La pizza napolitaine au feu de bois

Incorporer ensemble la farine, la levure et l'eau à température ambiante.

Laisser la farine s'hydrater à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes.

Bouler sans pétrir la pâte et la placer au repos dans un cul-de-poule fariné.

Recouvrir d'un film alimentaire percé pour laisser respirer la pâte.

Laisser travailler les levures pendant 2 heures environ.

Ensuite dégazer la pâte et bouler à nouveau sans pétrir.

Diviser la boule en 4 parties égales.

Bouler chaque pâton toujours sans pétrir.

Placer les pâtons dans un plat fariné et recouvert de film alimentaire percé.

Laisser au repos au frais de quelques heures à quelques jours (24, 48 ou 72 heures).

A l'issue de la période de fermentation choisie, sortir les pâtons du réfrigérateur pour les remettre à température ambiante.

Allumer le four à pizza Ooni grâce au charbon de bois et faites monter la température avec les bûchettes jusqu'à 450°C.

Pendant ce temps, former les pizzas sur la pelle farinée comme montré sur la vidéo et garnir avec la sauce tomate, la mozzarelle bien égouttée et l'origan.

Placer la pizza dans le four pour 60 secondes chrono.

Veiller à la tourner plusieurs fois d'un quart de tour pour la bonne répartition de la cuisson.