Homard ou langouste grillés : comment réussir la cuisson de ces crustacés

Homard ou langouste grillés

Name: Homard ou langouste grillés
Total time: 30 min
Cuisine: homard
Ingredients: 1 homard; huile parfumée (thym, romarin...)

Comment réussir la cuisson de ces crustacés.

Chef Simon

Difficile

Ingrédients

Recette de homard grillé

1 homard

huile parfumée (thym, romarin...)

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Préparation de la recette

1Fendre l'animal vivant en deux. Pour cela, maintenir l'animal fermement sur la planche, l'abdomen vers le haut et le coffre vers le bas.

2 Transpercer ce coffre par le centre et abaisser l'éminceur vers soi. Retourner l'animal et continuer le mouvement. La technique en photos sur la page du homard Thermidor.

3 La bête fendue en deux, réserver le corail de couleur verte que vous mélangerez à une sauce mousseline par exemple.

4 Enduire chaque demi-crustacé d'huile parfumée et plaquer côté chair sur le grill chaud du four ou sur la grille du barbecue (en braises).

5 Bien marquer, retourner toujours sur le grill les demi bêtes et couvrir avec un plat ou une feuille de papier aluminium en réduisant le feu. Selon la taille on pourra aussi terminer la cuisson au four.

6 Constater la cuisson au raidissement et au toucher au doigt mais aussi aux arômes puissants qui se dégagent de ces charmants crustacés.

7 Débarrasser et escaloper pour replacer dans la carapace, et napper avec la mousseline et corail mélangé... La technique en photos sur la page du homard thermidor.

8 Le homard grillé s'accompagne aussi d'un simple beurre composé et de citron.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Différentes méthodes plus ou moins prouvées recommandent "d'endormir" la bête au congélateur ou d'ébouillanter d'abord l'animal quelques secondes pour le tuer... à vous de voir ! En cuisine j'ai toujours pratiqué la méthode décrite dans cette technique.

Bien heureusement les homards vivants n'entrant plus que dans quelques cuisines où l'on sait encore les cuisiner, ce type de tradition légendaire disparaît tout doucement en même temps qu'un savoir faire qui s'éteint lentement ! Quoiqu'il en soit et pour clore ce débat, l'animal quel que soit son traitement passera de vie à trépas.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 28/08/24 .