Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente

Pour de belles pizzas maison presque comme celles de votre pizzaïolo préféré !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Cuisson : 10'
  • Facile
Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente

Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente fait maison pâte à pizza fermentation pizza

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 pizzas de taille moyenne500 g de farine Manitoba T00 ou spéciale pizza - 300 à 350 g d'eau à température ambiante - 5 g de sel - 5 g de levure sèche instantanée (lyophilisée).

Préparation de la recette

Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente - Etape 1

1 - Dans la cuve du batteur réunir la farine, la levure et le sel.

Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente - Etape 2

2 - Verser l'eau en une fois et amalgamer sans pétrir en veillant à la bonne hydratation de la pâte. Former une boule, la déposer dans un saladier, couvrir avec un film plastique et un couvercle et placer au froid au moins 12 heures.

Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente - Etape 3

3 - Le lendemain diviser la pâte en petits pâtons en fonction de la taille des pizzas prévues. En moyenne 250 à 300 g par pizza.

Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente - Etape 4

4 - Déposer les pâtons sur une plaque et remettre au froid pour au moins 3 heures.

Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente - Etape 5

5 - Les pâtons commencent à gonfler, la fermentation fait son travail.

Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente - Etape 6

6 - Après les 3 heures au froid, on sort les pâtons pour former les pizzas.

Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente - Etape 7

7 - Mettre la pierre à pizza dans le four à froid et préchauffer le four à 300 °C. Pendant ce temps étaler la pâte du bout des doigts sur une pelle bien farinée et la garnir.

Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente - Etape 8

8 - Glisser la pizza sur la pierre et cuire 7 à 10 mn.

Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente - Etape 9

9 - Avant de servir j'aime ajouter quelques feuilles de roquette, des tomates cerises fraîches et des copeaux de parmesan.

Quelques mots sur la recette

Le principe de la pâte à fermentation lente et de la cuisson sur une pierre à pizza :

La fermentation permet le développement du gluten sans passer par le pétrissage. On obtient une pâte ferme mais qui ne développe pas comme le pain. Le couvercle est là pour limiter le développement sans pour autant être complètement hermétique.

La pâte sera étalée par pression du bout des doigts petit à petit, et non pas au rouleau, directement sur la pelle bien farinée. Garnir avec modération et glisser la pizza sur la pierre préalablement chauffée. La pâte va souffler au contact de la pierre, le temps de cuisson sera rapide.

Merci à Régis Pondaven qui m'a fait découvrir cette pâte à pizza dont je me suis inspiré pour cette version volontairement raccourcie (la fermentation lente peut durer jusqu'à 72 heures).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Recettes de pizza pour pizzaïolo en manque d'inspiration

Recettes de pizza pour pizzaïolo en manque d'inspiration
En famille ou entre amis c'est tellement convivial.

Accord musical

 musique

On écoute Mdou Moctar - Tarhatazed (Live on KEXP) et on se dit que certains dieux de la guitare devraient faire preuve de modestie.

Indispensable tôle à pizza

Il en existe de nombreuses modèles, mais pour moi ce modèle simple et économique de plaque fait très bien l'affaire pour la cuisson des pizza.

plaque à pizza plaque à pizza
5.01 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Mayonnaise classique vidéo
Mayonnaise classique

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Mayonnaise minute inratable vidéo
Mayonnaise minute inratable

Plus jamais vous ne raterez votre mayonnaise !

Matlouh vidéo
Matlouh

A l'occasion du ramadan je vous emmène pour un voyage culinaire en Algérie avec cette recette de pain à base de farine et de semoule fine appelé matlouh. Ce pain est traditionnellement cuit dans un tajine en fonte mais pour nous ce sera une cuisson au four.

Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops... bibliothèque
Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...

De Sylvie Fouquet et Sylvie Hampikian aux éditions Terre Vivante.

Top 10 des conseils pour cuisiner bon marché pratique
Top 10 des conseils pour cuisiner bon marché

Pour cuisiner sans trop dépenser il faut surtout changer ses habitudes de consommation.

Des yaourts à faire soi-même recettes
Des yaourts à faire soi-même

Sans additifs et parfumés selon vos goûts.

Coulis rouge tomate ! recettes
Coulis rouge tomate !

Employé dans de nombreuses recettes, s'il est fait maison il est bien meilleur !

Pain d'épices technique
Pain d'épices

Pain d'épices fait maison pour les fêtes.

Pain aux graines technique
Pain aux graines

Pain maison aux graines de pavot noir et de sésame

Pâte à pizza au robot recette
Pâte à pizza au robot

Une recette de pâte à pizza au robot pâtissier mais bien entendu, si vous n'en avez pas, rien ne vous empêche d'essayer la recette en mélangeant les ingrédients à la main !

Pâte à pizza épaisse recette
Pâte à pizza épaisse

En cuisine avec cette belle idée de recette de pâte à pizza épaisse.

Pâte à pizza recette
Pâte à pizza

Une autre recette de pâte à pizza, à vous de trouver celle qui vous correspond étant donné que par expérience la recherche de la recette idéale n'est que pure utopie. En effet, dans la vie tout est question de goûts et de couleurs et heureusement chacun est différent. Testez plusieurs recettes et...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Socca dance
Socca dance
Une galette croustillante à base de farine de pois chiche à déguster bien chaude.
Les groseilles font leur cinéma
Les groseilles font leur cinéma
Un long fleuve tranquille de recettes...
Tartes fines sucrées et salées
Tartes fines sucrées et salées
Envie d'une tarte mais pas de moule ? La tarte fine est pour vous !
Roulez, wrapez et dégustez
Roulez, wrapez et dégustez
Un sandwich roulé dans une galette de maïs, à grignoter où vous voulez.

Indispensable tôle à pizza

Il en existe de nombreuses modèles, mais pour moi ce modèle simple et économique de plaque fait très bien l'affaire pour la cuisson des pizza.

plaque à pizza plaque à pizza
5.01 € sur amazon.fr

Commander >>