Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente

Pour de belles pizzas presque comme celles de votre pizzaïolo préféré !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Cuisson : 10'
  • Facile
Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente

Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente pâte à pizza fermentation pizza

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 pizzas de taille moyenne500 g de farine Manitoba T00 ou spéciale pizza - 300 à 350 g d'eau à température ambiante - 5 g de sel - 5 g de levure sèche instantanée (lyophilisée)

Préparation de la recette

Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente - Etape 1

1 - Dans la cuve du batteur réunir la farine, la levure et le sel.

Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente - Etape 2

2 - Verser l'eau en une fois et amalgamer sans pétrir en veillant à la bonne hydratation de la pâte. Former une boule, la déposer dans un saladier, couvrir avec un film plastique et un couvercle et placer au froid au moins 12 heures.

Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente - Etape 3

3 - Le lendemain diviser la pâte en petits pâtons en fonction de la taille des pizzas prévues. En moyenne 250 à 300 g par pizza.

Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente - Etape 4

4 - Déposer les pâtons sur une plaque et remettre au froid pour au moins 3 heures.

Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente - Etape 5

5 - Les pâtons commencent à gonfler, la fermentation fait son travail.

Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente - Etape 6

6 - Après les 3 heures au froid, on sort les pâtons pour former les pizzas.

Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente - Etape 7

7 - Mettre la pierre à pizza dans le four à froid et préchauffer le four à 300 °C. Pendant ce temps étaler la pâte du bout des doigts sur une pelle bien farinée et la garnir.

Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente - Etape 8

8 - Glisser la pizza sur la pierre et cuire 7 à 10 mn.

Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente - Etape 9

9 - Avant de servir j'aime ajouter quelques feuilles de roquette, des tomates cerises fraîches et des copeaux de parmesan.

Quelques mots sur la recette

Le principe de la pâte à fermentation lente et de la cuisson sur une pierre à pizza :

La fermentation permet le développement du gluten sans passer par le pétrissage. On obtient une pâte ferme mais qui ne développe pas comme le pain. Le couvercle est la pour limiter le développement sans pour autant être complètement hermétique.

La pâte sera étalée par pression du bout des doigts petit à petit et non pas au rouleau directement sur la pelle bien farinée. Garnir avec modération et glisser la pizza sur la pierre préalablement chauffée. La pâte va souffler au contact de la pierre, le temps de cuisson sera rapide.

Merci à Régis Pondaven qui m'a fait découvrir cette pâte à pizza dont je me suis inspiré pour cette version volontairement raccourcie (la fermentation lente peut durer jusqu'à 72 heures).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Recettes de pizza pour pizzaïolo en manque d'inspiration

Recettes de pizza pour pizzaïolo en manque d'inspiration
En famille ou entre amis c'est tellement convivial.

Accords

 musique

On écoute Mdou Moctar - Tarhatazed (Live on KEXP) et on se dit que certains dieux de la guitare devraient faire preuve de modestie.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de pizza.

plaque à pizza plaque à pizza
5.01 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

La cuisine du placard Confinement
La cuisine du placard

Faire « avec » ou « sans » certains ingrédients !

Idées de recettes pour Pâques Confinement
Idées de recettes pour Pâques

Nous avons concocté des sélections de recettes d'agneau, d'oeufs, de chocolats et autres délices pour tous les goûts, tous les régimes, toutes les envies !

Comment faire de la pâte à pizza vidéo
Comment faire de la pâte à pizza

Je fais habituellement la pâte à pizza dans la machine à pain, mais si vous n’en avez pas, ne vous inquiétez pas. Voici comment le faire et c'est très simple.

Fromages et laitages naturels fait maison bibliothèque
Fromages et laitages naturels fait maison

Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin

Ni cru ni cuit - Histoire et civilisation de l'aliment fermenté bibliothèque
Ni cru ni cuit - Histoire et civilisation de l'aliment fermenté

Un livre de Marie-Claire Frédéric

Alma Editeur.

La cuisine italienne, une cuisine gorgée de soleil recettes
La cuisine italienne, une cuisine gorgée de soleil

La dolce vita dans vos assiettes

Choucroute party ! recettes
Choucroute party !

La choucroute peut se consommer crue ou cuite, en accompagnement ou garnie.

Pâte à pizza technique
Pâte à pizza

Préparer une pâte à pizza rapide idéale pour la cuisine du quotidien.

Pizza technique
Pizza

Pizza au poulet fumé maison.

Pâte à pizza au robot recette
Pâte à pizza au robot

Une recette de pâte à pizza au robot pâtissier mais bien entendu, si vous n'en avez pas, rien ne vous empêche d'essayer la recette en mélangeant les ingrédients à la main !

Pâte à pizza épaisse recette
Pâte à pizza épaisse

En cuisine avec cette belle idée de recette de pâte à pizza épaisse.

Pâte à pizza recette
Pâte à pizza

Une autre recette de pâte à pizza, à vous de trouver celle qui vous correspond étant donné que par expérience la recherche de la recette idéale n'est que pure utopie. En effet, dans la vie tout est question de goûts et de couleurs et heureusement chacun est différent. Testez plusieurs recettes et...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes pour les amis des bettes !
Des recettes pour les amis des bettes !
Un légume bien présent dans la cuisine niçoise
L'ail des ours, un petit air de printemps
L'ail des ours, un petit air de printemps
Tout le parfum de l'ail mais sans sa force.
On cuisine avec les enfants !
On cuisine avec les enfants !
Des recettes de cuisine faciles et amusantes pour les petits chefs de la famille.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de pizza.

plaque à pizza plaque à pizza
5.01 € sur amazon.fr

Commander >>