal, d'arômes, de délicatesse, de gourmandise. Issue du régime nordique, ce plat complet est sain, très facile et rapide à cuisiner au barbecue, à la plancha, au grill. Une cuisine compatible avec un régime sans gluten.

Salade de lentilles fraîche et originale
Salade de lentilles fraîche et originale

AdelePomme  -  Une délicieuse recette de salade de lentilles parfaite pour le printemps Ou comment utiliser un reste de lentilles et quelques tomates cerises !

Filet de cabillaud à la tapenade noire
Filet de cabillaud à la tapenade noire

My Culinary Curriculum  -  Le cabillaud avec la tapenade c'est juste un délice

Salade de perles avec de la tomate, poivron rouge et feta
Salade de perles avec de la tomate, poivron rouge et feta

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  J’avais goûté à une salade de perles chez une de mes sœurs à un anniversaire et ça a été une bonne découverte, nous avons adoré et j’ai tenté de refaire la même salade ensuite chez moi.

Daube de carottes et polenta
Daube de carottes et polenta

Jackie  -  Une daube de carottes et polenta, originale et vraiment délicieux. En effet lorsque l’on dit daube on pense immédiatement viande mijotée et carottes, ici il y a uniquement des carottes divinement cuisinées avec des aromates et des épices.

Mozzarella et pâte d’olives
Mozzarella et pâte d’olives

Les Gourmands disent  -  [Comme un hamburger...] Un petit avant goût d’été. Nous avions envie de mozzarella. Faute de basilic frais et, avec quelques tomates qui n’ont pas encore, il est vrai, le bon goût de soleil, nous avons improvisé cette petite recette. La cébette vient remplacer le basilic frais. Nous utilisons de la pâte d’olives noires. Celle-ci est plus fidèle en goût à l’olive. On n’oublie pas d’arroser copieusement d’huile d’olive et, d’assaisonner [fleur de sel et poivre du moulin].

Cake aux asperges vertes et tapenade d'olives noires
Cake aux asperges vertes et tapenade d'olives noires

Poire et Cactus  -  Une recette parfumée pour un cake aux courbes élégantes.

Cake salé tomates séchées, chèvre, olives noires et basilic
Cake salé tomates séchées, chèvre, olives noires et basilic

Marie Bolton  -  Cake salé tomates séchées, chèvre, olives noires et basilic

Salade au chèvre frais et pâte d'olives noires
Salade au chèvre frais et pâte d'olives noires

Les Gourmands disent  -  Au tour du chèvre de passer en salade. Voici une petite suggestion autour du chèvre frais. Nous nous sommes pris d’affection pour un pot de pâte d’olives noires [de Nyons®]. Une petite assiette à déguster avec un bon pain grillé.

Tartine de pâte d’olives noires, mozzarella et tomates séchées.
Tartine de pâte d’olives noires, mozzarella et tomates séchées.

Les Gourmands disent  -  En attendant les premières tomates et, parce que nous voulions tester une nouvelle mozzarella à la fleur de lait. Nous avons réalisé cette petite recette. Nous aimons au moins une fois l’an faire le plein auprès de producteurs de Nyons d’huile d’olives, d’olives, de pâte d’olives noires ou encore de tapenades. Nous avons improvisé une tartine de pâte d’olives noires. Lorsque la saison bat son plein, en plus des coulis différemment parfumés qui remplissent notre congélateur, nous réalisons quelques bocaux de tomates séchées. Pour la recette, c’est hyper simple:[Au soleil] Tomates séchées. Nous avons profité de quelques feuilles de roquettes. Nous aimons son parfum et sa saveur poivrée. Nous avions presque tous les ingrédients pour accommoder notre tartine. Un bon filet d’huile d’olive, de la fleur de sel, du poivre du moulin, des zestes et jus de citron [bio].

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Insalata di rinforzo
Insalata di rinforzo

Petite Cuillère et Charentaises  -  Le plat d'aujourd'hui est une salade que l'on sert habituellement lors du repas de la vigilia di Natale (le 24 au soir) en Campanie et plus précisément à Naples. Consommée chaude ou plus souvent froide, elle a une saveur très prononcée et très parfumée. Pour faire simple, c'est en fait une salade de chou-fleur avec notamment des sottaceti (ces conserves de légumes dans le vinaigre que l'on consomme beaucoup en Italie) et autres produits de conservation comme les olives ou les câpres sous sel.

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Ingrédient clé de la tapenade, l'olive noire se plait en cuisine.

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