Antonin

Tout le monde connait le gratin de macaroni que certains préfèrent appeler "mac and cheese" un petit plat simple, rapide et délicieux pour la semaine. On en a toujours besoin ! En voici une version un peu différente twistée avec de la pancetta et des oignons.

Aujourd'hui, je vous propose, une soupe bien réconfortante. Elle est délicieusement relevée, j’ai pris un piment vert, long et doux, pour ne pas avoir le feu dans la bouche. Selon vos goûts vous pouvez utiliser un piment plus ou moins fort. je vous conseille de détailler vos légumes ni trop fins, ni trop épais, ainsi les carottes seront fondantes et légèrement croquantes.

La chakhchoukha constantinoise, c'est l'âme de la cuisine algérienne réunie dans un grand plat à partager. Ce cousin gourmand du couscous, typique de la ville de Constantine, repose sur des galettes de pâte brisée en morceaux irréguliers, que l'on cuit à la vapeur avant de les napper d'une sauce onctueuse et parfumée. Généreuse et réconfortante, elle s'invite naturellement sur les tables de fête, lors des repas de famille du vendredi ou des grandes célébrations. Le ras el hanout lui apporte ce bouquet d'épices chaleureux si caractéristique de la cuisine du Maghreb, tandis que le beurre de baratte vient envelopper l'ensemble d'une douceur incomparable. On la prépare ici avec du poulet, mais l'agneau lui convient tout aussi bien et lui donne une profondeur de goût encore plus marquée. Les pois chiches et les carottes sont les garnitures traditionnelles, rien n'empêche cependant d'y ajouter des courgettes ou des navets selon la saison et ce que le marché vous inspire. Le secret du plat réside dans la patience accordée à la vapeur et dans la générosité du beurre versé au moment de servir, qui fond doucement sur les pâtes chaudes en les rendant irrésistibles. Prévoyez un grand plat creux pour dresser, et n'hésitez pas à doubler les quantités car la chakhchoukha, comme toutes les belles choses, ne suffit jamais pour une seule tablée.

Intéressé par la réalisation d'une recette de mac and cheese au kale ? Suivez cette recette de chou kale et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Kesra harra bônoise, sont des galettes farcies de chakchouka épicée à l'ancienne, une recette qui n'a pas de saison, réalisée en été dehors, les galettes sont cuites sur des sajs , tôles spéciales en fer lourd pour les cuissons à sec, plat de l'ancienne cuisine de Annaba qui diffère de mahjouba ou crêpes salées dont les abaisses sont très fines, nos ancêtres utilisait la crépine pour parfumer ces galettes piquantes que nos hommes aiment particulièrement. Recette facile à manipuler pour les débutants.

Le welsh traditionnel comme on le déguste à Lille

Ghraiba bel homs, ou montécaos à la farine de pois chiches, biscuits friables et fondants comme toutes les ghraibas du Maghreb, gâteaux secs de fêtes et de l'aïd el fitr et aïd el adha, à base de sucre glace, farine blanche, farine de pois chiches torréfiée, sésame torréfié et moulu, beurre clarifié et huile pour la recette classique que l'on trouve dans la Tunisie d'antan où nous y allions du temps de nos aïeux sans passeport d'ailleurs et où nous avions des biens.

Chez moi c’est toujours l’occasion qui fait le larron, j’ai trouvé de la chicorée puntarelle. Il m’en faut peu, car cela m’a mise en joie ! Je vous propose un risotto vegan crémeux aux champignons, qui fait du bien ! Une façon gourmande de magnifier la puntarelle (chicorée de Catalogne).

Le tlitli est l'un des joyaux de la cuisine constantinoise, cette cuisine du nord-est algérien réputée pour son raffinement et sa générosité. Préparé à base de langues d'oiseaux cuites à la vapeur comme un couscous, il réunit dans un même plat la douceur des pois chiches, le moelleux du poulet et la profondeur aromatique du ras el hanout. C'est un plat de célébration, de partage, que l'on sort pour les grandes tablées familiales et les fêtes, et dont le seul fumet suffit à mettre tout le monde en appétit. Pour aller plus loin, n'hésitez pas à jouer sur les herbes fraîches en fin de préparation, la coriandre apportant une note plus vive que le persil. Le fromage râpé, surprenant au premier regard dans un plat du Maghreb, fond délicieusement sur les pâtes chaudes et rappelle l'influence méditerranéenne propre à la cuisine de Constantine. Pour une version encore plus festive, vous pouvez remplacer les cuisses de poulet par de l'agneau, ou enrichir la sauce d'une pointe de concentré de tomate pour lui donner de la couleur et du caractère.

Une sauce au cheddar gourmande idéale en dip à l'apéritif ou à utiliser sur des pâtes ou un gratin. Amateurs de mac and cheese, cette sauce est pour vous !

Pâques mérite un gâteau à la hauteur de l'occasion, et celui-ci ne fait pas dans la demi-mesure. Fondant au chocolat noir intense, nappé d'un glaçage cacao soyeux et couronné d'une vraie poule en chocolat entourée de ses œufs dorés à la poudre d'or, il transforme la table de fête en véritable décor de conte. C'est le genre de gâteau qui provoque le silence à l'entrée dans la salle, suivi d'un murmure d'admiration collective. Pour personnaliser encore davantage ce spectacle, n'hésitez pas à choisir une poule en chocolat au lait ou en chocolat blanc selon vos préférences, et à varier la taille des œufs pour créer du relief dans la décoration. Les copeaux de chocolat au lait parsemés tout autour apportent une belle texture et une douceur qui équilibre l'intensité du chocolat à 70 %. Côté conservation, ce gâteau supporte très bien une nuit au réfrigérateur, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper la veille pour profiter pleinement du repas en famille.

Le korma est un plat originaire d'Asie Centrale qui prend ses origines dans la cuisine moghole (correspondant à l'Inde et Pakistan actuels). Il peut être à la viande, aux légumes ou comme ici aux fruits de mer. Cette recette recouvre beaucoup de styles possibles de korma. Mais sa saveur vient d'un mélange d'épices, notamment de la coriandre et du cumin, combinées au yaourt.