La fraîcheur est à l'honneur avec ces palourdes aux légumes primeurs, sauce au parmesan

Palourdes aux légumes primeurs, sauce au parmesan

Name: Palourdes aux légumes primeurs, sauce au parmesan
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: fruits de mer
Ingredients: 1 botte de carottes; 1 botte d'asperges vertes; 200g de petits pois; 800g de palourdes; 100g de parmesan rapé; 50g de parmesan en bloc; 20cl de vin blanc; 20cl de crème fraîche; 2 gousses d'ail; huile d'olive; persil

Magali

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 botte de carottes

1 botte d'asperges vertes

200g de petits pois

800g de palourdes

100g de parmesan rapé

50g de parmesan en bloc

20cl de vin blanc

20cl de crème fraîche

2 gousses d'ail

huile d'olive

persil

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparation des légumes

2Préparer les carottes : les éplucher en leur laissant les fanes, les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres ; les conserver au chaud : voir étapes 1 à 3.

3Préparer les asperges : les rincer, les ficeler, les mettre dans l'eau bouillante salée debout, en laissant leur tête hors de l'eau ; faire cuire 10 minutes, puis les coucher et laisser cuire pendant 3 minutes encore ; après ce temps, les plonger dans l'eau glacée : voir les étapes 1 à 4.

4Préparer les petits pois : les écosser, les plonger 5 minutes dans l'eau bouillante salée.

5Préparer les palourdes

6Rincer les palourdes dans plusieurs eaux.

7Emincer les gousses d'ail, laver le persil.

8Faire des copeaux de parmesan.

9Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive ; y faire revenir les gousses d'ail émincées à feu moyen, monter le feu et y déposer les palourdes ; les enlever au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent, les conserver au chaud dans un saladier couvert d'une assiette.

10Une fois toutes les palourdes enlevées, ajouter le vin blanc et laisser réduire à feu vif 3 minutes ; ajouter la crème fraîche et laisser quelques bouillons.

11Réchauffer les légumes

12Juste avant de dresser, faire bouillir de l'eau et la verser sur les petits pois déposés au préalable dans une casserole ; faire de même avec les asperges.

13Dresser

14Déposer les carottes dans un coin de l'assiette.

15A côté, déposer les asperges.

16A côté, déposer les petits pois.

17A côté, déposer les palourdes.

18Parsemer d'un peu de sauce au parmesan.

19Parsemer de copeaux de parmesan.

20Servir la sauce à part.