2Préparer les carottes : les éplucher en leur laissant les fanes, les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres ; les conserver au chaud : voir étapes 1 à 3.
3Préparer les asperges : les rincer, les ficeler, les mettre dans l'eau bouillante salée debout, en laissant leur tête hors de l'eau ; faire cuire 10 minutes, puis les
coucher et laisser cuire pendant 3 minutes encore ; après ce temps, les plonger dans l'eau glacée : voir les étapes 1 à 4.
4Préparer les petits pois : les écosser, les plonger 5 minutes dans l'eau bouillante salée.
6Rincer les palourdes dans plusieurs eaux.
7Emincer les gousses d'ail, laver le persil.
8Faire des copeaux de parmesan.
9Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive ; y faire revenir les gousses d'ail émincées à feu moyen,
monter le feu et y déposer les palourdes ; les enlever au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent, les conserver au chaud dans un saladier couvert d'une assiette.
10Une fois toutes les palourdes enlevées, ajouter le vin blanc et laisser
réduire à feu vif 3 minutes ; ajouter la crème fraîche et laisser quelques bouillons.
12Juste avant de dresser, faire bouillir de l'eau et la verser sur les petits pois déposés au préalable dans une
casserole ; faire de même avec les asperges.
14Déposer les carottes dans un coin de l'assiette.
15A côté, déposer les asperges.
16A côté, déposer les petits pois.
17A côté, déposer les palourdes.
18Parsemer d'un peu de
sauce au parmesan.
19Parsemer de copeaux de parmesan.
20Servir la sauce à part.
